Étoiles à l'amande, à la noix de coco et au miel

Officiellement ou officieusement, ça commence à sentir Noël par ici. Et il était prévisible que parmi les recettes les plus festives de l'année, les plus sucrées prennent une place indiscutable. Comme celle que je vous apporte aujourd'hui : de petites étoiles à l'amande, à la noix de coco et au miel qui ne pourraient mieux annoncer ce qui arrive.

Malgré la simplicité de leur préparation, j'ai du mal à trouver la manière exacte de les décrire sans omettre la moindre de leurs qualités. C'est une bouchée vraiment spéciale, non seulement par ses ingrédients, mais parce que nous sommes face à une texture à mi-chemin entre un petit gâteau et un biscuit moelleux. On ne retrouvera donc pas la texture légère et aérée typique d'autres préparations plus courantes ; avec sa mie dense et douce, pleine de nuances de saveur toutes plus intéressantes les unes que les autres et sans être excessivement sucrées, elles ne pouvaient mieux évoquer Noël et une infinité de sensations chaleureuses.

Mais la véritable “étoile” dans ce cas est le beurre d'amande (ou crème d'amande), indispensable parmi ses ingrédients. Je l'achète généralement artisanale, 100% naturelle, dans une coopérative locale, mais je la prépare aussi à la maison si je me retrouve soudain sans (voir plus bas « Notes ») ; sur une tartine avec un peu de miel, il n'y a pas de jour qui résiste ! On la trouve habituellement dans des magasins spécialisés ; en supermarché, le produit le plus fréquent est un autre produit similaire également appelé « crema de almendras », qui se consomme souvent dissous dans de l'eau chaude comme du lait d'amande. Cependant, ce dernier contient souvent une bonne quantité de sucres/édulcorants, d'épaississants, d'eau, etc. et une proportion d'amandes très faible. Il convient donc de prêter une attention particulière à la liste d'ingrédients sur l'étiquette : le beurre ou la crème d'amande indiqué pour cette recette ne comporte que deux ingrédients : amande et une pincée de sel marin.

Pour obtenir ces petites merveilles j'ai utilisé le molde antiadherente para mini estrellas de Le Creuset. C'est un plaisir d'utiliser ce type de moules dans mes recettes ; non seulement j'obtiens toujours un résultat impeccable tant à la cuisson qu'au démoulage, mais leur format offre aussi un incroyable éventail de possibilités pour de futures recettes, sucrées comme salées. Ainsi, tout un tas d'idées (et d'excuses) commencent à prendre forme pour remplir les prochains jours (et pas seulement) d'étoiles…

Molde antiadherente para mini estrellas de Le Creuset

Ingrédients (pour 18 petites étoiles)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

• 175 g de farine pâtissière
• ½ cuillère à café de levure chimique (type Royal)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de sel
• 200 g de beurre d'amande*
• 100 g d'huile de coco, fondue et tiédie
• 185 g de miel
• 1 œuf (L)
• Sucre glace, pour décorer

Préparation :

1. Préchauffons le four (électrique sans air pulsé) à 180ºC avec chaleur haut et bas et plaçons la grille du four à mi-hauteur.
2. Graissons légèrement et de manière homogène le molde antiadherente para mini estrellas de Le Creuset avec spray démoulant. Réserver.
3. Dans un bol moyen, tamisons ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, la muscade et le sel. Réserver aussi.
4. Dans un grand bol ou dans le bol de notre robot pâtissier équipé de la feuille, mélangeons à vitesse moyenne le beurre d'amande, l'huile de coco fondue (qui devra être à température ambiante ou légèrement tiède, mais encore à l'état liquide), le miel et l'œuf jusqu'à obtenir une texture homogène.
5. Ensuite, incorporons les ingrédients secs réservés (point 3) à la préparation précédente en deux fois, en remuant délicatement juste jusqu'à ce que la dernière trace de farine soit intégrée. La pâte finale sera dense et légèrement collante, mais très facile à manipuler.
6. Puis, répartissons la pâte dans les cavités du moule à l'aide d'une paire de grandes cuillères jusqu'à environ 0,5 cm du bord (ce type de pâtes ne gonfle pas de façon spectaculaire au four ; une cuillère généreuse sera à peu près la quantité recherchée) et égalisons la surface avec une petite spatule ou le dos d'une petite cuillère. Comme le moule comporte 12 cavités, nous réserverons la pâte restante dans le même bol à température ambiante bien couverte de film alimentaire (en contact direct avec la surface de la pâte) pour l'utiliser pour une deuxième fournée, qui donnera 6 petites étoiles supplémentaires.
7. Enfourner pendant environ 14–16 minutes jusqu'à ce que les bords de nos étoiles soient visiblement dorés (le miel est responsable de ce brunissement supplémentaire au four, ce qui leur apportera une touche caramélisée et croustillante) et que le centre, qui devra être totalement cuit, ait gonflé en formant une petite voûte. Pour vérifier qu'elles sont bien cuites, on peut toujours insérer un cure-dent au centre de l'une d'elles ; s'il ressort propre de miettes, elles sont prêtes !
8. Retirer du four et laisser les étoiles 10 minutes dans le moule avant de démouler. Une fois démoulées, les laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
9. Pour finir, on peut décorer nos étoiles à l'amande avec un peu de sucre glace saupoudré dessus ; comme elles ne sont pas trop sucrées de base, elles l'apprécieront.

L'idéal est de les consommer le plus tôt possible une fois refroidies, c'est à ce moment qu'elles seront les plus tendres, mais bien protégées de l'air elles se conservent à température ambiante pendant 3–4 jours. Un petit plongeon dans un bon verre de lait chaud (même chose pour un café, thé, etc.) fait des merveilles !

Molde antiadherente para mini estrellas de Le Creuset, grille de refroidissement ronde 33cm Nordic Ware, Cuillère en bois d'olivier pour miel Bérard et tasse expresso et soucoupe en porcelaine Laura Ashley

Notes :

• *Pour faire du beurre d'amande à la maison, il suffit de torréfier les amandes crues (la quantité requise par la recette) au four à 180ºC pendant environ 10 minutes (nous remuerons à mi-temps pour qu'elles dorent de manière homogène), bien les mixer jusqu'à obtenir une pâte huileuse (la texture plus ou moins granuleuse selon le goût) et ajouter une pincée de sel marin. Et voilà ! Plus naturel, ce n'est pas possible et c'est plein de nutriments et d'énergie.
• Au lieu de la muscade, vous pouvez essayer de les aromatiser à la cannelle, par exemple ; elles auront alors un goût plus familier, mais seront tout aussi incroyables (surtout si vous êtes un grand fan de cette épice). Vous pouvez même essayer d'ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• Cette recette peut également être préparée sous forme d'un unique gâteau dans un moule plus grand (par exemple de 20x20 cm). Le temps de cuisson passera à environ 30–40 minutes.
• 1 cuillère à soupe = 15 ml / 1 cuillère à café = 5 ml

J'espère que vous aurez l'occasion de les essayer ; le résultat vous surprendra. Pour ma part, je doute qu'après le succès qu'ont rencontré ces petites étoiles à l'amande à la maison, nous gardions la recette pendant toute une année entière ! Novembre n'est pas encore terminé et nous en sommes déjà à la deuxième fournée…

Une bise,

Rosa