Merlu farci

La merluza rellena est un de ces plats qui conviennent toute l'année et plaisent aux petits comme aux grands. On peut la faire simplement au four avec un peu d'huile, mais farcie de langoustines et accompagnée d'une sauce velouté est incroyable.

La velouté est une sauce béchamel, mais réalisée avec du bouillon au lieu de lait. Celle d'aujourd'hui a en plus toute la saveur de la merluza et des langoustines. Avec très peu d'effort, vous obtenez un plat de luxe.

Ingrédients

• 1 queue de merluza ou une pescadilla - il faut demander au poissonnier de nous laisser les filets avec la peau et sans arêtes ni tête (mais nous emportons celles-ci pour le bouillon). Chaque filet est coupé en 3 parties de façon à avoir la partie du dessus et du dessous de même forme et taille.
• 15 langoustines
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 3 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de vino fino ou manzanilla
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre
• Persil

Procesador de alimento P2 KitchenAid et Plancha lisa antiadherente Bra

Préparation

1. Avec l'aide du robot culinaire Kitchen Aid P2, nous coupons les pommes de terre en fines tranches. C'est important car si nous ne les coupons pas presque transparentes, les pommes de terre ne cuiront pas en même temps que le poisson. Ce robot permet une coupe uniforme et très fine.
2. Nous graissons légèrement avec de l'huile d'olive une plancha Bra Efficient. Nous disposons les pommes de terre en couvrant bien tout le fond de la plancha et faisons cuire au four à 220 degrés pendant que nous préparons le merlu et les gambas.
3. Nous décortiquons les langoustines. Dans une casserole, nous mettons la tête de la merluza, les arêtes et les carapaces des langoustines avec l'oignon coupé en deux et la feuille de laurier. Nous laissons bouillir pendant environ 5 minutes.
4. Quand c'est prêt, nous filtrons et assaisonnons les filets de merluza de sel et de poivre.
5. Nous sortons les pommes de terre qui seront déjà à mi-cuisson et plaçons sur les pommes de terre 3 filets de merluza. Nous couvrons avec les langoustines nettoyées et plaçons dessus l'autre partie de merluza correspondant à chaque filet.
6. Nous attachons avec un cordon de algodón chacune des parties en formant un paquet. Ainsi nous éviterons que les langoustines ne s'échappent pendant la cuisson.
7. Nous mélangeons le bouillon de poisson avec le vin et réservons la moitié. Nous nappont la merluza et les pommes de terre avec la moitié du mélange.
8. Nous enfournons 10 minutes à 220 ºC jusqu'à ce que la merluza soit bien cuite et les pommes de terre tendres.
9. Pendant ce temps, dans une casserole, nous mettons une cuillère d'huile avec une de farine et faisons bien dorer. Nous ajoutons peu à peu le bouillon chaud jusqu'à obtenir une sauce velouté.
10. Nous enlevons le cordon de chaque paquet et servons dans une assiette accompagné de pommes de terre et d'un peu de sauce velouté.

Plancha lisa antiadherente Bra