Recettes à basse température et de cuisson lente

Je pense que ce que je présente aujourd'hui peut être une découverte pour beaucoup. Je n'apporte pas une recette, mais un menu complet avec recettes réalisées en cocotte à basse température. J'espère que tu prendras beaucoup de plaisir avec cette frittata de légumes si délicieuse, une viande de veau avec une sauce crémeuse aux girolles et pour dessert une crème brûlée des plus douces et délicieuses.

Le résultat de ces recettes est possible grâce à la cuisson à basse température que nous offre la machine Sous-Vide et cuisson lente de WMF, une machine qui m'a agréablement surprise.

La première fois que je l'ai utilisée, j'ai été étonnée par son fonctionnement. C'est un appareil tellement facile à utiliser, il te prend si peu de temps et t'apporte tellement ! Il permet de préparer toutes sortes d'aliments comme viande, poisson, légumes, œufs, desserts... à une température très précise.

Dans la Sous-Vide de WMF tu peux cuisiner de plusieurs façons :

• avec des sacs de cuisson sous vide (par immersion de l'aliment dans l'eau chaude, en procédant à une cuisson sous vide);
• en introduisant les aliments dans des bocaux hermétiques, et en les immergeant également dans l'eau;
• ou comme si tu cuisinais au bain-marie dans le récipient que comporte la même machine Sous-Vide (l'accessoire Slow Cook pour la cuisson lente). Tu remplis le panier de viandes et légumes, et tu le places dans la machine.

C'est merveilleux de cuisiner là-dedans ! L'eau chaude qui entoure le plateau chauffe et cuit progressivement ce qu'il contient. Progressivement, pas à pas, sans jamais élever beaucoup la température (au maximum jusqu'à 90º), et en conservant toute la saveur et les propriétés des aliments.

Il y a longtemps que je cherchais une machine qui me permette de cuisiner de façon saine, mais qui respecte en plus les propriétés et nutriments des aliments. Qui n'a pas envie de préparer des plats plus savoureux et aromatiques sans perdre vitamines et minéraux et en gardant totalement le contrôle sur la température de cuisson ?

Avec cette machine, j'ai l'impression que lorsque je cuisine, je le fais de la façon la plus saine et la plus savoureuse possible. C'est l'un des électroménagers de cuisine les plus efficaces que j'ai connus récemment ! Je t'encourage à l'essayer et tu en tomberas sûrement amoureuse. Et si ce n'est pas le cas, tu me raconteras. Prends note de ce menu, il est à se lécher les doigts.

Olla Sous-Vide y cocción lenta de WMF

Frittata de légumes en bocal

Ingrédients

• 4 bocaux de confiture vides avec couvercle
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 petit oignon rouge
• 1 c. à s. de persil haché
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 6 œufs
• Sel
• Piment de Cayenne
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffe la machine de cuisson à basse température à 80º C et remplis l'accessoire de cuisson lente avec 2 cm d'eau.
2. Lave, sèche et nettoie les légumes, en retirant le cœur de la courgette. Hache-les finement.
3. Chauffe une poêle avec l'huile d'olive et fais revenir doucement les légumes pendant quelques minutes.
4. Sale et poivre-les et ajoute le persil haché. Mélange bien et répartis le mélange de manière uniforme entre les bocaux de confiture.
5. Mixe au mixeur les œufs et le fromage de chèvre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonne de sel et de piment de Cayenne et répartis-la entre les bocaux de confiture.
6. Ferme les bocaux et fais-les cuire pendant environ 60 minutes dans l'accessoire de cuisson lente, comme si tu faisais un bain-marie dans l'accessoire slow cook.
7. Au bout d'une heure, l'œuf sera pris et la frittata prête. Tu peux maintenant servir ces délicieux petits bocaux de Frittata de légumes ou les emporter au travail !

Veau avec sauce crémeuse aux girolles et Spaetzle

(Photo de présentation à la fin du post.)

Ingrédients

Pour le veau :

• ½ cuisse de veau (env. 600 g)
• Un peu de sel
• 1 c. à s. de beurre clarifié

Pour la sauce crémeuse aux girolles

• 250 g de girolles
• 1 petit oignon
• ½ c. à s. de beurre
• ½ c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml de bouillon de veau
• 250 ml de crème liquide
• 2 c. à s. de persil haché
• Poivre
• Sel
• Sucre

Pour les Spaetzle*

• 3 œufs moyens
• 150 g de farine
• Sel
• Poivre

• Noix de muscade

Préparation

1. Remplis d'eau la machine de cuisson lente WMF et préchauffe-la à 55º C. Pendant ce temps, chauffe également une poêle à feu moyen.
2. Lave le veau à l'eau froide et sèche-le soigneusement. Verse quelques cuillères d'huile dans la poêle et fais saisir la viande rapidement des deux côtés. Laisse refroidir puis emballe-la sous vide avec le beurre clarifié (à l'aide d'une emballeuse sous vide).
3. Place les sacs sous vide dans la machine de cuisson lente. Fais-la cuire pendant 3 heures.
4. Épluche et hache finement l'oignon, nettoie les girolles et coupe-les en deux si elles sont grosses.
5. Chauffe dans une poêle le beurre et l'huile d'olive et fais frire les girolles pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent.
6. Ajoute les oignons et fais frire pendant 2 minutes de plus. Sale et poivre, puis verse par-dessus le bouillon de veau et la crème jusqu'à ébullition à feu moyen. Laisse bouillir pendant 5 minutes. Assaisonne de nouveau selon ton goût.
7. Pour les spaetzle, mets la farine dans un bol, ajoute le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoute les œufs battus et remue avec une cuillère de l'intérieur vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. Dans une casserole, porte à ébullition 2 litres d'eau avec beaucoup de sel.
9. Verse la pâte à spaetzle directement dans l'eau bouillante à l'aide d'une presse pour préparer les Spaetzle. Quand les Spaetzle sont cuits, retire-les à l'écumoire. Rafraîchis-les dans de l'eau froide et égoutte-les bien à l'aide d'une passoire.
10. Chauffe une poêle, retire le veau cuit du sac sous vide, fais-le revenir avec un peu de beurre puis tranche-le. Fais rapidement sauter les spaetzle avec le beurre pour les réchauffer.
11. Dresse la cuisse de veau et les spaetzle, nappe-les de la sauce crémeuse aux girolles. Enfin, tu peux décorer avec du persil haché par-dessus. Bon appétit !

Crème brûlée

Ingrédients

• 45 bocaux de confiture vides avec couvercle
• 150 ml de crème liquide
• 150 ml de lait
• 25 g de sucre
• ¼ de gousse de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 20 g de sucre
• 40 g de sucre

Préparation

1. Préchauffe la machine de cuisson lente WMF avec l'accessoire de cuisson lente à 90º C, et ajoute 1 cm d'eau au réservoir.
2. Dans une casserole, ajoute le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille et porte à ébullition.
3. Mélange les œufs, le jaune d'œuf et le sucre.
4. Ajoute avec précaution le mélange chaud de lait et de crème au mélange d'œufs. Remue, pour que l'œuf ne coagule pas.
5. Passe au tamis et répartis la crème entre les 4 bocaux de confiture. Ferme les bocaux avec leur couvercle et place-les dans l'accessoire de cuisson lente pendant 60 minutes.
6. Retire les bocaux et laisse-les refroidir.
7. Avant de servir, ajoute du sucre brun par-dessus et caramélise-les à l'aide d'un chalumeau.

Proposition de présentation du veau avec sauce crémeuse aux girolles et spaetzle et présentation de la Crème brûlée