La coda di merluzzo ripiena è uno di quei piatti che stanno bene tutto l’anno e che piace a grandi e piccini. Possiamo cuocerla semplicemente al forno con un po’ d’olio, ma ripiena di gamberi e con una salsa velouté è incredibile.
La velouté è una salsa tipo besciamella, ma fatta con brodo invece che con latte. Quella di oggi ha tutto il sapore del merluzzo e dei gamberi. Con pochissimo sforzo ottieni un piatto da grande cucina.
Ingredienti
- 1 coda di merluzzo o merluzzetto – chiedi al pescivendolo di lasciare i filetti con la pelle e senza spine né testa (ma conserva testa e spine per il brodo). Ogni filetto lo tagliamo in 3 parti, così avremo parti superiori e inferiori di forma e misura uguale.
- 15 gamberi
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 3 patate
- 3 cucchiai di vino fino o manzanilla
- 1 cucchiaio di farina
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Robot da cucina P2 KitchenAid e piastra antiaderente Bra
Preparazione
- Con l’aiuto del robot KitchenAid P2, tagliamo le patate a fette molto sottili. Questo è importante perché se non sono quasi trasparenti, le patate non cuoceranno insieme al pesce. Questo robot permette una affettatura uniforme e molto fine.
- Ungiamo leggermente con olio extravergine una piastra Bra Efficient. Disponiamo le patate in modo da coprire bene il fondo e cuociamo in forno a 220 °C mentre prepariamo il merluzzo e i gamberi.
- Sgusciamo i gamberi. In una casseruola mettiamo la testa del merluzzo, le spine e i gusci dei gamberi con la cipolla tagliata a metà e la foglia di alloro. Copriamo con acqua e facciamo bollire per circa 5 minuti.
- Quando il brodo è pronto, lo filtriamo e condiamo i filetti di merluzzo con sale e pepe.
- Togliamo le patate che saranno ormai parzialmente cotte e mettiamo sulle patate 3 pezzi di merluzzo. Copriamo con i gamberi sgusciati e poi mettiamo sopra ogni filetto la parte superiore corrispondente.
- Leghiamo ogni porzione con un pezzo di spago da cucina per evitare che i gamberi escano durante la cottura.
- Mescoliamo il brodo di pesce con il vino e mettiamo da parte metà. Con metà di questo composto napperemo il merluzzo e le patate.
- Cuociamo in forno per 10 minuti a 220 °C finché il merluzzo è ben cotto e le patate morbide.
- Nel frattempo, in una casseruola mettiamo un cucchiaio di olio con un cucchiaio di farina e lo rosoliamo bene. Aggiungiamo poco alla volta il brodo caldo, mescolando, fino a ottenere una salsa velouté.
- Rimuoviamo lo spago da ogni involtino e serviamo con patate e un po’ di salsa velouté.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola José,
Hemos corregido el punto 3, añadiendo el agua. Respecto al tiempo de cocción de las patatas, más o menos serían unos 25-30 minutos.
¡Saludos!
Claudia&Julia ha detto:
Hola M Florinda,
Muchas gracias a ti por probar nuestras recetas. Esperamos que te gusten :)
¡Saludos!
José ha detto:
Y otra duda.
En el paso 3 se pone a hervir:
cabeza de la merluza, las espinas y las cáscaras de langostinos con la cebolla partida en dos y la hoja de laurel. Dejamos hervir durante unos 5 minutos.
¿De dónde sale el caldo si no hemos metido ningún líquido a hervir?
Saludos.
José ha detto:
Buenos días, familia.
Me gustaría saber cuánto tiempo pueden tardar las patatas en estar bien horneadas. Ya tengo, de unos Gambones encebollados, suficiente caldo de cascarrias de gambones con puerro y zanahoria.
Así que me salto lo de preparar ese caldo.
FELIZ NAVIDAD.
M FLORINDA SAN JUAN DELGADO ha detto:
Esta receta es increíble, enhorabuena por vuestro trabajo, no cambiéis nunca, sois increíbles
Saludos