La lotte farcie est l’un de ces plats qui convient toute l’année et plaît aux petits comme aux grands. On peut la cuire simplement au four avec un peu d’huile, mais farcie de crevettes et accompagnée d’une sauce velouté elle est incroyable.
La velouté est une sauce type béchamel, mais faite avec du bouillon à la place du lait. Celle d’aujourd’hui a également toute la saveur de la lotte et des crevettes. Avec très peu d’effort, vous obtenez un plat de grand standing.
Ingrédients
- 1 queue de lotte ou petit merlu – demandez à votre poissonnier de laisser les filets avec peau et sans arêtes ni tête (gardez toutefois la tête et les arêtes pour le bouillon). Coupez chaque filet en 3 morceaux afin d’obtenir des parties supérieures et inférieures de même forme et taille.
- 15 crevettes
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 3 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de fino ou manzanilla
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
- Persil
Robot coupe P2 KitchenAid et grille antiadhésive Bra
Préparation
- Avec l’aide du robot coupe KitchenAid P2, émincez les pommes de terre très finement. C’est important car si elles ne sont pas presque transparentes, elles ne cuiront pas en même temps que le poisson. Ce robot permet une coupe uniforme et très fine.
- Graissez légèrement avec de l’huile d’olive une plancha Bra Efficient. Disposez les pommes de terre pour couvrir le fond et faites cuire à 220 °C au four pendant que vous préparez la lotte et les crevettes.
- Décortiquez les crevettes. Dans une casserole, mettez la tête de lotte, les arêtes et les carapaces de crevettes avec l’oignon coupé en deux et la feuille de laurier. Couvrez d’eau et faites bouillir environ 5 minutes.
- Filtrez le bouillon et assaisonnez les filets de lotte avec du sel et du poivre.
- Sortez les pommes de terre partiellement cuites du four et placez 3 morceaux de lotte dessus. Recouvrez avec les crevettes décortiquées et posez les moitiés supérieures correspondantes sur chaque portion.
- Attachez chaque paquet avec un morceau de ficelle de cuisine pour éviter que les crevettes ne s’échappent à la cuisson.
- Mélangez le bouillon de poisson avec le vin et réservez la moitié. Versez cette moitié sur la lotte et les pommes de terre.
- Faites cuire au four 10 minutes à 220 °C jusqu’à ce que la lotte soit bien cuite et que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile avec une cuillère à soupe de farine dans une casserole et faites bien dorer. Ajoutez petit à petit le bouillon chaud en fouettant jusqu’à obtenir une sauce velouté.
- Retirez la ficelle de chaque paquet et servez accompagné de pommes de terre et d’un peu de sauce velouté.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola José,
Hemos corregido el punto 3, añadiendo el agua. Respecto al tiempo de cocción de las patatas, más o menos serían unos 25-30 minutos.
¡Saludos!
Claudia&Julia a dit:
Hola M Florinda,
Muchas gracias a ti por probar nuestras recetas. Esperamos que te gusten :)
¡Saludos!
José a dit:
Y otra duda.
En el paso 3 se pone a hervir:
cabeza de la merluza, las espinas y las cáscaras de langostinos con la cebolla partida en dos y la hoja de laurel. Dejamos hervir durante unos 5 minutos.
¿De dónde sale el caldo si no hemos metido ningún líquido a hervir?
Saludos.
José a dit:
Buenos días, familia.
Me gustaría saber cuánto tiempo pueden tardar las patatas en estar bien horneadas. Ya tengo, de unos Gambones encebollados, suficiente caldo de cascarrias de gambones con puerro y zanahoria.
Así que me salto lo de preparar ese caldo.
FELIZ NAVIDAD.
M FLORINDA SAN JUAN DELGADO a dit:
Esta receta es increíble, enhorabuena por vuestro trabajo, no cambiéis nunca, sois increíbles
Saludos