Ragoût de pommes de terre et de calamars en cocotte

En ces dates et après des jours de festins, j'ai toujours besoin d'un ragoût réconfortant et qui ne soit pas lourd, et ce guiso de papas con choco o calamares plaît beaucoup à la maison, et le mieux c'est que c'est facile à faire.

Ce plat est très typique des régions de Cádiz, Huelva et Séville. C'est un plat de pêcheurs et qui aujourd'hui est un classique dans de nombreuses maisons, donc il n'a pas besoin de grandes présentations.

Juste une précision que je veux faire : en général on le fait avec du choco mais si c'est difficile à trouver vous pouvez utiliser un bon calamar ou une seiche : dites simplement à votre poissonnier de le découper et de le nettoyer et voilà, vous verrez que c'est aussi délicieux.

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Ingrédients

• 1 choco/calamar moyen d'environ 900 gr (nettoyé et découpé)
• 5 pommes de terre moyennes
• 1 oignon moyen
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail
• 1 tomate moyenne râpée
• 1 verre de vin blanc ou manzanilla
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Eau ou bouillon de poisson
• Huile et sel

Préparation

1. Achetez un bon choco (ou seiche/calamars dans ce cas) à la poissonnerie et demandez qu'on vous le coupe en morceaux. Si vous en profitez pour acheter un autre poisson pour utiliser la tête et les arêtes pour un bon bouillon, cela servira pour la recette.
2. Dans une poêle, versez de l'huile d'olive, l'oignon et le poivron, le tout très très finement haché. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien confit, ne vous précipitez pas.
3. Quand tout est bien confit, ajoutez l'ail en lamelles et une tomate râpée. Remuez pendant environ dix minutes pour bien mélanger le tout.
4. Baissez le feu, vous savez qu'en cuisine tout est temps et tendresse.
5. Ajoutez maintenant les chocos ou calamars, salez et mélangez bien.
6. Ajoutez un verre de vin blanc ou de manzanilla, et laissez réduire.
7. C'est le moment d'ajouter les pommes de terre, préalablement coupées en lamelles (ainsi elles libéreront de l'amidon et épaissiront le mélange).
8. Pour poursuivre la cuisson, versez maintenant le bouillon fait avec la tête et les arêtes du poisson. Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, ajoutez de l'eau.
9. Ajoutez également la cuillère de paprika et remuez le tout - faites-le avec soin, doucement pour ne pas trop écraser les pommes de terre.
10. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le choco ou le calamar soit bien tendre, soit environ 15-20 minutes, et prêt à servir.

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Notes :

1. Comme tous les ragoûts, il est bien meilleur consommé le lendemain car les saveurs se concentrent et s'harmonisent et il est plus savoureux.
2. Rappelez-vous qu'étant donné qu'il contient des pommes de terre, il ne faut pas le congeler.