Le blog de Claudia & Julia

Le tajine, comme vous le savez déjà, est typique de la cuisine maghrébine, et on y réalise toutes sortes de préparations, je veux dire, aussi bien de la viande que du poisson, des légumes et même des fruits. Ce qui est le plus passionnant avec ce type de récipient, c'est que la cuisson sera différente selon la façon dont on dispose les ingrédients : par exemple, ceux qu'on place dans la partie la plus haute cuisent à la vapeur, gagnant ainsi en jutosité, et les ingrédients les plus durs seront toujours mis à la base où se trouve le liquide et le contact avec le feu.

Le coup d'envoi des recettes de Noël est donné, et comme il ne pouvait en être autrement, je vous propose une idée que vous ne pourrez pas refuser. Il s'agit d'un boeuf au Bloody Mary. Cette recette de Jamie Oliver est une option idéale pour ces fêtes de Noël, car elle se fait toute seule, et même si elle nécessite environ 6 heures de cuisson, une fois installée dans sa cocotte Le creuset® elle sera prête pendant que vous vous occupez d'autres choses.

Une des choses que j'aime le plus à Noël, c'est décorer le sapin, cela me fascine. J'en profite autant, voire davantage, que lorsque j'étais petite. Je dois reconnaître que j'adore cette période de l'année pour de nombreuses raisons et, l'une d'elles, c'est la quantité de douceurs merveilleuses qui nous accompagnent pendant ces fêtes. Il y a une telle variété qu'il est impossible qu'au moins l'une d'elles ne plaise à quelqu'un. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les nougats, si polyvalents, merveilleux et exquis.

Qui n'aime pas un bon poulet rôti, avec ses pommes de terre et ses petits légumes ? Et si je vous disais qu'il existe un ustensile où il se cuit tout seul et qu'en plus le four ne se salit pas… Eh bien, avec le four pour rôtir les poulets Emile Henry vous pouvez obtenir un poulet croustillant, bien doré et qui vous évite la redoutable graisse dans tout le four.

Beaucoup d'entre vous peuvent trouver que le pâté de merluza ou le pâté de poisson en général fait ringard ; ce n'est peut‑être pas à la mode. Mais cela ne veut pas dire qu'il n'est pas délicieux et qu'il ne tombe pas à pic pour toute célébration comme les prochains repas de Noël, car c'est l'un de ces plats que l'on peut préparer avec un certain avance et qui se mange froid. Une commodité pour la personne qui se charge de préparer les agapes à la maison.

Nous sommes de plus en plus nombreux à refuser de nous contenter des produits transformés, à prendre plaisir à préparer des recettes à la maison, avec des ingrédients sains et sans conservateurs, et encore plus lorsqu'il s'agit de produits que l'on qualifie en théorie de « healthy ».

Officiellement ou officieusement, ça commence à sentir Noël par ici. Et il était prévisible que, parmi les recettes les plus festives de l'année, les plus sucrées trouvent une place indiscutable. Comme celle que je vous propose aujourd'hui : des petites étoiles à l'amande, à la coco et au miel qui ne pourraient mieux annoncer ce qui arrive.

Une cocotte est à la cuisine ce qu’une chemise blanche est dans votre garde-robe. Un essentiel qui permet de préparer des ragoûts et des rôtis, des crèmes, des soupes et des purées ; qui peut aller sur le feu ou au four. En définitive, c’est une cocotte très polyvalente et durable.

Avec cette cocotte, j’ai préparé une superbe recette traditionnelle marocaine : un poulet aux olives et citrons confits. C’est un ragoût simple mais splendide qui demande peu de temps à préparer.

Aujourd'hui, le chef Rafa nous apporte dans la cuisine de Claudia&Julia de magnifiques calamars aux oignons avec sobrasada, une recette facile et rapide typique des Îles Baléares. Avec la touche personnelle de la sobrasada, cela donne un plat au goût puissant, vraiment savoureux. Une recette que vous pouvez servir aussi bien en entrée qu'en plat principal, une recette polyvalente et pratique.

J'adore les recettes de terrines ! Je les trouve une ressource formidable pour les dimanches, les jours fériés, à emporter et pour faire bonne impression. Celle d'aujourd'hui est une recette d'asperges et de crevettes, délicieuse, et elle nous vient de la part de WMF España.

Ce riz aux pois chiches, aux raisins secs et à d'autres délices est un classique de l'intérieur du Levant espagnol. La recette provient de l'un de mes livres de recettes préférés du monde entier, The Food from Spain de Claudia Roden, une écrivaine d'origine juive établie au Royaume-Uni, qui n'est malheureusement pas encore traduit en espagnol. Il est très rafraîchissant de lire ce que la gastronomie espagnole inspire à une outsider, avec un point de vue dépourvu de favoritismes régionaux, dans une collection de recettes très personnelle et inimitable.

Faire du turrón est si facile ! En quelques minutes et en quelques étapes très simples, vous pouvez préparer un délicieux turrón d'amandes moelleux, turrón au chocolat avec riz soufflé... Ou peut‑être préférez‑vous le turrón dur, à la yema ou au chocolat blanc ?