Il blog di Claudia&Julia

In questi giorni e dopo giorni di abbuffate ho sempre bisogno di qualche spezzatino confortante che non sia pesante, e questo spezzatino di patate con seppia o calamari a casa piace molto, e la cosa migliore è che è facile da fare.

Il tajine, come sapete, è tipico della cucina magrebina, e in esso si realizzano ogni tipo di preparazioni: intendo sia carne che pesce, verdure e persino frutta. La cosa più affascinante di questo tipo di recipiente è che la cottura sarà diversa a seconda di come disponiamo gli ingredienti: per esempio, ciò che mettiamo nella parte più alta cuocerà al vapore ottenendo così più succosità, mentre gli ingredienti più duri verranno sempre messi alla base, dove ci sarà il liquido e il contatto con il fuoco.

Il baccalà è senza dubbio uno dei pesci più versatili. Possiamo trovarlo salato e ormai in quasi tutti i supermercati anche al punto di sale, il che fa sì che possiamo decidere di consumare baccalà quasi sul momento.

Oggi lo prepareremo con vino bianco e pomodoro. Useremo pomodorini di diversi colori che gli conferiscono un aspetto fresco e molto invitante in questi giorni in cui il caldo si fa sentire.

Mi piace provare ricette nuove. A casa mi rimproverano sempre che non preparo più quel pan di latte con quella mollica così soffice o quel gelato alla banana che era così delizioso. A volte provo così tante cose che dimentico di cucinare il quotidiano e il semplice.

La gastronomia portoghese vanta così tante ricette con il baccalà che potremmo prepararne una ogni giorno dell'anno senza ripeterci. Questa è una delle più popolari dentro e fuori dal paese vicino. In casa è molto apprezzata, anche da chi è meno amante del pesce, cosa di cui essere grati. Così come il fatto che si tratta di un piatto molto semplice da preparare e che non richiede ingredienti strani né arnesi particolari.

Le ricette più semplici sono spesso quelle che alla fine ripetiamo di più. Oggi vi porto una di queste: una ricetta semplice e molto salutare, ma assolutamente deliziosa. Un'orata al vapore aromatizzata con limone, rosmarino e pepe rosa, che vi farà dimenticare per sempre l'idea che il pesce cotto al vapore sia noioso. La carne rimane terribilmente succosa e soda, e inoltre i sapori si esaltano grazie al fatto che l'orata cuoce nei suoi stessi succhi. La nota di limone e rosmarino, insieme al pepe rosa, le conferiscono il tocco fresco e il sorprendente contrappunto al palato di questa ricetta.

In occasione del nuovo lancio di WMF delle innovative pentole FusionTec, abbiamo invitato Julio per farci una ricetta perfetta per queste prossime festività natalizie o per fare bella figura in qualsiasi pranzo importante, una deliziosa caldereta o suquet di coda di rospo con vongole. Ti lascio con la videoricetta, e più sotto trovi il dettaglio degli ingredienti e i passaggi da seguire per la sua preparazione.

Il Natale è ormai dietro l'angolo! E la verità è che, vista la valanga di pranzi e riunioni che ci aspetta, mi piace avere i menù delle feste pianificati per tempo così da potermi organizzare con calma. E in famiglia hanno già deciso all'unanimità che questa crema di cozze che vi propongo oggi merita un posto d'onore sulla nostra tavola in questi giorni.

Questa torta di salmone è molto semplice da preparare e ha tutto il sapore del fatto in casa. Ti propongo per accompagnare la torta due salse: una maionese di avocado e una mousseline all'arancia, che non è altro che una salsa maionese mescolata con senape e arancia.

Cucinare al papillote consiste fondamentalmente nel cuocere grazie al vapore e ai succhi trattenuti in un involucro che si applica agli alimenti. È una tecnica che funziona alla perfezione con i pesci, le verdure e le carni tenere (come la carne di pollame).

Leti, autrice di Revelando Sabores, ci propone una ricetta perfetta per sfruttare la cocotte, ponendo l'accento sul cucinare senza fretta e sul gustare i sapori più tradizionali. Così, ci porta una ricetta di fabes con frutti di mare, che puoi preparare, se preferisci, anche con fagioli o simili. Un piatto da cucchiaio e da fare la scarpetta. All'opera!

Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci propone la ricetta di rana pescatrice alla americana, una ricetta di lusso: se ti piace gustare un buon pesce vedrai come, preparata seguendo il passo dopo passo, sia una vera delizia.