Padelle in ghisa

Perché scegliere una padella in ferro?

Oltre a essere un elemento naturale e privo di tossici, il ferro è un eccellente materiale per cucinare, ed è molto efficiente!
È antiaderente in modo naturale, distribuisce il calore in modo uniforme e trattiene la temperatura in modo meraviglioso. E cosa significa tutto questo? Che trattendo così bene il calore, potrai cucinare con essa ad alte temperature, facendo sì che gli alimenti sigillino rapidamente, mantenendo i loro succhi, le proprietà nutritive e tutto il sapore.
Sono padelle che ti aiuteranno a scoprire il sapore reale e più naturale delle tue ricette, sapori come quelli della cucina di una volta.

Inoltre, sono padelle durevoli ed ecologiche. Non c'è niente di più rispettoso dell'ambiente che comprare padelle per tutta la vita.

Vantaggi rispetto ad altri tipi di padelle

Le padelle in ferro presentano diversi vantaggi rispetto a padelle di altri materiali come, per esempio:

• Riscaldamento rapido. Le padelle in ferro minerale sono realizzate con una grill di ferro stampata, per cui si scaldano prima.
  
• Grande capacità di trattenere e distribuire la temperatura. Quando una padella in ferro riceve calore, lo trattiene e lo distribuisce su tutto il corpo in modo uniforme. Quel calore non si perde, ma si accumula, elevando la temperatura dell'utensile e dell'olio, perciò sono padelle ideali per cucinare ad alte temperature, cosa che non potrai fare con una padella antiaderente.
• Risultati più autentici e gustosi. Sicuramente avrai visto come la carne cuoce in una padella antiaderente. In una padella in ferro, la carne si sigilla quasi all'istante, senza perdere i suoi succhi; il sapore non ha nulla a che vedere. E le fritture risultano splendide.
  
• Maggiore durata. A differenza delle padelle antiaderenti o in ceramica, una padella in ferro è per tutta la vita. Non c'è un rivestimento che possa deteriorarsi. Con un po' di cura, avrai una padella per sempre. Non c'è miglior rapporto qualità-prezzo di questo!
  
• Cucina sana. Non avendo rivestimenti che possano staccarsi, non c'è rischio che finiscano nel tuo cibo.
  
• Antiaderenza naturale. A differenza delle padelle in acciaio inossidabile, in cui il cibo può attaccarsi di più, le padelle in ferro sono antiaderenti per natura. Bisogna solo lasciarle riscaldare bene e in modo progressivo, e non muovere gli alimenti mentre si stanno sigillando.
  
• Sono molto versatili e funzionali. Con una padella in ferro potrai cucinare quasi di tutto, sia sul fuoco che nel forno. Dalle cotture delicate alle fritture ad alte temperature. Frittate perfette, patate fritte croccanti, verdure saporite e con tutti i loro nutrienti, carni arrosto o pesci ricchi di sapore.

Quale padella in ferro scegliere?

Tutte le padelle in ferro sono un'ottima scelta, ma a seconda dell'uso che le vuoi dare (cosa vuoi cucinare con essa) o del tipo di cucina che hai, potrai trovare l'opzione migliore:

• Meglio per cucinare alla grill. Senza dubbio, la padella in ferro Mineral B tradizionale è la scelta migliore per cucinare la carne, il pesce e le verdure alla grill. Con un po' di olio e la padella ben calda, la sigillatura è praticamente istantanea, mantenendo tutto il sapore e i nutrienti degli alimenti. E, anche se può sorprenderti, un'altra ottima opzione è la crepiera in ferro Mineral B, per la sua ampia superficie e le pareti basse.
  
• Migliore per fare omelette. Anche se puoi fare omelette con la padella tradizionale, il design della padella in ferro per tortillas Mineral B è perfetto se cerchi una padella specifica. Perché non c'è niente che piaccia più ai francesi di un'omelette perfetta, De Buyer ha progettato una padella con bordi curvi e minore altezza, per girare l'omelette con facilità e farla scivolare nel piatto con eleganza.
  
• Migliore per arrostire la carne. Se ti piace che la carne, oltre ad avere un sapore spettacolare, abbia le tipiche striature della griglia, la padella Steak tradizionale in ferro Mineral B, la padella grill in ferro mineral B sono senza dubbio la scelta migliore. Lo è anche la grill in ferro Mineral B, che inoltre potrai portare in forno senza problemi avendo i manici in acciaio inossidabile.
  
