Nougat Red Velvet

Une des choses que j'aime le plus à Noël, c'est décorer le sapin, je suis fascinée. J'apprécie ça autant, voire plus, que quand j'étais petite. Je dois reconnaître que j'adore cette période de l'année pour de nombreuses raisons et, l'une d'elles, c'est la quantité de douceurs merveilleuses qui nous accompagnent pendant ces fêtes. Il y a un assortiment tellement vaste qu'il est impossible qu'au moins l'un d'eux ne plaise à quelqu'un. Aujourd'hui nous allons nous concentrer sur les nougats, si polyvalents, merveilleux et exquis. Tellement que l'on peut préparer un nougat avec tout ce qui nous passe par la tête. Comme ce Turrón Red Velvet.

Cette année j'ai été très concentrée sur les gâteaux. D'habitude c'est quelque chose que je fais de temps en temps, mais cette année j'ai eu et souffert d'une fixation particulière. Donc il m'est venu à l'idée de transposer cette petite "ob

sesión" au format nougat afin de terminer et commencer l'année prochaine entourée de gâteaux. Mais dans un autre format, jajaja.

Une douceur qui ne manque jamais à Noël.

S'il y a quelque chose qui s'achète dans 99,9% des foyers à Noël, j'omets ce petit pourcentage parce qu'il y aura toujours une exception, ce sont les turrones. On pourra trouver un assortiment plus ou moins large selon les familles, mais il y en aura toujours au moins un. Plus classiques, traditionnels, modernes, novateurs... Ce qui nous fait penser pourquoi ne pas se lancer à les faire maison.

Ils sont très faciles à réaliser, enfin cela dépend du turrón, et les résultats sont exceptionnels et gratifiants. Si vous ne vous êtes jamais lancé avec cette douceur, vous préférerez peut-être opter pour une recette plus simple comme chocolat et amandes ou nougat de coco, massepain... Mais je vous assure qu'il y a un très petit pas pour passer d'un très facile à un un peu plus élaboré.

Si vous aimez le Red Velvet, ce turrón ne peut manquer sous aucun prétexte sur votre plateau de Noël. Je vous le promets, c'est quelque chose d'un autre monde.

Turrón Red Velvet

Moule pour faire du turrón en losanges Ibili et poche à douille

Pour le réaliser nous devrons préparer 3 préparations ; un gâteau type Red Velvet (ce n'est pas comme l'original, mais le résultat est un gâteau très moelleux de couleur brillante), une ganache de fromage et chocolat blanc et la garniture de chocolat blanc. Voilà. Facile, facile.

Le gâteau ressemble beaucoup à un génoise, sauf que nous le colorons avec du colorant rouge. Nous le préparerons en environ 10-12 minutes et il ne nécessite que 8-9 minutes de cuisson. Allez, vous n'aurez même pas le temps d'un café !

La ganache de fromage et chocolat blanc je l'ai vue chez Roberto de Postres con estilo. En cherchant une ganache contenant du fromage je suis tombée sur son blog, que je connais depuis longtemps, et j'ai dit : Cet homme est mon héros !. Vous allez adorer le résultat, merveilleux.

Enfin la couverture de chocolat blanc. C'est très facile à faire puisqu'il suffit de fondre au bain-marie, mais il faut tempérer le chocolat pour obtenir un bon résultat.

Pour le monter nous utiliserons un de ces moules pour turrón, dans mon cas j'ai choisi la grille car elle me semblait très élégante pour ce turrón. Ils sont très pratiques à utiliser, propres et prennent peu de place. Bref, ils ont presque tout !

Le résultat de ce turrón Red Velvet est un nougat avec un extérieur croustillant, une fine couche de chocolat blanc, accompagné d'un intérieur crémeux grâce à la ganache de fromage et chocolat avec un gâteau très juteux... Sérieusement, bonheur.

