Salmone alla toscana con pomodori secchi

Con una deliziosa salsa cremosa dal tocco d'aglio, questa ricetta di salmone è una delle mie preferite, salmone alla crema con spinaci, aglio e pomodori secchi. L'intensità dell'aglio e del pomodoro secco apportano il sapore e l'intensità ideali per fare di questo salmone alla crema un piatto tra i più gustosi.

El salmone alla toscana lo vedrete spesso con peperoni arrostiti. Nella mia versione, utilizzo pomodori secchi, li adoro perché danno alla ricetta l'intensità necessaria per far risaltare il gusto intenso della crema.

La ricetta è davvero semplice e per farla ti servirà solo una padella. Io la preparo in una padella di ghisa, in una padella doppio becco alta di Le Creuset, per una cottura 100% naturale. Una padella, amore per la cucina e il passo dopo passo che ti spiego di seguito.

Padella alta Skillet da 26cm Le Creuset (colore meringa)

Ingredienti

• 4 filetti di salmone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• 200 ml di panna da cucina 18% di grassi
• Mezza cipolla grande o 1 media
• 1/3 tazza di vino bianco secco (opzionale)
• 4 o 5 strisce di pomodoro secco confezionato sott'olio
• Sale
• Pepe
• 2 manciate di spinaci freschi
• 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato fresco (non incluso nell'opzione senza latticini)

Schiacciaglio WMF e Ciotola Organic Collection di Dutch Rose

Preparazione

1. Mettiamo qualche cucchiaio di olio nella padella padella e la mettiamo a scaldare. Vi disponiamo il salmone (se ha la pelle, mettendo prima la pelle rivolta verso il basso e lasciandolo cuocere bene, così potrai rimuoverla facilmente quando sarà dorata). Saliamo e pepiamo.
2. Quando si vede che il salmone è cotto da un lato, lo giriamo e lo condiamo con sale e pepe anche dall’altro lato. Lasciamo cuocere finché risulta dorato. Quando è pronto, lo togliamo dalla padella e lo teniamo da parte.
3. Senza spegnere il fuoco, aggiungiamo un paio di cucchiai di burro nella padella (circa 20 o 25 gr).
4. Aggiungiamo i 4 spicchi d'aglio tritati (passali in un schiacciaglio).
5. Quando si iniziano a osservare fatti, aggiungiamo mezza cipolla grande tagliata fine. La facciamo rosolare.
6. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente, è il momento di aggiungere il vino bianco se intendi usarlo. Attendi che si riduca e prosegui con il passo successivo.
7. Aggiungiamo pomodoro secco tritato o tagliato a pezzettini (se vuoi più intensità, aggiungi anche qualche cucchiaio dell'olio in cui era conservato). Saltiamo per un paio di minuti a fuoco dolce.
8. Aggiungiamo 200 ml di panna da cucina e lasciamo ridurre per un paio di minuti. Regola di sale e pepe.
9. Aggiungiamo gli spinaci freschi e lasciamo cuocere. Mescoliamo di tanto in tanto.
10. Quando gli spinaci sono cotti e la salsa si è ridotta, aggiungiamo il salmone che avevamo messo da parte. Lasciamo che il salmone riprenda temperatura ed è pronto da servire.

*Opzionalmente, puoi aggiungere parmigiano grattugiato o qualche formaggio di pecora stagionato alla ricetta. Puoi farlo quando gli spinaci e la salsa sono al punto giusto (proprio prima di inserire il salmone), oppure puoi aggiungerlo in seguito se vuoi che, invece di sciogliersi nella salsa, il parmigiano resti visibile.

Note

• Sapremo che il salmone è cotto da un lato perché la parte a contatto con la padella assume una tonalità biancastra, che risale verso la parte centrale del salmone. Inoltre, noterete che si può girare con facilità quando è cotto, perché la ghisa all’inizio agguanta gli alimenti, ma, una volta cotti, li rilascia: è il momento di girarlo.
• Il vino è facoltativo e puoi aggiungere sia vino secco che vino dolce.
• Ti consiglio di aggiungere un paio di cucchiai dell'olio in cui sono conservati i pomodori secchi - dà un extra di sapore importante.
• La stessa ricetta la puoi fare con altri pesci, siano essi bianchi azzurri come bianchi.
• Adatta la ricetta a tuo gusto: se vuoi una ricetta più delicata, riduci la quantità di aglio e/o di pomodori secchi.
• Indispensabile accompagnarlo con del pane - Amerete quella salsa!