Recettes à basse température et de cuisson lente

Je pense que ce que je vous propose aujourd'hui peut être une découverte pour beaucoup. Je n'apporte pas une seule recette, mais un menu complet avec des recettes réalisées dans une cocotte à basse température. J'espère que vous apprécierez cette délicieuse frittata de légumes, un veau avec une sauce crémeuse aux champignons et, en dessert, une crème brûlée des plus douces et délicieuses.

Le résultat de ces recettes est possible grâce à la cuisson à basse température que nous offre la machine Sous-Vide et mijoteuse de WMF – une machine qui m'a agréablement surprise.

La première fois que je l'ai utilisée, j'ai été impressionnée par son fonctionnement. C'est un appareil si facile à utiliser, qui prend si peu de temps et qui apporte tant ! Il permet de préparer tous types d'aliments comme la viande, le poisson, les légumes, les œufs, les desserts... à une température très précise.

Avec le Sous-Vide de WMF, vous pouvez cuisiner de plusieurs façons :

• avec des sacs de cuisson sous vide (par immersion des aliments dans l'eau chaude, en faisant une cuisson sous vide) ;
• en mettant les aliments dans des bocaux hermétiques et en les plongeant également dans l'eau ;
• ou comme si vous cuisiniez au bain-marie dans le récipient fourni avec la machine Sous-Vide elle-même (l'accessoire Slow Cook pour la cuisson lente). Vous remplissez le panier de viandes et de légumes et vous le placez dans la machine.

C'est merveilleux de cuisiner là-dedans ! L'eau chaude qui entoure le plateau chauffe et cuit progressivement tout ce qu'il contient. Graduellement, progressivement, sans jamais trop élever la température (au maximum jusqu'à 90°), et en conservant toute la saveur et les propriétés des aliments.

Cela faisait un moment que je cherchais une machine qui me permette de cuisiner sainement, tout en respectant les propriétés et les nutriments des aliments. Qui n'aurait pas envie de cuisiner des plats plus savoureux et aromatiques sans perdre les vitamines et les minéraux, tout en gardant un contrôle total sur la température de cuisson ?

Avec cette machine, j'ai le sentiment de cuisiner de la façon la plus saine et la plus délicieuse possible. C'est l'un des appareils de cuisine les plus efficaces que j'aie connus dernièrement ! Je vous encourage à l'essayer et je suis certaine que vous en tomberez amoureux. Et sinon, vous me le direz. Notez ce menu, car il est à s'en lécher les doigts.

WMF Sous-Vide et mijoteuse

Frittata de légumes en bocal

Ingrédients

• 4 bocaux à confiture vides avec couvercle
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 petit oignon rouge
• 1 cs de persil haché
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 6 œufs
• Sel
• Poivre de Cayenne
• 4 cs d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez la machine de cuisson à basse température à 80 °C et remplissez l'accessoire de cuisson lente avec 2 cm d'eau.
2. Lavez, séchez et nettoyez les légumes en retirant le cœur de la courgette. Hachez-les finement.
3. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir les légumes doucement pendant quelques minutes.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le persil haché. Mélangez bien et répartissez uniformément le mélange de légumes dans les bocaux à confiture.
5. Mixez les œufs et le fromage de chèvre avec un mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne et répartissez dans les bocaux à confiture.
6. Fermez les bocaux et faites-les cuire pendant environ 60 minutes dans l'accessoire de cuisson lente, comme pour un bain-marie dans l'accessoire slow cook.
7. Au bout d'une heure, l'œuf sera pris et la frittata prête. Vous pouvez maintenant servir ces délicieux petits bocaux de frittata de légumes ou les emporter au travail !

Veau avec sauce crémeuse aux girolles et Spätzle

(Photo de présentation en fin d'article.)

Ingrédients

Pour le veau :

• ½ rumsteck de veau (env. 600 g)
• Un peu de sel
• 1 cas de beurre clarifié

Pour la sauce crémeuse aux girolles

• 250 g de girolles
• 1 petit oignon
• ½ cas de beurre
• ½ cas d'huile d'olive
• 100 ml de bouillon de veau
• 250 ml de crème à cuisiner
• 2 cas de persil haché
• Poivre
• Sel
• Sucre

Pour les Spätzle*

• 3 œufs moyens
• 150 g de farine
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

*Les spätzle sont une sorte de pâtes typiques d'Allemagne, faites à base d'œufs et de farine ; ils ressemblent en forme aux gnocchis, mais sont plus petits, et s'accompagnent principalement de viandes.

Préparation

1. Remplissez d'eau la machine mijoteuse WMF et préchauffez-la à 55 °C. Pendant ce temps, faites également chauffer une poêle à feu moyen.
2. Lavez le veau à l'eau froide et séchez-le soigneusement. Versez quelques cuillerées d'huile dans la poêle et saisissez rapidement la viande des deux côtés. Laissez refroidir puis mettez-la sous vide avec le beurre clarifié (à l'aide d'une machine sous vide).
3. Placez les sacs sous vide dans la mijoteuse. Faites cuire pendant 3 heures.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon, nettoyez les girolles et coupez-les en deux si elles sont grandes.
5. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les girolles pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajoutez les oignons et faites revenir 2 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez le bouillon de veau et la crème jusqu'à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez à nouveau selon votre goût.
7. Pour les spätzle, versez la farine dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les œufs battus et remuez avec une cuillère de l'intérieur vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec beaucoup de sel.
9. Versez la pâte à spätzle directement dans l'eau bouillante à l'aide d'une presse à spätzle. Quand les spätzle sont cuits, retirez-les avec une écumoire. Plongez-les dans l'eau froide et égouttez-les bien à l'aide d'une passoire.
10. Faites chauffer une poêle, retirez le veau cuit du sac sous vide, faites-le revenir avec un peu de beurre puis coupez-le en tranches. Faites revenir rapidement les spätzle dans le beurre pour les réchauffer.
11. Dressez le rumsteck de veau et les spätzle en les nappant de sauce crémeuse aux girolles. Décorez enfin avec du persil haché. Bon appétit !

Crème brûlée

Ingrédients

• 4 bocaux à confiture vides avec couvercle
• 150 ml de crème
• 150 ml de lait
• 25 g de sucre
• ¼ de gousse de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 20 g de sucre
• 40 g de sucre

Préparation

1. Préchauffez la machine mijoteuse WMF avec l'accessoire de cuisson lente à 90 °C et ajoutez 1 cm d'eau dans le réservoir.
2. Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille et portez à ébullition.
3. Mélangez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre.
4. Incorporez délicatement le mélange chaud de lait et de crème au mélange d'œufs en remuant pour que l'œuf ne coagule pas.
5. Passez au tamis et répartissez la crème dans les 4 bocaux à confiture. Fermez les bocaux avec leur couvercle et placez-les dans l'accessoire de cuisson lente pendant 60 minutes.
6. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir.
7. Avant de servir, saupoudrez de cassonade par-dessus et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Suggestion de présentation du veau avec sauce crémeuse aux girolles et spätzle et présentation de la crème brûlée