Der Blog von Claudia&Julia

Mit Verlaub gegenüber den puristischsten Köchen schlage ich euch heute vor, einen der Klassiker der französischen Küche, den Coq au vin, zu variieren und ein Hähnchen in Wein mit Cidre zuzubereiten, das dem traditionellen Rezept in nichts nachsteht. Ohne zu übertreiben ist Hähnchen im bräter auf jede Art köstlich, aber bei diesem Gericht ist es eine hervorragende Idee, den Rotwein durch trockenen Cidre zu ersetzen, weil seine Apfelnoten so gut mit dem Hähnchen harmonieren.

Sobald die Abende kürzer werden, erwacht bei mir stark die Lust, Rezepte zuzubereiten, für die ich den Ofen anstellen muss. Ein Beispiel ist diese Wintergalette, die eine wunderbare Füllung aus geröstetem Kürbis und Feta verbirgt und ein sehr mediterranes Aroma hat, dank des Thymians und Oreganos, mit denen sie gewürzt wird.

Wenn du aromatische Kuchen mit zarter Krume und diesem besonderen Etwas magst, das sie unvergesslich macht, wirst du diesen Bundt Cake mit Orange, Kardamom und Olivenöl lieben. Er ist weich und locker, mit dem frischen Aroma der Orange und einer warmen Gewürznote – perfekt für ruhige Frühstücke, gemütliche Nachmittagskaffees in guter Gesellschaft oder als hausgemachtes Dessert, das immer schmeckt.

Der Herbst ist da, die Blätter der Bäume nehmen eine andere Farbe an, wir haben bereits die Uhr umgestellt, und die Märkte sind voller Kürbisse! Heute bringe ich euch ein besonders süßes Rezept: eine Kürbis‑Kokos‑Konfitüre, so aromatisch und vielseitig wie einfach zuzubereiten, von der ich sicher bin, dass sie euch gefallen wird.

Es gibt Sonntage, die nach einem langen Tisch, nach Duft von Sofrito und jenem langsamen Blubbern verlangen, das ankündigt, dass etwas Gutes gekocht wird. Dieser cremige Reis mit Oktopus und Artischocken ist genau das: ein schmackhaftes Gericht mit mediterraner Persönlichkeit, perfekt, um es ohne Eile zu teilen.

Wenn es einen Eintopf gibt, der die Küche mit Aromen füllen und alle am Tisch begeistern kann, dann ist es der gewürzte Hähnchen-Tajine mit Kürbis und Kichererbsen. Langsam im Tajine gegart, mit seiner charakteristischen konischen Haube, die den Dampf zirkulieren lässt, bleibt das Hähnchen saftig und zart, von Gewürzen durchdrungen; der Kürbis wird weich und süß; die Kichererbsen sorgen für Substanz; und Trockenfrüchte setzen den kontrastreichen Akzent, der ihn unwiderstehlich macht.

Der Herbst kommt und mit ihm, wie immer Hand in Hand, eine der unbestrittenen Hauptdarstellerinnen dieser Saison: der Kürbis! Als kleine Hommage möchte ich heute ein sehr einfaches Rezept teilen, ein Pastagericht mit Kürbis und Parmesancreme, das schlicht köstlich ist und das ihr zu jeder Gelegenheit und mit jeder Pastasorte zubereiten könnt.

Suchst du ein Gericht, das das Beste der spanischen Küche in wenigen Schritten vereint? Dieses Entrecôte mit Padrón-Paprika ist genau das, was du brauchst: saftiges Fleisch, intensiver Geschmack und dieser überraschende grüne Kick, den die Paprika liefern. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ein perfekt angebratenes Entrecôte mit viel Rosmarin- und Knoblaucharoma zubereitest, begleitet von kräftig angebratenen Padrón-Paprika.

Heute geben wir dem klassischen Snack aus getrockneten Äpfeln eine neue Wendung mit einer deutlich unwiderstehlicheren Version: knusprige Apfel- und Birnenchips, überzogen mit Schokolade und Mandeln.

Sie lassen sich ganz einfach in der Heißluftfritteuse zubereiten, ohne zugesetzten Zucker, und vereinen das Beste aus beiden Welten: die Leichtigkeit der Früchte und die süße Verführung der Schokolade.

Wenn euch Libritos aus Lende gefallen, bin ich überzeugt, dass euch diese mit Ziegenkäse und Grünkohl gefüllten Schweinekoteletts begeistern werden. Die Kombination aus Grünkohl und dem Ziegenkäseröllchen ist besonders heiß, beim Garen, sehr interessant. Hinzu kommt die Sauce, die die gefüllten Koteletts begleitet: mit Kirschtomaten und dem Aroma der Schalotte sorgt sie nicht nur für Saftigkeit des Schweinefleischs, sondern verstärkt auch dessen Geschmack. Außerdem sind sie im Handumdrehen zubereitet, sodass sie eine tolle Option fürs Abendessen an jedem Wochentag sind.

Wie wäre es, wenn wir dem Dubai-Schokolade-Trend, einem der viralsten Trends der letzten Monate, ein paar Drehungen verpassen? Mit diesem Crepe-Roll aus Schokolade und Pistazie mit knusprigem Guss, den ich dir heute mitbringe, sind die Drehungen wörtlich gemeint, denn wir werden Schokoladencrêpes mit Pistaziencreme füllen und einrollen.

Dieses Blumenkohl‑und‑Kokos‑Curry, aromatisch und sehr wohltuend, ist ein Rezept, das ihr unbedingt probieren müsst. Wenn euch — wie mir — Gerichte mit diesem würzigen Touch, der so typisch für die indische Küche ist, gefallen, werdet ihr den Moment genießen, in dem ihr die Gewürze für die mise en place zur Hand nehmt. Wenn nicht, empfehle ich euch, ihm eine Chance zu geben, denn das Ergebnis ist eine Köstlichkeit.