Se hai notato, da Claudia&Julia non abbiamo mai avuto utensili da cucina in silicone nel negozio. Anche se disponiamo di cucchiai o spatole con cui maneggiare il cibo e prenderci cura delle padelle, non disponiamo di stampi in silicone per cuocere direttamente, né nel forno né nel microonde.
Consigliamo sempre di cucinare con utensili in ferro, acciaio inossidabile o ceramica , tutti materiali molto naturali con cui cucinare. Quando, per la tipologia del cibo o per comodità di cottura, è necessario un altro materiale, consigliamo senza dubbio utensili antiaderenti, mai in silicone.
Questa teoria vale anche nel caso in cui si voglia fare della pasticceria, sia con torte dolci che salate. Preferiamo decisamente gli stampi antiaderenti o in ceramica a quelli in silicone.
Che vantaggi hanno gli stampi antiaderenti rispetto a quelli in silicone?
- Omogeneità nella cottura : gli stampi antiaderenti hanno un corpo molto ben realizzato, e nel loro design viene posta particolare enfasi sulla costruzione di uno stampo che distribuisce molto bene il calore, in modo da ottenere una cottura efficace ed omogenea delle ricette. Gli stampi antiaderenti Le Creuset, ad esempio, hanno l'interno in ferro, che guadagna molto temperatura e consente cotture favolose; oppure gli stampi antiaderenti Nordic Ware , senza andare oltre, hanno il corpo in alluminio con rivestimento antiaderente, e in quegli strati interni c'è un'efficienza davvero elevata nella distribuzione della temperatura.
- Il risultato della cottura : con uno stampo in silicone non riuscirete mai ad ottenere la crosta così cotta come con uno stampo in ceramica o antiaderente, visto come questi ultimi materiali irradiano calore verso l'impasto.
- Gli stampi in silicone possono lasciare un sapore nel cibo che cucini, puoi apprezzare il sapore sintetico del materiale in cui hai cucinato. Questo è più che verificabile, anzi è una delle caratteristiche più commentate e negative dagli utilizzatori di stampi in silicone. Gli stampi in ceramica e antiaderenti invece non lasciano alcun sapore nelle ricette: le ricette hanno il sapore che dovrebbero.
- Gli stampi in silicone assorbono gli odori e col tempo peggiorano l'odore, poiché i batteri (che causano il cattivo odore) aderiscono al silicone.
- Per una questione di salute : durante la cottura delle ricette, e soprattutto nella pasticceria da forno, si raggiungono temperature molto elevate, ed è proprio con queste temperature estreme che i materiali si danneggiano maggiormente e rilasciano elementi dannosi per la salute. Il silicone (plastica) non è uno degli utensili più salutari per cucinare.
- Al giorno d'oggi esistono stampi antiaderenti e in ceramica che sono i più durevoli ed economici .
Per tutto quanto sopra, riteniamo che convenga molto di più investire in uno stampo in ceramica o antiaderente che in uno in silicone. Cosa ne pensi? In che tipo di stampo preferisci cucinare?
Commenti
Lau ha detto:
Hola, despues de leer el artículo quería hacer unos comentarios.
Hasta donde yo he podido informarme la silicona no es plástico, es sílice, no proviene del petróleo. A lo mejor depende de la calidad, como han dicho algunas personas por aquí.
La silicona platino, grado alimentario la “venden” como un material seguro e inocuo. Mi experiencia personal es que no deja sabor, ni coge olores ni se degrada. Tengo moldes de todo tipo desde hace años y no he tenido ningún problema, sin embargo con los de metal si, acaban rayados y se pegan más. Además, he leído información sobre antiadherentes y hay que mirar con lupa porque éstos sí pueden llevar tóxicos.
Un saludo.
cesar ha detto:
Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.
La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César
Lurdes ha detto:
Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.
Adrián ha detto:
De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.
María ha detto:
Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.
Maria Jesús Lobeto ha detto:
Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda
maureen ha detto:
siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!
Carmen Calvo. ha detto:
Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.
Julia ha detto:
Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material
maria angeles ha detto:
Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??
María Maestro García ha detto:
Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