Treccia alla cannella in padella

Se hai avuto la fortuna di provare – per non parlare di preparare – quella meravigliosa invenzione chiamata panini alla cannella , intuirai facilmente che ciò che verrà dopo creerà l’urgente bisogno di correre a controllare la dispensa e infilarsi nella farina come il più presto possibile. O mi sbaglio?

Difficile non innamorarsi di quella tenerezza quasi inspiegabile e di quel profumo di cannella e burro che rimarranno non solo nella treccia, ma sospesi indefinitamente nell'aria di tutta la vostra casa. Se è vero che, nonostante vi abbia invitato a non perdere un secondo, dovremo applicare la necessaria dose di pazienza (minimo) e molta attenzione (massimo) se vogliamo che la nostra treccia di cannella roll sia un successo e meritano l'attesa e il tempo investito (che posso dirvi non è troppo lungo). Potete iniziare al mattino per averlo pronto per la merenda oppure lasciarlo raffreddare in frigorifero la sera e terminare in tempo per la colazione del mattino successivo (in quest'ultimo caso la consistenza e il sapore dell'impasto saranno incredibilmente ripagati) .

Anche se per preparare questa ricetta si possono utilizzare molti modelli di stampi o pirofile, ritengo particolarmente indicato l'utilizzo della padella in ferro Le Creuset *; La ghisa distribuisce il calore in modo uniforme su tutto l'impasto, garantendo una cottura perfetta sia all'interno (preservandone la tenerezza) che alla base. Inoltre, grazie al suo design impeccabile, potrai servirlo dal forno direttamente in tavola senza doverlo sformare.

Padella Le Creuset , pala da portata De Buyer e sottopentola in ghisa Le Creuset

Ingredienti (per 8-10 persone)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente se non diversamente specificato.

Per l'impasto:

• 60 g di burro non salato, fuso e caldo
• 55 g di zucchero bianco
• 50 g di mascarpone
• 1 uovo (M)
• 200 ml di latte tiepido (43-45ºC), mai caldo (+ latte extra per spennellare)
• 15 g di lievito di birra fresco
• 450-475 g di farina 00 (+ farina extra per impastare)
• ¾ cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 90 g di burro non salato, punto cremoso
• 100 g di zucchero bianco
• 6 g (3 cucchiaini) di cannella in polvere (io uso la varietà di Ceylon o dello Sri Lanka, che è più delicata e ha un punto dolce)

Sophie Conran T&G Mattarello in legno

Preparazione:

Dall'impasto:

1. Nella ciotola della nostra frusta elettrica (o in una ciotola capiente se lavoreremo a mano), uniamo con l'aiuto della frusta il burro fuso (già caldo), lo zucchero, il mascarpone e l'uovo fino ad ottenere un composto ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
2. In una ciotola media separata, sciogliere il lievito nel latte tiepido.
3. Successivamente, aggiungiamo all'impasto iniziale circa metà della farina, così come il latte con il lievito e mescoliamo con la foglia (o una spatola di silicone o un cucchiaio di legno se non utilizzeremo un mixer) fino ad ottenere un composto omogeneo. .più o meno collegati.
4. Successivamente aggiungiamo quasi tutta la farina rimanente (metteremo da parte circa 30-40 g di farina nel caso in cui ne avessimo bisogno in seguito) e il sale e continuiamo a mescolare fino a quando tutto sarà integrato.
5. Attacchiamo ora l'accessorio gancio per impastare (o trasferiamo l'impasto su una superficie leggermente infarinata per lavorarlo a mano) e iniziamo ad impastare a velocità medio-bassa finché il nostro impasto non si staccherà facilmente dalla ciotola o dal piano di lavoro (circa 8 -10 minuti con nel mixer; un po' di più se impastiamo a mano) e avrà acquisito una consistenza molto morbida ed elastica. Anche se questo impasto risulta un po’ unto, alla fine dell’impasto non dovrà attaccarsi alle nostre mani. Se vediamo che si attacca eccessivamente, possiamo aggiungere gradualmente parte della farina (o tutta) che avevamo messo da parte.
6. Formiamo una palla con l'impasto, quindi mettiamolo in una ciotola capiente, precedentemente unta con un sottile strato di olio morbido, copriamo con pellicola trasparente e, se vogliamo proseguire con la ricetta, lasciamo lievitare in un luogo tiepido ( circa 20-23ºC) e lontano da correnti d'aria finché non raddoppia di volume (tra 1 ora e 1 ora e mezza). Se invece intendiamo lasciarlo lievitare freddo, riponiamo la ciotola con il nostro impasto in frigorifero per tutta la notte; Al mattino lo togliamo e lasciamo acclimatare l'impasto a temperatura ambiente prima di proseguire con il punto successivo.

