Ricette a bassa temperatura e a cottura lenta

Credo che quello di oggi possa essere una scoperta per molti. Non porto una singola ricetta, ma un menù completo con ricette fatte in pentola a bassa temperatura. Spero che ti piaccia molto questa frittata di verdure così deliziosa, una carne di manzo con salsa cremosa ai finferli e per dessert una crème brûlée morbidissima e deliziosa.

Il risultato di queste ricette è possibile grazie alla cottura a bassa temperatura che ci offre la macchina Sous-Vide e cottura lenta di WMF,, una macchina che mi ha piacevolmente sorpresa.

La prima volta che l'ho usata sono rimasta colpita dal suo funzionamento. È un apparecchio così facile da usare, richiede così poco tempo e offre così tanto! Ti permette di preparare ogni tipo di alimento come carne, pesce, verdure, uova, dolci... a una temperatura molto precisa.

Nella Sous-Vide di WMF puoi cucinare in diversi modi:

• con sacchetti per la cottura sottovuoto (immergendo l'alimento nell'acqua calda, facendo cottura sottovuoto);
• inserendo gli alimenti in vasetti ermetici e immergendoli allo stesso modo nell'acqua;
• o come se cucinassi a bagnomaria nel recipiente che incorpora la stessa macchina Sous-Vide (l'accessorio Slow Cook per la cottura lenta). Riempi il cestello di carni e verdure e lo inserisci nella macchina.

È meraviglioso cucinare lì! L'acqua calda che circonda la teglia riscalda e cuoce ciò che hai al suo interno. Gradualmente, progressivamente, senza mai alzare troppo la temperatura (al massimo fino a 90º), e mantenendo tutto il sapore e le proprietà degli alimenti.

Cercavo da tempo una macchina che mi permettesse di cucinare in modo salutare, ma che rispettasse anche le proprietà e i nutrienti degli alimenti. A chi non va di cucinare piatti più saporiti e aromatici senza perdere vitamine e minerali e mantenendo totalmente il controllo sulla temperatura di cottura?

Con questa macchina sento che quando cucino lo faccio nel modo più salutare e gustoso possibile. È uno degli elettrodomestici da cucina più efficaci che abbia conosciuto ultimamente! Ti incoraggio a provarla e sicuramente te ne innamorerai. E se così non fosse, poi me lo dirai. Prendi nota di questo menù, è da leccarsi i baffi.

Olla Sous-Vide y cocción lenta de WMF

Frittata di verdure in vasetto

Ingredienti

• 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di formaggio di capra fresco
• 6 uova
• Sale
• Pepe di Caienna
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Preriscalda la macchina per la cottura a bassa temperatura a 80º C e riempi l'accessorio per la cottura lenta con 2 cm di acqua.
2. Lava, asciuga e pulisci le verdure, togliendo il cuore della zucchina. Tritale finemente.
3. Scalda una padella con l'olio d'oliva e soffriggi le verdure dolcemente per alcuni minuti.
4. Sala e pepa e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola bene e distribuisci il composto in modo uniforme tra i vasetti di marmellata.
5. Frulla con un frullatore le uova e il formaggio di capra fino a ottenere una crema omogenea. Condisci con sale e pepe di Caienna e dividila tra i vasetti di marmellata.
6. Chiudi i vasetti e cuocili per circa 60 minuti nell'accessorio per cottura lenta, come se facessi un bagnomaria nell'accessorio slow cook.
7. Trascorsa l'ora, l'uovo sarà rappreso e la frittata pronta. Ora puoi servire questi deliziosi vasetti di Frittata di verdure o portarli al lavoro!

Manzo con salsa cremosa ai finferli e Spaetzle

(Foto di presentazione alla fine del post.)

Ingredienti

Per il manzo:

• ½ fesa di manzo (circa 600 g)
• Un pizzico di sale
• 1 Cucchiaio di burro chiarificato

Per la salsa cremosa ai finferli

• 250 g di finferli
• 1 cipolla piccola
• ½ cucchiaio di burro
• ½ cucchiaio di olio d'oliva
• 100 ml di brodo di manzo
• 250 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Pepe
• Sale
• Zucchero

Per gli Spaetzle*

• 3 uova medie
• 150 g di farina
• Sale
• Pepe

• Noce moscata

Preparazione

1. Riempi d'acqua la macchina per la cottura lenta WMF e preriscaldala a 55º C. Nel frattempo, scalda anche una padella a fuoco medio.
2. Lava il manzo con acqua fredda e asciugalo con cura. Metti qualche cucchiaio di olio nella padella e sigilla la carne rapidamente su entrambi i lati. Lasciala raffreddare e poi confezionala sottovuoto insieme al burro chiarificato (con l'aiuto di una sottovuotatrice).
3. Inserisci i sacchetti sottovuoto nella macchina per la cottura lenta. Cuocila per 3 ore.
4. Sbuccia e trita finemente la cipolla, pulisci i finferli e tagliali a metà se sono grandi.
5. Scalda in una padella il burro e l'olio d'oliva e cuoci i finferli per 3 o 4 minuti, fino a quando saranno dorati.
6. Aggiungi la cipolla e soffriggi per altri 2 minuti. Sala e pepa e versa sopra il brodo di manzo e la panna fino a portare a ebollizione a fuoco medio. Lascialo sobbollire per 5 minuti. Sala e pepa di nuovo a piacere.
7. Per gli spaetzle, metti la farina in una ciotola, aggiungi sale, pepe e noce moscata. Aggiungi le uova sbattute e mescola con un cucchiaio dall'interno verso l'esterno, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
8. In una pentola, porta a ebollizione 2 litri d'acqua con abbondante sale.
9. Versa l'impasto degli spaetzle direttamente nell'acqua bollente con una pressa per preparare gli Spaetzle. Quando gli Spaetzle sono pronti, toglili con una schiumarola. Raffreddali in acqua fredda e scolali bene con l'aiuto di un colino.
10. Scalda una padella, togli il manzo cotto dal sacchetto sottovuoto, friggilo con un po' di burro e poi taglialo a fette. Salta velocemente gli spaetzle nel burro per riscaldarli di nuovo.
11. Impiatta la fesa di manzo e gli spaetzle, coprendoli con la salsa cremosa ai finferli. Infine, puoi decorare con prezzemolo tritato sopra. Buon appetito!

Crème brûlée

Ingredienti

• 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 150 ml di panna
• 150 ml di latte
• 25 g di zucchero
• ¼ di baccello di vaniglia
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di zucchero
• 40 g di zucchero

Preparazione

1. Preriscalda la macchina per la cottura lenta WMF con l'accessorio per cottura lenta a 90º C, e aggiungi 1 cm di acqua al serbatoio.
2. In un pentolino, aggiungi il latte, la panna, lo zucchero e il baccello di vaniglia e porta a ebollizione.
3. Mescola le uova, il tuorlo e lo zucchero.
4. Aggiungi con attenzione il composto caldo di latte e panna al composto di uova. Mescola continuamente, per evitare che le uova si rapprendano.
5. Passa al colino e distribuisci la crema nei 4 vasetti di marmellata. Chiudi i vasetti con il loro coperchio e sistemali nell'accessorio per la cottura lenta per 60 minuti.
6. Togli i vasetti e lascia raffreddare.
7. Prima di servire, aggiungi zucchero di canna sopra e caramella usando un cannello.

Proposta di presentazione del manzo con salsa cremosa ai finferli e spaetzle e presentazione della Crème brûlée