Direi che le polpette non sono più così di moda come una volta; Forse sembrano troppo laboriosi in questi tempi di immediatezza, ma queste polpette in salsa di carote , oltre ad essere succulente, si preparano in un attimo se ci si fa aiutare da tutta la famiglia. E anche formare le polpette vi regalerà il momento zen della settimana. Lo giuro su Snoopy.
Le polpette sono una delle tante invenzioni per sfruttare gli avanzi, va detto, che non è necessario prepararle con il controfiletto di manzo, che con le carni meno nobili sono buonissime e ci si può mettere dentro le salsicce avanzate, senza andare oltre . Come tutti gli stufati, si possono preparare in grandi quantità, a piacimento, e congelare per una giornata piovosa come dicono gli anglosassoni. È di moda cucinare un giorno per tutta la settimana. E no, non pronuncerò il nome di questa attività in inglese. È quello che faceva mia nonna, cucinava per la settimana, guarda quanto era moderno.
La ricetta è di Martín Berasategui , garanzia di qualità. Richiede l'utilizzo di un buon brodo di carne; Se lo usate in casa, ancora meglio. E se è un fondo concentrato non ve lo dico nemmeno.
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Ingredienti
Per le polpette:
- 100 g di cipolla
- 100 g di porro
- 40 ml di olio extra vergine di oliva
- 750 g di carne macinata
- 250 g di spalla di maiale iberico tritata
- 20 g tuorlo d'uovo
- 50 g di uova intere
- 1 cucchiaino. aglio essiccato o sale all'aglio
- Qualche rametto di prezzemolo tritato
- 1 fetta di pane senza crosta, ammollata in poco latte
- Farina per ricoprire
- sale e pepe
Per la salsa di carote:
- 2 cipolle tritate
- 20 g di aglio schiacciato
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 500 g di carote tagliate a cubetti
- 500 ml di vino bianco dolce (moscato, porto bianco, ecc.)
- Brodo di carne, qualunque sia ammesso
- Sale
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Preparazione
- Mettiamo il pane nel latte in modo che si impregni.
- Tritare finemente la cipolla e il porro. Saltare in olio d'oliva fino a quando diventa trasparente. Li scoliamo dall'olio.
- Mettiamo tutti gli ingredienti per l'impasto delle polpette con la salsa in un'insalatiera e mescoliamo bene fino a formare un impasto morbido, ma consistente.
- Formiamo delle palline grandi quanto una noce, le infarinamo e le friggiamo in olio d'oliva finché non saranno dorate all'esterno. Ci riserviamo.
- Per la salsa, tritare la cipolla. Possiamo metterlo nel microonde per eliminare l'acqua di vegetazione, per almeno 10 minuti alla massima potenza finché non inizierà a diventare trasparente. Lo trasferiamo in una padella con il fondo ricoperto di olio d'oliva e finiamo di bollirlo.
- Aggiungete l'aglio schiacciato, mescolate un paio di volte e aggiungete la carota tritata e il vino bianco. Facciamo evaporare tutto il vino.
- Aggiungere il brodo e cuocere per mezz'ora o il tempo necessario affinché le carote siano tenere. Frullare con il mixer fino ad ottenere una salsa più o meno fine. Saliamo a piacere.
- Aggiungiamo le polpette con il sugo e le facciamo bollire per gli ultimi 10 minuti. È meglio lasciare riposare lo spezzatino fino al giorno successivo in modo che i sapori si assestino.
La miscela del vino dolce con la dolcezza delle carote dona un tocco meraviglioso al sugo di queste polpette. Per intingere il pane senza sosta.
Comentarios
Carmen dijo:
1 huevo L (el mío pesaba 52g) y una yema de huevo L (20g clavados).
Anabel dijo:
Podéis dar una equivalencia en unidades en en vez de gramos para los huevos ?? Gracias