Ricette a bassa temperatura e a cottura lenta

Credo che quello di oggi possa essere una scoperta per molti. Non vi porto una ricetta, ma un menu completo con ricette realizzate nella slow cooker a bassa temperatura. Spero che vi piaccia moltissimo questa deliziosa frittata di verdure, un vitello con salsa cremosa di funghi e, come dessert, una crème brûlée tra le più morbide e deliziose.

Il risultato di queste ricette è possibile grazie alla cottura a bassa temperatura offerta dalla macchina Sous-Vide e slow cooker di WMF – una macchina che mi ha piacevolmente sorpreso.

La prima volta che l'ho usata sono rimasta sorpresa dal suo funzionamento. È un apparecchio così facile da usare, richiede così poco tempo e offre così tanto! Permette di preparare tutti i tipi di alimenti come carne, pesce, verdure, uova, dessert... a una temperatura molto precisa.

Con il Sous-Vide di WMF potete cucinare in diversi modi:

• con sacchetti da cottura sottovuoto (per immersione degli alimenti nell'acqua calda, effettuando la cottura sottovuoto);
• inserendo gli alimenti in vasetti ermetici e immergendoli ugualmente nell'acqua;
• oppure come se cucinaste a bagnomaria nel contenitore incluso nella stessa macchina Sous-Vide (l'accessorio Slow Cook per la cottura lenta). Si riempie il cestello di carni e verdure e lo si inserisce nella macchina.

È meraviglioso cucinare lì! L'acqua calda che circonda il vassoio riscalda e cuoce progressivamente tutto ciò che vi si trova. Gradualmente, progressivamente, senza mai alzare troppo la temperatura (al massimo fino a 90°), conservando tutto il sapore e le proprietà degli alimenti.

Da tempo cercavo una macchina che mi permettesse di cucinare in modo sano, rispettando al tempo stesso le proprietà e i nutrienti degli alimenti. A chi non piacerebbe cucinare piatti più saporiti e aromatici senza perdere vitamine e minerali, mantenendo il pieno controllo sulla temperatura di cottura?

Con questa macchina ho la sensazione di cucinare nel modo più sano e gustoso possibile. È uno degli elettrodomestici da cucina più efficienti che abbia conosciuto ultimamente! Vi incoraggio a provarlo e sono certa che ve ne innamorerete. E se così non fosse, raccontatemi. Prendete nota di questo menu, perché è da leccarsi i baffi.

WMF Sous-Vide e slow cooker

Frittata di verdure in vasetto

Ingredienti

• 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di formaggio di capra fresco
• 6 uova
• Sale
• Pepe di Cayenna
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Preriscaldate la macchina per cottura a bassa temperatura a 80 °C e riempite l'accessorio per la cottura lenta con 2 cm di acqua.
2. Lavate, asciugate e pulite le verdure, eliminando i semi della zucchina. Tritatele finemente.
3. Scaldate una padella con l'olio d'oliva e fate rosolare le verdure dolcemente per alcuni minuti.
4. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene e distribuite il composto di verdure uniformemente tra i vasetti di marmellata.
5. Frullate con un mixer le uova e il formaggio di capra fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe di Cayenna e distribuite nei vasetti di marmellata.
6. Chiudete i vasetti e cuoceteli per circa 60 minuti nell'accessorio per la cottura lenta, come se faceste un bagnomaria nell'accessorio slow cook.
7. Trascorsa l'ora, l'uovo sarà rappreso e la frittata pronta. Potete già servire questi deliziosi vasetti di frittata di verdure o portarli al lavoro!

Vitello con salsa cremosa di finferli e Spätzle

(Foto di presentazione alla fine del post.)

Ingredienti

Per il vitello:

• ½ scamone di vitello (circa 600 g)
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di burro chiarificato

Per la salsa cremosa di finferli

• 250 g di finferli
• 1 cipolla piccola
• ½ cucchiaio di burro
• ½ cucchiaio di olio d'oliva
• 100 ml di brodo di vitello
• 250 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Pepe
• Sale
• Zucchero

Per gli Spätzle*

• 3 uova medie
• 150 g di farina
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

*Gli spätzle sono un tipo di pasta tipica della Germania, fatta a base di uova e farina; sono simili nella forma agli gnocchi, ma più piccoli, e si accompagnano principalmente alle carni.

Preparazione

1. Riempite d'acqua la macchina slow cooker WMF e preriscaldatela a 55 °C. Nel frattempo, scaldate anche una padella a fuoco medio.
2. Lavate il vitello con acqua fredda e asciugatelo con cura. Versate qualche cucchiaio di olio nella padella e scottate rapidamente la carne su entrambi i lati. Lasciate raffreddare e poi confezionatela sottovuoto insieme al burro chiarificato (con l'aiuto di una macchina sottovuoto).
3. Inserite i sacchetti sottovuoto nella slow cooker. Cuocete per 3 ore.
4. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, pulite i finferli e tagliateli a metà se sono grandi.
5. Scaldate il burro e l'olio d'oliva in una padella e fate rosolare i finferli per 3 o 4 minuti, finché non si dorino.
6. Aggiungete le cipolle e fate rosolare per altri 2 minuti. Salate, pepate e versate sopra il brodo di vitello e la panna fino a ebollizione a fuoco medio. Lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
7. Per gli spätzle, mettete la farina in una ciotola, aggiungete sale, pepe e noce moscata. Aggiungete le uova sbattute e mescolate con un cucchiaio dall'interno verso l'esterno, fino a ottenere un impasto omogeneo.
8. In una casseruola, portate a ebollizione 2 litri d'acqua con abbondante sale.
9. Versate l'impasto degli spätzle direttamente nell'acqua bollente con un apposito passatutto per spätzle. Quando gli spätzle sono pronti, toglieteli con una schiumarola. Scottateli in acqua fredda e scolateli bene con l'aiuto di un colino.
10. Scaldate una padella, togliete il vitello cotto dal sacchetto sottovuoto, fatelo rosolare con un po' di burro e poi tagliatelo a fette. Fate rosolare rapidamente gli spätzle con il burro per riscaldarli.
11. Impiattate lo scamone di vitello e gli spätzle, coprendoli con la salsa cremosa di finferli. Infine, decorate con prezzemolo tritato. Buon appetito!

Crème brûlée

Ingredienti

• 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 150 ml di panna
• 150 ml di latte
• 25 g di zucchero
• ¼ di baccello di vaniglia
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di zucchero
• 40 g di zucchero

Preparazione

1. Preriscaldate la macchina slow cooker WMF con l'accessorio per la cottura lenta a 90 °C e aggiungete 1 cm di acqua al serbatoio.
2. In un pentolino, aggiungete il latte, la panna, lo zucchero e il baccello di vaniglia e portate a ebollizione.
3. Mescolate le uova, il tuorlo d'uovo e lo zucchero.
4. Aggiungete con cura il composto caldo di latte e panna al composto di uova, mescolando continuamente per evitare che l'uovo si rapprenda.
5. Passate al setaccio e distribuite la crema tra i 4 vasetti di marmellata. Chiudete i vasetti con il loro coperchio e metteteli nell'accessorio per la cottura lenta per 60 minuti.
6. Togliete i vasetti e lasciateli raffreddare.
7. Prima di servire, aggiungete dello zucchero di canna sopra e caramellizzate con un cannello.

Proposta di presentazione del vitello con salsa cremosa di finferli e spätzle e presentazione della crème brûlée