Oggi, per farti vedere quanto sia semplice e veloce la cottura in papillote, proponiamo una delle ricette più popolari o comuni che applicano questa tecnica, salmone in papillote. La realizziamo su un letto di patata e zucchina, e vedrai che, con quattro ingredienti di base e la teglia da forno in ceramica speciale per papillote di Emile Henry, riuscirai a far mangiare la tua famiglia in modo sano e a far sì che lascino i piatti puliti.
Sicuramente avrai sentito parlare della cottura in papillote, una tecnica di cottura molto salutare e facile da applicare, con cui si ottengono sapori davvero ricchi.
Cucinare al papillote consiste, fondamentalmente, nel chiudere gli alimenti in modo che il vapore rimanga intrappolato, e li cuoce. La cosa più comune era avvolgerli in carta stagnola e cuocerli così al forno (ma l'uso dell'alluminio non è per nulla consigliabile per la salute), oppure sono nati anche utensili in silicone con cui si cucina al forno o al microonde usando quella tecnica. Ma sai che non amiamo molto usare materiali sintetici per cucinare, dato che si degradano e lasciano sapori sgradevoli negli alimenti.
L'utensile di cui siamo estremamente soddisfatti per cucinare al papillote è quello di Emile Henry. È realizzato in ceramica, quindi si ottiene una cottura totalmente naturale e priva di sostanze chimiche. Inoltre, la ceramica trattiene il calore e aiuta a ottenere una cottura al papillote rapidissima. Inoltre, come teglia è un pezzo straordinario: vedrai che la userai anche senza coperchio ogni due per tre per preparare le tue arrosti.
Andiamo con la ricetta!
Ingredienti
- 3 o 4 filetti di salmone
- 1 zucchina
- 1/2 porro
- 1 patata grande
- Vino bianco
- Olio
- Sale
- Pepe
- Origano (opzionale)
Preparazione
- Per fare il letto di patata, grattugiamo la patata con la mandolina OXO a 1,5mm. Distribuiamo le fette tagliate nella papillotte di Emile Henry. e condiamo.
- Ripetiamo la procedura con la zucchina (togliendo l'estremità). Condiamo di nuovo.
- Possiamo tagliare delle fette di porro e distribuirle sopra
- Sopra questo letto di verdure che abbiamo preparato, disponiamo i pezzi di salmone, li saliamo e pepiamo e aggiungiamo un po' d'olio.
- Aggiungiamo un paio di cucchiai di vino bianco sopra il pesce.
- Chiudiamo con il coperchio e mettiamo il papillote in forno per 20 minuti a 180ºC.
- Tiriamo fuori dal forno, e potremo servire direttamente in tavola.
Quando si estrae il papillote dal forno, osserverete che ha cambiato colore, il rosso è diventato di un rosso melograno scuro. È normale, succede con il calore, ma raffreddandosi recupererà il suo colore normale.
