Terrine de merlu et crevettes

À beaucoup, le gâteau de merlu ou le gâteau de poisson en général peut paraître dépassé ; ce n'est peut‑être pas à la mode. Mais cela ne veut pas dire qu'il n'est pas délicieux et qu'il ne convient pas parfaitement à n'importe quelle célébration comme les prochains repas de Noël, car c'est un de ces plats que l'on peut préparer à l'avance et qui se déguste froid. Quelle commodité pour la personne chargée de préparer les agapes à la maison.

De plus, les personnes d'un certain âge n'ont-elles pas le droit de se faire aussi plaisir ? Je parie qu'il y a chez toi des personnes rétro peu friandes de pokés, de pizzas et de bols de ramen… Fais‑leur plaisir, qu'est‑ce que ça coûte, parbleu. Tu ajoutes un peu de quinoa au gâteau et tu l'as remis au goût du jour… hum.

Et puis si tu prépares ce gâteau dans une jolie terrine en céramique Le Creuset et que tu la décors comme il faut, ça reste un plat intéressant et élégant. Oui. Tu peux le présenter avec autant de faste ou d'économie que tu veux : la merlu congelée est bon marché, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la merlu de ligne, et pour les gambas, c'est la même chose. Ajoute un légume en accompagnement et c'est prêt.

La formule est assez standard, une recette très répandue et commune pour ce type de gâteau avec des résultats garantis, adaptée à la taille de la terrine Le Creuset grande.

Terrine rectangulaire en céramique Le Creuset et Pelle pour servir les gâteaux De Buyer

Ingrédients

• 800 g de merlu congelée
• 150 g de gambas déjà décortiquées
• 5 gros œufs
• 200 g de crème liquide (minimum 35% de matières grasses, pas de crème pour cuisiner)
• 200 g de sauce tomate maison, de préférence (épaisse)
• Sel au goût
• Un peu de beurre et de chapelure pour le moule

Préparation

1. Décongèle la merlu au micro‑ondes ou au réfrigérateur de la veille ; fais de même avec les gambas si elles sont congelées.
2. Mets la merlu dans un plat pour micro‑ondes, couvre et cuis‑la jusqu'à ce qu'elle ne soit plus crue, en faisant attention à ne pas la surcuire. Le temps dépendra de la puissance de l'appareil, mais au moins 10 minutes. Tu peux aussi la pocher dans de l'eau salée, sans plus, mais elle perdra plus de tenue.
3. Pendant que la merlu cuit, dans un saladier bats les œufs avec la crème liquide et la tomate jusqu'à homogénéité.
4. Émiette la merlu et ajoute‑la au mélange. Homogénéise ; tu peux aussi passer le mélange au mixeur plongeant, selon que tu aimes distinguer quelques morceaux de poisson ou que tu préfères un gâteau très lisse. Sale à ton goût ; si tu veux vérifier l'assaisonnement, prends une cuillerée du mélange et fais‑la prendre au micro‑ondes. Goûte et rectifie si nécessaire.
5. Beurre la terrine en céramique et saupoudre de chapelure. Si tu veux t'assurer que le gâteau se démoule bien, place aussi une bande de papier le long, presque de la largeur du fond de la terrine, qui dépasse aux extrémités pour pouvoir la tirer facilement.
6. Verse le mélange du gâteau dans le moule et égalise la surface. Couvre avec le couvercle de la terrine.
7. Place la terrine dans un plat allant au four suffisamment grand et remplis d'eau chaude au moins jusqu'à la moitié de la hauteur.
8. Mets le plat contenant la terrine dans le four préchauffé à 180° et fais cuire au moins 45‑50 minutes. Au bout de ce temps, sors le plat, découvre le gâteau et vérifie la cuisson en y enfonçant une brochette. Si elle ressort propre, c'est prêt. Dans le cas contraire, si elle ressort avec des résidus, poursuis la cuisson au moins 10 minutes de plus.
9. Quand le gâteau est pris, sors la terrine et laisse refroidir complètement à température ambiante. Ensuite mets‑la au réfrigérateur pour que le gâteau repose au moins 8 heures et se compacte.
10. Une fois bien refroidi, glisse une spatule entre le gâteau et la terrine pour t'assurer qu'il se détache.
11. Retourne le moule sur un plat et décore avec les gambas décortiquées et exemptes d'intestin.
12. Décore avec des herbes et sers avec de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou une sauce hollandaise, qui lui va à merveille.

Terrine rectangulaire en céramique Le Creuset