Le coup d'envoi des recettes de Noël a commencé, et comme il se doit, je vous propose une idée que vous ne pourrez pas refuser. Il s'agit d'une veau au Bloody Mary. Cette recette de Jamie Oliver est une option idéale pour ces fêtes, puisqu'elle se prépare presque toute seule, et même si elle nécessite environ 6 heures de cuisson, elle cuit tranquillement dans sa cocotte Le creuset® se mettra au point pendant que tu t’occupes d’autre chose. Ne t’inquiète pas, je t’assure qu’une fois que tu l’auras mise dans la cocotte, tu pourras te préparer, faire d’autres tâches, préparer d’autres plats et même te détendre sur le canapé.
Comme accompagnement, je te propose une polenta crémeuse, qui, accompagnée de la sauce Bloody Mary, fera lécher les doigts à tous tes invités. La polenta se prépare parfaitement seulement à l'eau, bien que je trouve qu'à moitié eau et moitié lait (végétal ou animal) elle ait une touche plus spéciale. Bien sûr, tu peux la remplacer par une purée de pommes de terre, qui irait aussi très bien, mais si tu donnes une chance à la polenta, tu la referas sûrement.
Sans aucun doute, ce veau fondant est idéal pour n'importe lequel de nos invités, car étant si tendre, tant les personnes âgées que les plus petits de la maison pourront le manger et la polenta va leur plaire énormément ; mais s'il y a bien quelque chose qui va véritablement fasciner le reste des convives, c'est la sauce avec ses petits oignons... c'est d'un autre monde, vraiment. Cela dit, je dois te prévenir d'une chose ; achète beaucoup de pain, car il sera impossible d'arrêter de saucer avec. C'est addictif !
Cocotte ovale Evolution Volcánica Le Creuset, couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en bois de buis
Ingrédients
- 1 kg de bavette de veau en une pièce
- 2 branches de céleri larges
- 4 ou 5 petites oignons rouges
- Romarin frais
- Thym frais
- 3 feuilles de laurier frais
- Le jus d'un gros citron
- 700ml de concentré de tomate type passata
- 2 cuillères généreuses de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de tabasco
- 3 cuillères à soupe de vodka
- 2 cuillères à soupe de vin rouge jeune
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
- Une tasse de polenta
- 375 ml d'eau
- 375 ml de lait (végétal ou animal)
- Une cuillère à café de flocons de sel marin
- Poivre fraîchement moulu
- Quelques feuilles de jeunes pousses
Préparation
- Préchauffez le four à 130 ºC chaleur haut et bas.
- On sale et on poivre la bavette de veau et on la place dans une cocotte de 29 cm avec un peu d'huile d'olive à feu vif. Laissez-la dorer des deux côtés, en la retournant de temps en temps.
- Nous coupons le céleri en tronçons d’environ 5 cm, nous coupons les oignons en quartiers et nous les ajoutons dans la cocotte. Nous faisons cuire le tout à feu doux jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent un peu.
- Dans un bol nous mélangeons le jus d’un citron, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le tabasco, la vodka, le vin rouge, le sel, le poivre et un demi-litre d’eau. Lorsque toute la sauce Bloody Mary est bien mélangée, nous l’ajoutons à la cocotte avec le romarin frais et le laurier (on peut les ficeler en bouquet). Nous laissons cuire jusqu’à ce que cela commence à bouillir. Nous couvrons et mettons au four préchauffé.
- Avec la cocotte couverte et au four, nous laissons cuire de 5 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit ultra tendre et commence à s’effilocher.
- Une fois la viande cuite, laissez-la reposer pendant que vous préparez la polenta. Pour cela, mettez une casserole ou petite cocotte à feu moyen avec l’eau/lait avec sel et poivre et nous laissons commencer à bouillir. Nous ajoutons lentement la polenta en pluie et mélangeons doucement. Nous baissons le feu au minimum et laissons cuire pendant environ 6-8 minutes. Nous devons obtenir une polenta crémeuse. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter plus de liquide.
- Servir immédiatement avec le veau au Bloody Mary et quelques feuilles de jeunes pousses ou l'accompagnement de votre choix.
Cocotte ovale Evolution Volcánica Le Creuset
