El blog de Claudia&Julia
Come preparare la tradizionale aioli
L'ali oli tradizionale è una salsa deliziosa che viene utilizzata come accompagnamento a piatti di pesce o frutti di mare, carni alla griglia e viene servita anche con paella e fideuás. La parola ali oli deriva dal catalano e significa olio all'aglio.
Treccia alla cannella in padella
Se avete avuto la fortuna di provare – per non parlare di preparare – quella meravigliosa invenzione chiamata panini alla cannella (o panini alla cannella) , intuirete facilmente che ciò che verrà dopo creerà l'urgente bisogno di correre a controllare la dispensa e infarinarsi il prima possibile. O mi sbaglio?
Polpette in salsa di carote
Direi che le polpette non sono più così di moda come una volta; Forse sembrano troppo laboriosi in questi tempi di immediatezza, ma queste polpette in salsa di carote, oltre ad essere succulente, si preparano in pochissimo tempo se ci si aiuta tutta la famiglia. E anche formare le polpette vi regalerà il momento zen della settimana. Lo giuro su Snoopy.
Lenticchie brasate con costolette
Uno dei grandi vantaggi della nuova pentola multifunzione WMF è che in un unico apparecchio è possibile realizzare diversi tipi di cottura, dalla cottura a pressione come in una pentola a pressione alla cottura a vapore, rosolata, rosolatura, cottura lenta... L'idea di la ricetta di oggi è sfruttare questa multifunzionalità.
Flan parigino
Adoro fare preparazioni dolci, che siano torte, dessert,... mi piace di tutto, con la frutta, con la panna, con o senza impasto. Ma soprattutto mi piace che non siano eccessivamente dolci, cioè che non riesco a goderne tutte le sfumature perché lo zucchero in eccesso le copre.
Cómo scegliere una buona paella
Per preparare una paella servono 2 cose imprescindibili: buoni ingredienti e una buona paella (o paellera, come dicono i produttori). Oggi analizziamo perché vale la pena investire in una buona paellera, quali paelle ti consigliamo e le differenze tra la paella Carbone e la Mineral di De Buyer.
Tordo galiziano
Non avevo mai sentito parlare della zorza galiziana finché Claudia non mi ha suggerito di farlo e devo ammettere che sono caduta ai suoi piedi (beh, io e tutti a casa), perché abbiamo trovato un nuovo modo di preparare la carne in modo diverso e niente di complicato.
Tarte Tatin alle fragole
Oggi ho deciso di mettermi il grembiule per preparare la mia tarte tatin preferita. Questa è la tarte tatin alle fragole, così semplice da preparare e così deliziosa!
Vantaggi degli stampi antiaderenti rispetto agli stampi in silicone
Se hai notato, da Claudia&Julia non abbiamo mai avuto utensili da cucina in silicone nel negozio. Anche se disponiamo di cucchiai o spatole con cui maneggiare il cibo e prenderci cura delle padelle, non disponiamo di stampi in silicone per cuocere direttamente, né nel forno né nel microonde.
Consigliamo sempre di cucinare con utensili in ferro, acciaio inossidabile o ceramica , tutti materiali molto naturali con cui cucinare. Quando, per la tipologia del cibo o per comodità di cottura, è necessario un altro materiale, consigliamo senza dubbio utensili antiaderenti, mai in silicone.
Questa teoria vale anche nel caso in cui si voglia fare della pasticceria, sia con torte dolci che salate. Preferiamo decisamente gli stampi antiaderenti o in ceramica a quelli in silicone.
Che vantaggi hanno gli stampi antiaderenti rispetto a quelli in silicone?
- Omogeneità nella cottura : gli stampi antiaderenti hanno un corpo molto ben realizzato, e nel loro design viene posta particolare enfasi sulla costruzione di uno stampo che distribuisce molto bene il calore, in modo da ottenere una cottura efficace ed omogenea delle ricette. Gli stampi antiaderenti Le Creuset, ad esempio, hanno l'interno in ferro, che guadagna molto temperatura e consente cotture favolose; oppure gli stampi antiaderenti Nordic Ware , senza andare oltre, hanno il corpo in alluminio con rivestimento antiaderente, e in quegli strati interni c'è un'efficienza davvero elevata nella distribuzione della temperatura.
- Il risultato della cottura : con uno stampo in silicone non riuscirete mai ad ottenere la crosta così cotta come con uno stampo in ceramica o antiaderente, visto come questi ultimi materiali irradiano calore verso l'impasto.
- Gli stampi in silicone possono lasciare un sapore nel cibo che cucini, puoi apprezzare il sapore sintetico del materiale in cui hai cucinato. Questo è più che verificabile, anzi è una delle caratteristiche più commentate e negative dagli utilizzatori di stampi in silicone. Gli stampi in ceramica e antiaderenti invece non lasciano alcun sapore nelle ricette: le ricette hanno il sapore che dovrebbero.
- Gli stampi in silicone assorbono gli odori e col tempo peggiorano l'odore, poiché i batteri (che causano il cattivo odore) aderiscono al silicone.
- Per una questione di salute : durante la cottura delle ricette, e soprattutto nella pasticceria da forno, si raggiungono temperature molto elevate, ed è proprio con queste temperature estreme che i materiali si danneggiano maggiormente e rilasciano elementi dannosi per la salute. Il silicone (plastica) non è uno degli utensili più salutari per cucinare.
- Al giorno d'oggi esistono stampi antiaderenti e in ceramica che sono i più durevoli ed economici .
Per tutto quanto sopra, riteniamo che convenga molto di più investire in uno stampo in ceramica o antiaderente che in uno in silicone. Cosa ne pensi? In che tipo di stampo preferisci cucinare?
Torta Soltilla o soletillas
Il pan di spagna soletilla o soletillas che tutti conosciamo sono dei pan di spagna piatti e allungati, teneri e spugnosi, che vengono preparati con una formula di pan di spagna molto comune, simile a quella del pan di spagna genovese o quasi identica; C'è infatti chi utilizza direttamente la ricetta del Pan di Spagna genovese.
Waffle di mais, formaggio cheddar e jalapeño con salsa al formaggio
Iniziamo questo Capodanno 2020 con una ricetta facilissima e di sicuro successo. Waffle di mais, formaggio cheddar e jalapeño ; una ricetta che da ora in poi vi dico, diventerà indispensabile per tutta la vostra famiglia. E inoltre, per migliorarlo, se possibile, vi dirò che lo accompagneremo con una salsa al formaggio cheddar. Sì, sì, proprio quello che stai pensando: inumidire bene la cialda!
Come preparare l'autentico tè moresco
Oggi Julio ci insegna come preparare un autentico tè moresco, un tè dolce molto confortante. Oltre a consolarti perché viene servita calda, è una bevanda molto salutare (soprattutto se controlliamo la dolcezza, come nel caso della nostra ricetta).
