Cette recette traditionnelle de Bacalao a la Manresana est basée sur une des recettes compilées par le cuisinier et gastronome manresà Ignasi Domenech (1874-1976), dans son recueil de recettes "La Teca". Dans ses pages, il a rassemblé des ragoûts et des desserts qui se cuisinaient sur les fourneaux des maisons de Manresa à l'époque. Ainsi que deux recettes de Bacalao a la Manresana : l'une avec pommes de terre et aïoli de coing et la seconde avec épinards, prunes, raisins secs et pignons.
La recette que je te présente aujourd'hui est celle du Bacalao a la Manresana aux épinards, prunes, raisins secs et pignons, à laquelle j'ai donné une touche finale spéciale en réalisant une réduction de vin doux de muscat qui est également incorporée dans la base de la recette. J'ai préparé ces succulents filets de morue à la poêle Skeppshult car elle a suffisamment de présence pour que tu puisses servir directement à table.
Il s'agit d'une recette traditionnelle et facile, mais qui mérite d'être sur une table du dimanche ou de fête, le résultat est savoureux et l'accompagnement ne peut pas être plus léger, alors je t'encourage à essayer cette recette originaire de ma ville et de ma région.
Poêle en fonte Skeppshult avec manche en bois , bol Revol et couteau pallarès.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 morceaux de filet de morue dessalée
- 100 g d'épinards frais
- 40 g de pignons frits
- 40 g de raisins de Corinthe
- 10 prunes sèches
- 200 g d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 ml de vin doux de muscat
- farine pour enrober la morue
- huile d'olive
- sel et poivre
- Réduction de Moscatel : 250 ml de Vin doux de Moscatel
Assiette Revol , bol Revol, tasse No.W de Revol et couteau pallarès
Préparation
- Fais macérer les raisins, les prunes et le moscatel dans un bol pendant une heure.
- Blanchis les épinards une minute. Égoutte et stoppe la cuisson des épinards dans un bol rempli d'eau froide puis égoutte à nouveau. Réserve.
- Sépare les fruits secs du moscatel et réduis le liquide de moitié dans une casserole puis réserve.
- Émince l'oignon et les gousses d'ail. Dans la poêle Skeppshult, prépare une cuisson lente avec l'oignon, l'huile et une pincée de sel, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Chaque fois que tu vois que ça commence à trop brunir, ajoute un demi-verre d'eau, ainsi il prendra une belle couleur dorée uniforme et presque caramélisée. Quand c'est presque terminé, ajoute l'ail et fais sauter une minute.
- Prépare la morue. Enrobe-la de farine et fais-la frire dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude, la peau vers le haut. Quand elle est dorée, retourne-la délicatement ; une fois frite des deux côtés, retire du feu et place les filets sur une assiette avec du papier absorbant.
- Ajoute les fruits secs, les épinards et la morue au fond d'oignon et à la réduction de moscatel. Laisse deux minutes pour que toutes les saveurs s'imprègnent bien puis coupe le feu.
- Avec les 250 ml restants, prépare une réduction de moscatel dans une casserole jusqu'à ce qu'il en reste un tiers. En refroidissant elle prendra la consistance d'un caramel.
- Au moment de servir sur l'assiette Revol dépose la portion de filet de morue avec les épinards et les fruits secs et nappe d'un filet de réduction de moscatel. Cette touche finale fait la différence dans cette recette. N'hésite pas.
Commentaires
Claudia a dit:
Ooooh, gracias por tu bonito mensaje, María Jesús!
Claudia a dit:
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María Jesús a dit:
Me encanta tu blog. Gracias por tus recetas.