Non avevo mai sentito parlare della zorza galiziana finché Claudia non mi ha suggerito di farlo e devo ammettere che sono caduta ai suoi piedi (beh, io e tutti a casa), perché abbiamo trovato un nuovo modo di preparare la carne in modo diverso e niente di complicato.
La zorza o picadillo è la carne utilizzata per riempire i chorizos, che un tempo si usava preparare in casa. La tradizione di preparare i chorizos in casa è andata diminuendo, ma questo delizioso piatto è rimasto di quell'usanza.
La magia della zorza è data dalla paprika e dalla marinatura della carne , che diventa tenera e gustosissima in modo molto semplice. Dopo la marinatura, si salta in padella in un attimo e risulta un piatto ideale da mangiare da solo, accompagnato da riso o pasta, qualche patata o peperoncino... Oppure potete usarlo su pizze ed empanadas! Una ricetta fantastica per la vita di tutti i giorni.
Padella in ferro Le Creuset con manico in legno , oliera in porcellana Revol e coltello da cucina in acciaio al carbonio Pallarès con manico in bosso
Ingredienti
- Lombo di maiale da 1 kg
- 4 o 5 spicchi d'aglio
- Un cucchiaino di sale grosso Guerande Le Palusier
- 2 cucchiaini di paprika dolce di La Vera
- 1 cucchiaino di paprika piccante La Vera
- 2 cucchiaini di origano secco
- Olio extra vergine di oliva
Oliera Revol in porcellana e coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso
Preparazione
- Con l'aiuto di un coltello Pallarés e su un tagliere T&G , tagliamo il pezzo di lombo prima a filetti spessi e poi a cubetti, come se dovessimo fare uno spezzatino. Prenotare.
- In un mortaio Emile Henry mettiamo un filo d'olio con la lattina Revol insieme agli spicchi d'aglio tritati, sale, origano ed entrambi i tipi di paprika. Lavoriamo schiacciando fino ad ottenere una pasta densa ma quanto più liscia possibile.
- Versare questo composto sulla carne e mescolare bene fino a quando tutti i pezzi saranno ben ricoperti dalla marinata. Copriamo bene con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
- In una padella di ferro Le Creuset , scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva. Quando la padella sarà ben calda, facciamo rosolare la carne che risulterà succosa all'interno ma ben dorata all'esterno. Spolverate con un po' di prezzemolo tritato.
- Serviamo con delle patate cotte o con l'accompagnamento che più preferisci.
Padella in ferro con manico in legno Le Creuset e coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso
Comentarios
Mari dijo:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia dijo:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia dijo:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López dijo:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María dijo:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo dijo:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”