La merluza rellena è uno di quei piatti che stanno bene tutto l'anno e piacciono a grandi e piccini. Possiamo farla semplicemente al forno con un po' d'olio, ma ripiena di gamberi e con una salsa velouté è incredibile.
La velouté è una salsa bechamel, ma fatta con brodo invece che con latte. Quella di oggi, inoltre, ha tutto il sapore della merluza e dei gamberi. Con pochissimo sforzo ottieni un piatto da festa.
Ingredienti
- 1 coda di merluza o una pescadella - dobbiamo chiedere al pescivendolo di lasciarci i filetti con la pelle e senza lische né testa (ma ce le portiamo a casa per il brodo). Ogni filetto lo tagliamo in 3 parti in modo da avere la parte superiore e inferiore della stessa forma e misura.
- 15 gamberi
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 3 patate
- 3 cucchiai di vino fino o manzanilla
- 1 cucchiaio di farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Robot da cucina P2 KitchenAid e Piastra liscia antiaderente Bra
Preparazione
- Con l'aiuto del robot da cucina Kitchen Aid P2, tagliamo a fettine sottili le patate. È importante perché se non le tagliamo quasi trasparenti, le patate non si cuoceranno insieme al pesce. Questo robot permette un taglio uniforme e molto sottile.
- Ungiamo leggermente con olio d'oliva una grill Bra Efficient. Disponiamo le patate coprendo bene tutto il fondo della grill e inforniamo a 220 gradi mentre prepariamo il nasello e i gamberoni.
- Sbucciamo i gamberi. In un pentolino mettiamo la testa della merluza, le lische e i gusci dei gamberi con la cipolla divisa a metà e la foglia di alloro. Lasciamo bollire per circa 5 minuti.
- Quando è pronto, filtriamo e condiamo i filetti di merluza con sale e pepe.
- Tiriamo fuori le patate che saranno già a metà cottura e disponiamo sopra le patate 3 filetti di merluza. Copriamo con i gamberi puliti e mettiamo sopra l'altra parte di merluza corrispondente a ogni filetto.
- Leghiamo con un cordoncino di cotone ciascuna delle parti formando un pacchetto. Così eviteremo che i gamberi escano durante la cottura.
- Mescoliamo il brodo di pesce con il vino e ne riserviamo metà. Irroriamo la merluza e le patate con metà della miscela.
- Inforniamo per 10 minuti a 220 ºC fino a quando la merluza è ben cotta e le patate morbide.
- Nel frattempo, in un pentolino mettiamo un cucchiaio d'olio con un cucchiaio di farina e rosoliamo bene. Aggiungiamo poco alla volta il brodo caldo fino a formare una salsa velouté.
- Togliamo il cordoncino da ogni pacchetto e serviamo su un piatto accompagnato da patate e un po' di salsa velouté.
Piastra liscia antiaderente Bra
Autrice della ricetta: Lola Bernabé de Loleta, Life Mercato & Cucina
Commenti
José ha detto:
Y otra duda.
En el paso 3 se pone a hervir:
cabeza de la merluza, las espinas y las cáscaras de langostinos con la cebolla partida en dos y la hoja de laurel. Dejamos hervir durante unos 5 minutos.
¿De dónde sale el caldo si no hemos metido ningún líquido a hervir?
Saludos.
José ha detto:
Buenos días, familia.
Me gustaría saber cuánto tiempo pueden tardar las patatas en estar bien horneadas. Ya tengo, de unos Gambones encebollados, suficiente caldo de cascarrias de gambones con puerro y zanahoria.
Así que me salto lo de preparar ese caldo.
FELIZ NAVIDAD.
M FLORINDA SAN JUAN DELGADO ha detto:
Esta receta es increíble, enhorabuena por vuestro trabajo, no cambiéis nunca, sois increíbles
Saludos