Ce riz aux pois chiches, aux raisins secs et autres délices est un classique de l'intérieur de la région levantine. La recette provient de l'un de mes livres de recettes préférés au monde, The Food from Spain de Claudia Roden, une écrivaine d'origine juive installée au Royaume-Uni, qui malheureusement n'est pas encore traduit en espagnol. Il est très rafraîchissant de lire ce qu'inspire la gastronomie espagnole à une outsider, avec un point de vue exempt de favoritismes régionaux, dans une collection de recettes très personnelle et intransférable.
Mme Roden raconte qu'à l'intérieur de la région de Valence, les riz se préparent souvent avec le bouillon d'un pot-au-feu de viandes et de charcuteries; par conséquent, si nous avons un bon gros bouillon maison, notre riz sera très satisfaisant. Il est toutefois vrai que les bouillons industriels se sont beaucoup améliorés ces dernières années. En plus du bouillon, le riz s'accompagne de raisins secs, pois chiches, tomates séchées, ail et d'une pointe de paprika doux : une combinaison gagnante.
Ce type de riz se fait souvent au four, comme dans la recette originale; pour la préparation j'ai utilisé la très jolie cocotte Every, particulièrement adaptée aux riz grâce à son double couvercle qui imite le fonctionnement des casseroles japonaises. Elle capte la chaleur et recircule la vapeur à merveille, laissant le riz parfaitement cuit dans tout l'espace de la cocotte. Avec un feu littéralement minimal, vous cuisez tout le riz de manière uniforme.
Cette cocotte convient aussi bien pour le feu que pour le four, vous pouvez donc préparer le riz aux pois chiches comme vous préférez. Personnellement, j'ai préféré le faire sur le feu parce que la cocotte le permet, le riz n'attache pas du tout et la cuisson est plus efficace, énergétiquement parlant, qu'au four. J'ai utilisé du riz complet, qui est bien plus sain que le riz blanchi.
Cocotte Every Le Creuset 18cm, assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en acier inoxydable De Buyer
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 g de pois chiches (poids sec)
- 1 tête d'ail entière
- 80 g de raisins secs
- 3-4 tomates séchées à l'huile
- ¾ c. à c. de paprika doux
- Un peu d'huile d'olive
- 750 ml de bouillon de viande
- 220 g de riz à grain rond (complet ou non)
- Sel à votre goût
Préparation
- Mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau tiède la veille au soir.
- Le lendemain, égouttez les pois chiches, mettez-les dans une cocotte et faites cuire, en écumant les impuretés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et réservez.
- Lavez la tête d'ail et séchez-la. Mettez un peu d'huile dans la cocotte, faites chauffer et faites juste légèrement revenir la tête d'ail. Retirez-la.
- Ajoutez les raisins secs, les tomates coupées en morceaux et le paprika, et faites-les juste revenir rapidement sans laisser griller le paprika, pour qu'il ne devienne pas amer.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et le bouillon, et portez à ébullition.
- Ajoutez le riz, remuez pour mélanger et portez de nouveau à ébullition. Posez par-dessus, au centre de la cocotte, la tête d'ail retirée précédemment, mettez les deux couvercles de la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 20-25 minutes, selon la qualité et la fraîcheur du riz, jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait absorbé presque toute l'eau.
- Servez immédiatement, en écrasant les gousses d'ail cuites sur un bon morceau de pain pour accompagner le riz.
Cocotte Every Le Creuset 18cm, assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en acier inoxydable De Buyer
Commentaires
María José a dit:
Se pude usar en vitriceramica de inducción??Gracias.
Elisabet a dit:
Si en vez de utilizar garbanzos secos los pongo ya de los que vienen litos para usar, qué cantidad debo poner, por favor?
ricardo a dit:
muy original, gracias