Il tajine, come già sapete, è tipico della cucina magrebina, e in esso si realizzano ogni tipo di preparazioni, intendo sia carne che pesce, verdure e perfino frutta. La cosa più affascinante di questo tipo di recipiente è che la cottura sarà diversa a seconda di come disponiamo gli ingredienti, per esempio, ciò che mettiamo nella parte più alta cuocerà a vapore ottenendo così più succosità e gli ingredienti più duri li metteremo sempre alla base dove ci sarà il liquido e il contatto con il fuoco.
È per questo che alla ricetta di oggi, cernia con verdure, questo tipo di cottura va a pennello. Con il tajine de Le Creuset otterremo delle verdure cotte al punto giusto e un pesce cotto a vapore. Cosa possiamo chiedere di più? Sapore, forse? Per questo oggi vi presento la chermoula, una marinata fantastica, tipica nella preparazione di piatti di pesce del Nord Africa.
Se ti piacciono le preparazioni con il pesce questa è la tua ricetta, prendi nota che in meno di un'ora hai un banchetto in tavola.
Tajine Le Creuset, coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbone con manico in bosso
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di cernia a fette
- 1 cipolla sbucciata a fette
- 1 carota sbucciata a fette
- ½ peperone verde a julienne
- ½ peperone rosso a julienne
- 1 pomodoro a fette
- 1 patata grande sbucciata a fette
- 1 limone
- 10 olive nere con nocciolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Alloro
Per la chermoula:
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi d'aglio tritati fini
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 pizzico di zafferano
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
- Iniziamo preparando la chermoula, in una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.
- Saliamo e pepiamo la cernia e la disponiamo in una ciotola con metà della chermoula, aggiungiamo un cucchiaio d'acqua e mescoliamo bene. Lasciamo marinare mentre prepariamo gli ingredienti per il tajine.
- Tagliamo tutte le verdure.
- Di seguito aggiungiamo due cucchiai d'olio alla base del tajine, disponiamo uno strato di cipolla e carota. Poi spruzziamo un po' della marinata che abbiamo messo da parte. Su questa base disponiamo le fette di pomodoro e tutt'intorno a corona la patata tagliata.
- Al centro della corona disponiamo la cernia che avremo tolto dalla marinata. Distribuiamo le strisce di peperone, le olive, aggiungiamo due foglie di alloro e decoriamo tutt'intorno con qualche fetta di limone. Versiamo la marinata rimanente e chiudiamo il tajine.
- Cuociamo per 20 minuti a fuoco medio. Trascorsi i 20 minuti verifichiamo che la patata sia cotta, se non lo fosse richiudiamo e cuociamo altri 10 minuti.
- Serviamo caldo.
I tajine come vedete sono preparazioni molto gratificanti, sono il modo ideale per realizzare piatti tradizionali o no dando loro un tocco diverso. E per di più avranno sempre una presentazione perfetta.
Da Claudia&Julia troverai il tajine di ghisa, come quello di Le Creuset che ho usato oggi per cucinare questa ricetta, e i tajine in ceramica, come quelli di Emile Henry o Revol. Qui li vedrai tutti.
E non ditemi che questa zuppiera di pesce non è meravigliosamente aromatica oltre che sana e deliziosa. Ti va di prepararla? Sono sicura che in casa si leccheranno le dita e vorranno fare la scarpetta con il pane.
Dimmi, Ti piace cucinare nel tajine?
Loreto
