Torta Soltilla o soletillas

Il pan di spagna soletilla o soletillas che tutti conosciamo sono dei pan di spagna piatti e allungati, teneri e spugnosi, che vengono preparati con una formula di pan di spagna molto comune, simile a quella del pan di spagna genovese o quasi identica; C'è infatti chi utilizza direttamente la ricetta del Pan di Spagna genovese.

Le proporzioni oscillano intorno ai 25 grammi di zucchero e 25 grammi di farina sfusa per ogni uovo medio, circa 55 grammi. Se volete soletillas più soffici potete aumentare il peso dello zucchero fino a 30 g per uovo e viceversa, se volete soletillas più sode aumentate il peso della farina fino a 30 g per uovo. Come per i muffin, la temperatura del forno consigliata è più alta rispetto a quella di una torta normale, per favorire la lievitazione dell'impasto.

Per quanto riguarda la preparazione, c'è chi monta le uova completamente con lo zucchero, chi monta solo gli albumi a forma di meringa francese, chi monta albumi e tuorli separatamente, ciascuno con metà dello zucchero... Là Ci sono anche ricette in cui la farina contiene una certa percentuale di amido (amido di mais, ad esempio). Procedimento per tutti i gusti con leggere variazioni nella consistenza finale. Io sono propenso a montare gli albumi con lo zucchero e poi unirli al resto degli ingredienti, quindi procediamo con la ricetta.

Robot da cucina KitchenAid , vassoio in legno di acacia T&G e tazzine da caffè con piatto in porcellana Laura Ashley

Ingredienti

• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 65 g di zucchero
• 75 g di farina sfusa
• 1 pizzico di sale
• Zucchero aggiuntivo per spolverare

Preparazione

1. Scaldiamo il forno a 200° in modo che sia pronto quando finiremo di fare l'impasto.
2. Utilizzando una bilancia da cucina , pesiamo tutti gli ingredienti. Setacciamo la farina, aggiungiamo il sale e mettiamo da parte.
3. Separiamo gli albumi dai tuorli e li riserviamo. Mettiamo gli albumi nella ciotola di un robot da cucina come il KitchenAid e sbattiamo a velocità medio-alta finché non diventano spumosi.
4. Aggiungete lo zucchero a cucchiaiate, continuando a sbattere, fino ad incorporare tutto. Continuiamo a sbattere fino ad ottenere una meringa soda.
5. Quando la meringa sarà pronta, aggiungete i tuorli leggermente sbattuti e mescolate con una spatola e con movimenti delicati e avvolgenti.
6. Facciamo lo stesso con la farina, fino ad omogeneizzazione.
7. Trasferiamo il composto in una sac à poche con bocchetta tonda di circa 2 cm e stendiamo strisce di pasta di circa 8 cm su carta da forno , mantenendo il fondo della bocchetta attaccato alla carta. Cospargere l'impasto con un po' di zucchero.
8. Cuociamo le soletillas senza aria, solo con il calore dall'alto e dal basso, nella parte inferiore del forno per circa 12-15 minuti, finché non iniziano a dorarsi.
9. Li tiriamo fuori e li lasciamo raffreddare su una gratella .

Non è così difficile come sembra preparare le soletillas fatte in casa?

Aiuta molto avere gli strumenti giusti, come un buon robot o una frusta che permetta di montare a dovere gli albumi.