• Migliore per friggere. Senza alcun dubbio, il ferro mineral è il materiale perfetto per friggere con i migliori risultati. Una buona frittura richiede abbondante olio e alte temperature, quindi la scelta migliore sarà una padella con altezza e capacità, come la padella alta in ferro Mineral B o la padella alta Mineral B con due manici. Se vuoi qualcosa con minor altezza, potrai comunque friggere magnificamente con una paellera in ferro, come la paellera Mineral B.
  
• Migliore per saltare in padella. Per saltati e wok con tutto il sapore degli alimenti, un'ottima opzione è il wok in ferro Mineral B, sia con design tradizionale sia con design bombato.
• Migliore per paelle e fideuà. Senza alcun dubbio, la paellera in ferro Mineral B è la scelta migliore per preparare piatti di riso spettacolari. I suoi manici in acciaio inossidabile le conferiscono un vantaggio aggiuntivo essendo adatta al forno, quindi potrai usarla anche per arrosti, gratin o ricette che desideri cuocere al forno.
  
• Migliore per cucinare in forno. Oltre a poter cucinare in forno con la paellera, se vuoi una padella in ferro mineral adatta alla cottura in forno senza limitazioni di tempo né temperatura, avrai bisogno di una padella con manico in acciaio inossidabile, oppure con manici in inox, o una padella con manico smontabile.
  

E se ti piacciono le pancakes o i blinis, non puoi dimenticarti delle speciali, come la padella in ferro Mineral B per 3 blinis o le benjaminas di De Buyer, le padelle in ferro per blinis Mineral B.

Come stagionare la padella in ferro?

Stagionare una padella in ferro che ti durerà tutta la vita ti richiederà pochi minuti. Ci sono vari modi per stagionarla, come metterla in forno o stagionare la padella in ferro con il sale, ma quella che consigliamo in Claudia&Julia è la seguente . Vedrai com'è facile:

• Prima del primo utilizzo, lavala con acqua calda e un po' di sapone con una spugna non abrasiva. Risciacquala bene e asciugala completamente.
  
• Mettila sul fuoco, con 1 mm di olio, che copra il fondo della padella.
  
• Scaldala a fuoco medio finché l'olio inizia a fumare.
  
• Spegni il fuoco e lascia raffreddare la padella.
  
• Rimuovi l'olio e pulisci la padella con carta da cucina.
  
• Riscalda di nuovo la padella per 2-3 minuti. Fatto!
  

Man mano che la usi, la padella diventerà più scura, formando una patina che la protegge dall'ossidazione e potenzia la sua antiaderenza naturale. Quindi, se la vedi scura, non preoccuparti, è qualcosa di naturale e conveniente.

Per mantenerla sempre in buono stato, devi solo tenere presenti le seguenti indicazioni:

• Cucina sempre su un fornello con diametro il più possibile simile a quello della base della padella.
  
• Riscalda la padella in modo progressivo, dal basso verso l'alto. Bisogna dare tempo affinché possa distribuire in modo uniforme il calore che riceve.
  
• In induzione, non usare il booster né cucinare oltre ⅔ della potenza massima.
  
• Non surriscaldare la padella a vuoto.
  
• Non va mai lavata in lavastoviglie, né lasciata in ammollo più di 2-3 minuti.
  
• Evita di conservarla in luoghi umidi.
  
• Dopo aver lavato la padella, bisogna asciugarla subito e ungere leggermente, strofinando qualche goccia d'olio con un po' di carta assorbente.
  
• Non si consiglia di cucinare alimenti acidi, soprattutto in cotture lunghe.

Ricette per inaugurare la tua padella

Sappiamo che non vedi l'ora di iniziare a cucinare con la tua nuova padella in ferro. Ecco alcune proposte cucinate, con diversi modelli di padella in ferro:

• Tartiflette raclette: patate con formaggio alla francese
  
• Pancake di spinaci (o frittelle salate di spinaci)
  
• Rösti di patate con chorizo affumicato
  
• L'arte della torrefazione in una padella per castagne (padella perforata)
  
• Gnocchi saltati con funghi e spinaci
  
• Come fare le orecchie di Carnevale
  
• Gyozas vegetali (ravioli cinesi)
  
• Patate arrosto con chili con carne
  
• Pollo con verdure kung pao in stile Chinatown
  
• Toast con hummus, nettarina e pomodoro