Flan parigino

Adoro fare preparazioni dolci, che siano torte, dessert,... mi piace di tutto, con la frutta, con la panna, con o senza impasto. Ma soprattutto mi piace che non siano eccessivamente dolci, cioè che non riesco a goderne tutte le sfumature perché lo zucchero in eccesso le copre.

Le preparazioni che mi piacciono di più sono quelle che utilizzano la panna, la crema pasticciera, fatte con amore. Il risultato è quella consistenza setosa e untuosa, ed è per questo che non possiamo perdere di vista questa ricetta che vi presento oggi, il flan parigino o flan pâtissier . Una ricetta tradizionale francese di quelle che uso tanto.

E voi direte:... Cosa c'entrano la crema pasticciera e la pasta con uno sformato? Ebbene, questo tipico flan francese non è altro che una crostata con crema pasticcera al forno , una ricetta da tenere sempre a mente e da poter preparare in anticipo se avete una festa alle porte. Credetemi, piacerà a tutti.

Stampo per quiche Kitchen Craft da 23 cm

Ingredienti (per 6 persone)

Per l'impasto brezza*:

• 100 g di burro, tritato
• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 35 g di zucchero
• 75 ml di acqua fredda (circa)

Per la crema pasticciera alla vaniglia:

• 550 ml di latte intero
• 200 ml di panna da montare
• 150 g di zucchero
• 3 uova grandi
• 1 baccello di vaniglia
• 70 g di amido di mais
• Burro per ungere lo stampo

*Se non avete voglia di preparare l'impasto, non esitate ad acquistare una pasta frolla di qualità o anche una buona pasta sfoglia al burro, andrà benissimo per cavarsela.

Mattarello in legno Le Creuset , palline in ceramica Kitchen Craft e spatola a cucchiaio Le Creuset

Preparazione

1. Iniziamo preparando l'impasto, per fare questo nel nostro robot da cucina con l'accessorio paletta introduciamo tutti gli ingredienti tranne l'acqua, mescoliamo ad alta velocità fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.
2. Successivamente aggiungiamo l'acqua poco a poco fino a quando non sarà completamente incorporata. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere una palla, copriamo con carta trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Mentre l'impasto riposa, prepariamo la crema pasticciera. Per fare questa, in una ciotola mescoliamo le uova insieme a metà dello zucchero e all'amido di mais. Ci riserviamo.
4. In un pentolino scaldiamo il latte e la panna insieme allo zucchero rimasto e al baccello di vaniglia, che apriremo nel senso della lunghezza e raschieremo i semi.
5. Una volta caldo, versatelo nella ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nuovamente nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.
6. Una volta che si sarà addensato, toglietelo dal fuoco, versatelo in un contenitore pulito, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare.
7. Dopo che l'impasto avrà riposato per 2 ore, lo togliamo dal frigorifero e lo stendiamo, con l'aiuto del nostro mattarello Le Creuset , su una superficie leggermente infarinata.
8. Rivestiamo lo stampo per quiche Kitchen Craft da 23 cm , uno stampo che avremo precedentemente imburrato, nonostante sia uno stampo antiaderente fantastico, non guasta mai. Con l'aiuto di uno strumento foriamo il fondo.
9. Ricopriamo lo stampo con carta da forno e lo ricopriamo con le palline di ceramica Kitchen Craft , in modo che l'impasto abbia peso e possiamo fare una veloce cottura in bianco.
10. Se siete troppo pigri potete saltare questo passaggio, ma a me piace sempre cuocere l'impasto in bianco per evitare che risulti crudo. Quindi cuociamo per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200º. Trascorso il tempo, togliamo dal forno, togliamo con cura la carta forno con le palline di ceramica e ricopriamo l'impasto con la crema pasticciera, dalla quale dobbiamo togliere il baccello di vaniglia. Levighiamo la superficie e la rimettiamo nel forno dove avremo abbassato la temperatura a 175ºC.
11. Cuocere per 45 minuti o fino a quando la superficie della crema sarà dorata.
12. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Vedrete che la crema si sarà gonfiata e che se spostate lo stampo non risulterà compatta, questo cambierà raffreddandosi.

Stampo per quiche Kitchen Craft da 23 cm e spatola con cucchiaio Le Creuset

La ricetta tipica è preparata con la vaniglia ma se preferisci altri gusti come il limone, l'arancia o anche la cannella, non esitare ad usarli, saranno fantastici!

Non ditemi che non è una torta buonissima e facile! Lo preparerai e me lo dirai?

Loreto