Une cocotte est à la cuisine ce qu'une chemise blanche est dans votre armoire. Un basique qui permet de préparer des ragoûts et des rôtis, des crèmes, des soupes et des purées ; qui peut aller sur le feu ou au four. En définitive, c'est une cocotte très polyvalente et très durable.
Avec cette cocotte j'ai préparé une merveilleuse recette traditionnelle marocaine : un poulet aux olives et citrons confits. Ce poulet est parfumé au curcuma, gingembre et safran qui sont torréfiés afin de libérer pleinement tous leurs arômes. C'est un ragoût simple mais splendide qui se prépare en peu de temps. Je l'ai réalisé avec des cuisses de poulet car c'est une partie qui reste très moelleuse mais si tu le souhaites, tu peux le faire avec un poulet entier découpé en huit.
Les 2 ingrédients qui donnent l'authenticité à ce plat sont les olives et les citrons confits. Tu peux utiliser des olives dénoyautées ou de bonnes olives assaisonnées avec noyau et les dénoyauter, je laisse cela à ton goût et au temps dont tu disposes. Si tu utilises de bonnes olives avec noyau tu donneras un plus à ce plat, mais si tu es pressé ne t'inquiète pas, utilise des olives dénoyautées car ce sera tout aussi délicieux. Le citron confit est un autre des ingrédients qui fait la différence dans ce ragoût : il apporte une subtile saveur de citron et, étant conservé en saumure, il donne le juste point de sel au plat.
À la maison nous accompagnons le plat de riz basmati blanc car en 12-15 minutes il est prêt, il est très aromatique et reste bien séparé. Mais des pommes de terre bouillies ou rôties peuvent aussi bien convenir, et si tu as quelques tranches d'une bonne miche de pain elles peuvent t'aider à racler le plat et le laisser propre.
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- 8 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 citron confit (*) épépiné et coupé en huit
- 1 cp de curcuma
- 1 cp de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 6 filaments de safran
- Une pincée de sel / Poivre (sel uniquement pour le poulet)
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 150 g d'olives dénoyautées
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil
- 400 ml de bouillon de légumes ou de poulet sans sel
- Pour accompagner : 200 g de riz basmati blanc
(*) Citron confit : tu peux le faire à la maison ou l'acheter dans les supermarchés marocains.
PRÉPARATION
- Épluche, nettoie et tranche les oignons. Hache l'ail et réserve. Sale et poivre les cuisses de poulet.
- Dans une cocotte fais dorer les cuisses de poulet des deux côtés et retire de la cocotte. Réserve.
- Ensuite fais revenir l'oignon dans 6 cuillères à soupe d'huile. Laisse cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant que l'oignon confit, enlève les pépins du citron confit et coupe en tranches ou en quartiers petits. Hache la botte de coriandre et celle de persil. Réserve.
- Quand l'oignon est bien confit, ajoute le gingembre, le curcuma, l'ail et le safran et laisse rôtir 2 minutes.
- Remets les cuisses dans la cocotte, avec les olives et les herbes fraîches hachées; couvre de bouillon et porte à ébullition. Cuis 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cuisses soient tendres.
- Sers accompagné de riz basmati blanc.
Cocotte Redonda Evolution Le Creuset
Commentaires
Olga Vila a dit:
Los limones confitados se pueden comprar en tiendas que vendan productos marroquies. Tienen siempre aunque no a la vista. También los podeis hacer en caso, mi compañera y colaboradora Eva de bakestreet los tiene en su blog.
Los limones se añaden en el punto n. 6
Mariluz Tabuenca a dit:
Donde se pueden comprar los limones confitados
Pilar de la Peña a dit:
😀iba a preguntar lo mismo que Zoraida. Lo voy a reparar hoy.
Zoraida a dit:
Hola, me encantaría hacer la receta. Una pregunta, en qué punto se añade el limón?
Gracias