Moule pour faire du turrón en losanges Ibili, bol en acier inoxydable WMF Gourmet et pinceau pour pâtisserie T&G

Ingrédients

Pour la couverture extérieure :

• 200 g de chocolat blanc

Pour la ganache de fromage et chocolat blanc :

• 130 g de fromage à la crème à température ambiante
• 150 g de chocolat blanc
• 10 g de sucre inverti

Pour le gâteau Red Velvet :

• 185 g de farine faible en gluten pour pâtisserie
• 170 g d'œuf (3 unités)
• 85 g de sucre
• 115 g de blancs d'œufs
• 70 g de sucre glace
• 30 g de beurre doux, fondu et refroidi
• colorant en pâte rouge "Extra Red"
• pincée de sel

Pour le sirop :

• 50 g d'eau
• 50 g de sucre

Pour décorer :

• sprinkles argentés de différentes tailles
• poudre de rubis

Préparation

PREMIER JOUR

Nous préparons le gâteau Red Velvet.

1. Préchauffons le four à 205ºC avec chaleur haute et basse.
2. Tapissons une plaque perforée avec papier cuisson. Réservons.
3. Tamisons la farine, réservons.
4. Dans le bol de la KitchenAid ou d'un batteur, ajoutons les œufs avec le sucre et le sel. Battez, en augmentant progressivement la vitesse sans atteindre la maximale, jusqu'à obtenir le stade de ruban* (voir NOTES).
5. Une fois ce stade atteint, ajoutons le colorant en pâte rouge et battons à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous.
6. D'autre part, dans un bol ajoutons les blancs d'œufs. Commençons à les monter avec des fouets électriques à la vitesse la plus basse et augmentant graduellement la vitesse sans atteindre la maximale.
7. Au moment où ils commencent à mousser nous ajouterons le sucre glace petit à petit et monterons en même temps.
8. Une fois tout le sucre glace incorporé, continuons à monter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Réservons.
9. Nous commençons à ajouter les ingrédients secs, petit à petit, aux œufs montés. Nous le ferons avec des mouvements enveloppants à l'aide d'une spatule.
10. Nous incorporons les blancs montés au mélange et homogénéisons avec des mouvements enveloppants.
11. Enfin, incorporons le beurre et intégrons de nouveau avec des mouvements enveloppants et doux.
12. Introduisons le mélange dans une poche à douille.

Enfournez.

1. Pour éviter que les bords du papier ne se lèvent ou ne bougent lorsque l'on poche la pâte, placez quelques petits "amas" de pâte dans les coins. Ainsi le papier restera fixé.
2. Découpons la pointe de la poche à douille et pochons la pâte. Nous réaliserons un rectangle puis remplirons l'intérieur en essayant d'exercer la même pression tout le temps.
3. Si nous avons plus de pâte dans la poche, nous créerons des lignes autour du rectangle.
4. Introduisons au four pendant 9-10 minutes. Nous verrons qu'il prend une légère couleur dorée à la surface. De plus, si on presse la surface du gâteau, elle reviendra à son état initial.
5. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
6. Si nous allons l'utiliser le lendemain, une fois complètement froid, recouvrez de film et laissez à température ambiante.

Préparons le sirop.

1. Ajoutons tous les ingrédients dans une casserole. Placez à feu moyen et laissez bouillir. Le sucre devra s'être dissous complètement.
2. Une fois qu'il commence à bouillir, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
3. Versez le sirop dans un flacon doseur, si vous préférez vous pouvez le verser dans un bol ou récipient, à l'aide d'un entonnoir.
4. Réservez à température ambiante.

Créons la couverture du turrón Red Velvet.

1. Fonds le chocolat blanc au bain-marie.
2. Tempérez le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 28ºC, nous utiliserons un thermomètre digital pour connaître la température.
3. Versez le chocolat blanc dans le moule à turrón. Inclinez pour favoriser que tous les côtés du moule soient couverts.
4. Retournez le moule, en le frappant légèrement, pour retirer l'excès de chocolat blanc.
5. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.

Préparons la ganache de fromage et chocolat blanc.