Dal ripieno:

7. Una volta pronto il nostro impasto, lo degassiamo affondandovi le nocche un paio di volte, lo copriamo nuovamente con la pellicola e lo lasciamo riposare altri 10 minuti.
8. Una volta rilassato, trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro ampio, leggermente infarinato, e con l'aiuto di un mattarello, anch'esso infarinato, lo stendiamo (lavorando sempre dal centro verso l'esterno) dandogli la forma di un rettangolo che misura circa 45 x 25cm.
9. Distribuiamo poi il burro con una spatola sulla superficie del rettangolo, lasciando un margine di 1 cm non unto su uno dei lati più lunghi.
10. Successivamente, cospargiamo uniformemente lo zucchero e la cannella sul burro.
11. Successivamente cominciamo a stendere la pasta su se stessa, cominciando dal lato lungo che abbiamo ricoperto con il ripieno. Quando stiamo per raggiungere il bordo senza farcire, spennelliamo con un po' d'acqua in modo che sia ben sigillato e finiamo di arrotolare.

Assemblaggio e cottura:

12. Posizioniamo poi il rotolo di pasta su una superficie piana in modo che non si deformi, lo copriamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in freezer per circa 10 minuti in modo da poterlo maneggiare meglio.
13. Nel frattempo ungiamo l'interno della nostra padella di ferro da 23 cm Ø* con spray antiaderente e mettiamo da parte.
14. Togliamo il rotolo di pasta dal congelatore, lo mettiamo sul bancone con la cucitura rivolta verso il basso e lo dividiamo in due nel senso della lunghezza con un coltello grande e affilato.
15. Posizioniamo entrambe le facce tagliate verso l'alto (in modo che il taglio degli strati sia visibile), fissiamo una delle estremità e iniziamo a intrecciarle, assicurandoci che il taglio di entrambe le parti sia sempre rivolto verso l'alto.
16. Quando raggiungiamo l'altra estremità, stringiamo e mettiamo anche la nostra treccia nella padella che avevamo preparato, formando una spirale.
17. Copriamo ancora una volta con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per altri 30-45 minuti in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché la nostra treccia di rotoli alla cannella non sarà visibilmente cresciuta e avrà un aspetto soffice (non è necessario raddoppiare di dimensioni).
18. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 180ºC con riscaldamento su e giù per circa 15 minuti e posizioniamo la griglia del forno a metà altezza.
19. Mettiamo la padella nel forno e facciamo cuocere per circa 50-55 minuti (se vediamo che dopo mezz'ora la superficie dora eccessivamente, copriamola con un foglio di alluminio, assicurandoci che sia molto allentata).
20. Non appena controlliamo che la nostra treccia sia ben cotta (se inseriamo uno spiedino al centro, dovrà uscire asciutto e pulito dalle briciole), togliamo la padella dal forno facendo molta attenzione a non scottarci e lasciamo riposare. all'interno della padella su una griglia di raffreddamento per almeno 20 minuti. Trascorso questo tempo possiamo sformarlo se dobbiamo servirlo in un'altra fonte, ma io di solito lo lascio nella padella e lo servo direttamente dentro; Mi sembra semplicemente perfetto portarlo in tavola così com'è.
21. A volte, proprio come faccio con i panini alla cannella , finisco di prepararli con una glassa di formaggio cremoso con sopra un po' di latte o semplicemente spolverato di zucchero e cannella se non voglio complicarmi. Una buona pallina di gelato è solitamente un accompagnamento perfetto, soprattutto quando è ancora un po' caldo; Il contrasto è spettacolare.

Padella Le Creuset , pala da portata De Buyer , pennello da pasticceria T&G , coltello Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso e mattarello in legno Sophie Conran T&G

È preferibile consumare questo tipo di ricette con pasta lievitata il primo giorno, appena fatta, quando conservano tutta la loro tenerezza. Anche così, una volta freddo, va conservato a temperatura ambiente e ben protetto dall'aria. Se vi capita di vedere un'altra alba e si è asciugata un po', qualche secondo nel microonde a potenza media vi ripristinerà gran parte di quella tenerezza perduta, anche se consiglio di consumarla il prima possibile.

GRADI:

• *Come ti dicevo sopra, possiamo cuocere questa ricetta anche in un altro tipo di stampo o fonte (purché mantenga le stesse dimensioni della padella della ricetta e sia adatta al forno). Tuttavia, quando si utilizza un contenitore di altro tipo di materiale (ceramica, alluminio, ecc.) o di colore diverso, i tempi di cottura varieranno (aumenteranno) leggermente e forse anche la consistenza esterna; La ghisa e il colore nero della padella utilizzata in questa ricetta trattengono molto più calore rispetto ad altri materiali o colori, il che influenza comunque in qualche modo il risultato finale.
• Anche il lievito di birra secco è un'opzione perfettamente valida al posto del fresco; Non va mai confuso con il lievito chimico tipo Royal (normalmente utilizzato per preparazioni tipo torte). Una parte di lievito secco equivale a tre parti di lievito fresco. Quindi, in questa ricetta specifica, i 15 g di lievito fresco potrebbero essere sostituiti da 5 g di lievito secco.
• A volte al posto del mascarpone uso la panna acida , la prima cosa che trovo al supermercato. Il risultato è una mollica incredibilmente soffice.
• 1 cucchiaio = 15 ml / 1 cucchiaino = 5 ml