Le blog de Claudia & Julia

En ces périodes et après des jours d'excès, j'ai toujours besoin d'un ragoût réconfortant et qui ne soit pas lourd, et ce ragoût de pommes de terre avec seiche ou calamars plaît beaucoup à la maison, et le mieux, c'est que c'est facile à préparer.

Le tajine, comme vous le savez déjà, est typique de la cuisine maghrébine, et on y réalise toutes sortes de préparations, je veux dire, aussi bien de la viande que du poisson, des légumes et même des fruits. Ce qui est le plus passionnant avec ce type de récipient, c'est que la cuisson sera différente selon la façon dont on dispose les ingrédients : par exemple, ceux qu'on place dans la partie la plus haute cuisent à la vapeur, gagnant ainsi en jutosité, et les ingrédients les plus durs seront toujours mis à la base où se trouve le liquide et le contact avec le feu.

Le cabillaud est sans doute l’un des poissons les plus polyvalents. On peut le trouver salé et, déjà dans presque tous les supermarchés, aussi à son juste point de sel, ce qui fait que l'on peut décider de manger du cabillaud presque sur-le-champ.

Aujourd'hui, nous allons le préparer au vin blanc et à la tomate. Nous utiliserons des tomates cerises de différentes couleurs qui lui donnent une apparence fraîche et très appétissante ces jours-ci où la chaleur se fait sentir.

J'adore tester de nouvelles recettes. À la maison, on me reproche toujours de ne plus leur faire ce pain au lait à mie si tendre ou cette glace à la banane qui était si délicieuse. Parfois j'essaie tant de choses que j'oublie de cuisiner ce qui est quotidien et simple.

La gastronomie portugaise compte tellement de recettes au bacalhau qu’on pourrait en préparer une chaque jour de l’année sans se répéter. Voici l’une des plus populaires, tant dans le pays voisin qu’à l’étranger. À la maison, elle plaît beaucoup, même aux moins amateurs de poisson, ce qui est appréciable. De même, c’est un plat très simple à préparer et qui ne nécessite ni ingrédients inconnus ni ustensiles étranges.

Les recettes les plus simples sont souvent, au final, celles que l'on répète le plus. Aujourd'hui je vous propose l'une d'elles : une recette simple et très saine, mais absolument délicieuse. Une dorade cuite à la vapeur parfumée au citron, romarin et poivre rose, qui vous fera oublier à jamais l'idée que le poisson cuit à la vapeur est ennuyeux. La chair reste terriblement juteuse et ferme, et les saveurs sont en plus intensifiées grâce au fait que la dorade cuit dans son propre jus. La touche de citron et de romarin, ainsi que le poivre rose, apportent la fraîcheur et le contrepoint surprenant au palais de cette recette.

À l'occasion du nouveau lancement WMF des innovantes casseroles FusionTec, nous avons invité Julio pour qu'il nous propose une recette parfaite pour ces prochaines fêtes de Noël ou pour faire bonne impression lors de n'importe quel repas, une délicieuse caldereta ou suquet de lotte aux palourdes. Voici la vidéo-recette, et plus bas vous trouverez les détails des ingrédients et les étapes à suivre pour sa préparation.

Noël est déjà à nos portes ! Et vraiment, face à l'avalanche de repas et de réunions qui s'annonce, j'aime planifier les menus des fêtes à l'avance pour pouvoir m'organiser sereinement. Et à la maison, on a déjà décidé à l'unanimité que cette crème de moules que je vous apporte aujourd'hui mérite une place d'honneur sur notre table ces jours-ci.

Ce gâteau de saumon est très facile à préparer, et a tout le goût du fait maison. Je vous propose pour accompagner le gâteau deux sauces: une mayonnaise à l'avocat et une mousseline à l'orange, qui n'est rien d'autre qu'une mayonnaise mélangée à de la moutarde et à de l'orange.

Cuisiner en papillote consiste essentiellement à cuire grâce à la vapeur et aux jus retenus dans un emballage qui se applique aux aliments. C'est une technique qui fonctionne à merveille pour les poissons, les légumes et les viandes tendres (comme la viande de volaille).

Leti, autrice de Revelando Sabores, nous propose une recette parfaite pour tirer le meilleur parti de la cocotte, en mettant l’accent sur le fait de cuisiner sans se presser et sur le plaisir des saveurs les plus traditionnelles. Ainsi, elle nous propose une recette de fabes aux fruits de mer, que vous pouvez aussi préparer avec des haricots ou autre, si vous préférez. Un plat à manger à la cuillère et à saucer avec du pain. C’est parti !

Beatriz, auteure de To Be Gourmet, nous propose la recette de lotte à l'américaine, une recette de luxe : si vous aimez savourer un bon poisson, vous verrez qu'en la préparant pas à pas c'est un véritable délice.