1. Avant de procéder à la ganache, souvenez-vous de sortir le fromage à la crème du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il acquière la température ambiante.
2. Fonds le chocolat blanc au bain-marie, il doit atteindre 45ºC pour que nous puissions l'utiliser. Dans le cas où la température aurait été dépassée pendant la fonte, laissez refroidir jusqu'à atteindre celle que je vous indique.
3. Ajoutez le sucre inverti au chocolat blanc et mélangez.
4. Versez sur le fromage à la crème et mélangez.
5. À l'aide du mixeur plongeant, battez pour émulsionner, il faudra obtenir un mélange lisse, crémeux et homogène.
6. Mettez dans une poche à douille.

Montons le turrón.

1. Découpons le gâteau en un rectangle. Il devra être inférieur, en longueur et largeur, à la dimension totale du moule.
2. Imbibons des deux faces avec le sirop. Réservons.
3. Pochons une base de ganache de fromage et chocolat blanc. Nous remplirons un peu moins de la moitié.
4. Lissons pour s'assurer qu'il ne reste pas de trous.
5. À l'aide d'une spatule, plaçons le gâteau à l'intérieur du moule. Essayons de le centrer. Pressons doucement.
6. Remplissons les côtés et la surface avec la ganache.
7. Lissons la surface à l'aide d'une spatule. Souvenez-vous de laisser un peu de marge pour couvrir la base avec la couverture de chocolat blanc.
8. Recouvrez de film et réfrigérez pendant 5-6 heures.

Scellons le turrón.

1. Tempérez le reste de couverture de chocolat blanc.
2. Versez sur le moule et lissez à l'aide d'une spatule pour retirer l'excès.
3. Réfrigérez pendant 24 heures.

Moule pour faire du turrón en losanges Ibili

DEUXIÈME JOUR

Démoulons.

1. Pour démouler le turrón il faut faire attention de ne pas forcer le moule ni le turrón.
2. Avec précaution, tirez des 4 extrémités pour décoller le moule du turrón.
3. Retournez avec précaution, vous pouvez le poser sur une planche et le retourner. Veillez à ne jamais toucher la partie supérieure pour éviter de laisser des empreintes.

Décorons l'extérieur.

1. Fonds un peu de chocolat blanc et procédez à coller les sprinkles sur la surface. Laissez durcir à température ambiante.
2. Saupoudrez de poudre de rubis et servez.

NOTES :

• Il est important d'utiliser un chocolat blanc de bonne qualité pour obtenir le meilleur résultat possible.
• Le fromage à la crème que j'utilise est une crème tartinable, type Philadelphia.
• Dans cette recette : Glace de potiron rôti aux noisettes vous pourrez voir comment faire chez vous le sucre inverti. Il peut se conserver dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
• Le point de ruban s'obtient en battant les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes. Le mélange prend une couleur blanchâtre et la texture devient très épaisse jusqu'au point de lever le fouet et pouvoir former un cordon ou un ruban sur le mélange sans qu'il ne se déforme. D'où ce nom.
• Le gâteau sera plus grand que la quantité dont nous avons besoin pour élaborer le turrón. Nous pouvons l'envelopper très bien dans du film et le congeler pour préparer plus de turrones à un autre moment. Ou bien lui donner une autre finalité que nous désirons.
• Respectez les étapes du processus, le tempérage du chocolat et les températures pour obtenir un bon résultat final.
• La décoration est totalement facultative, vous pouvez le décorer comme vous préférez.

Avec ce Turrón Red Velvet votre famille va vous faire la ola à plusieurs reprises. Du moment où ils se lèvent le matin jusqu'à ce qu'ils se couchent, croyez-moi. Ça m'est arrivé, hahaha. Non, sérieusement, c'est un Set de saveurs et de textures incroyables.

Quand j'ai pensé le faire je n'étais pas très sûre que l'intérieur en gâteau fonctionnerait et ça a très bien fonctionné. C'est un contraste différent et surprenant. Je vous recommande à 100% de vous lancer et de nous dire ce que vous en avez pensé ;)