Le tajine, comme vous le savez déjà, est typique de la cuisine maghrébine, et on y prépare toutes sortes de plats, je veux dire, aussi bien de la viande que du poisson, des légumes et même des fruits. Ce qui est le plus passionnant avec ce type de récipient, c'est que la cuisson sera différente selon la disposition des ingrédients ; par exemple, ce que l'on place dans la partie la plus haute cuira à la vapeur, obtenant ainsi plus de jutosité, et les ingrédients les plus durs seront toujours placés à la base où se trouve le liquide et le contact avec le feu.
C'est pourquoi pour la recette d'aujourd'hui, congre aux légumes, ce type de cuisson convient parfaitement. Avec le tajine de Le Creuset nous allons obtenir des légumes cuits à point et un poisson cuit à la vapeur. Que demander de plus ? Du goût, peut-être ? Pour cela je vous présente aujourd'hui la chermoula, une marinade fantastique, typique dans la préparation des plats de poisson d'Afrique du Nord.
Si vous aimez les préparations à base de poisson, celle-ci est pour vous, prenez note car en moins d'une heure vous avez un festin sur la table.
Tajine Le Creuset, couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de congre en tranches
- 1 oignon pelé en rondelles
- 1 carotte pelée en rondelles
- ½ poivron vert en julienne
- ½ poivron rouge en julienne
- 1 tomate en rondelles
- 1 grosse pomme de terre pelée en rondelles
- 1 citron
- 10 olives noires avec noyau
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre
- Laurier
Pour la chermoula :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Nous commençons par préparer la chermoula ; dans un bol, mélangeons tous les ingrédients.
- Assaisonnons le congre de sel et de poivre et le déposons dans un bol avec la moitié de la chermoula, ajoutons une cuillère d'eau et mélangeons bien. Laissons mariner pendant que nous préparons les ingrédients pour le tajine.
- Nous coupons tous les légumes.
- Ensuite, ajoutons deux cuillères d'huile à la base du tajine, disposons une couche d'oignon et de carotte. Puis arrosons un peu de la marinade que nous avons réservée. Sur cette base, plaçons les tranches de tomate et autour, en couronne, la pomme de terre coupée.
- Au centre de la couronne, disposons le congre que nous aurons retiré de la marinade. Répartissons les lanières de poivron, les olives, ajoutons deux feuilles de laurier et décorons autour avec quelques rondelles de citron. Versons la marinade restante et fermons le tajine.
- Nous cuisons durant 20 minutes à feu moyen. Une fois les 20 minutes écoulées, vérifions que la pomme de terre soit cuite ; si ce n'est pas le cas, refermons et cuisons 10 minutes de plus.
- Nous servons chaud.
Les tajines, comme vous le voyez, sont des préparations très appréciées ; elles sont la manière idéale de réaliser des plats traditionnels ou non en leur donnant une touche différente. Et comme si cela ne suffisait pas, ils auront toujours une présentation parfaite.
Sur Claudia&Julia vous trouverez le tajine en fonte, comme le Le Creuset que j'ai utilisé aujourd'hui pour cuisiner cette recette, et les tajines en céramique, comme ceux d'Emile Henry ou Revol. Vous les verrez tous ici.
Et ne me dites pas que cette cocotte de poisson n'est pas merveilleusement aromatique en plus d'être saine et délicieuse. Vous vous lancez pour la préparer ? Je suis sûre qu'à la maison on se lèchera les doigts et voudra tremper du pain.
Racontez-moi, aimez-vous cuisiner au tajine ?
Loreto
