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Der traditionelle Fleischkuchen hat den Charme jener wohltuenden, herzhaften Rezepte, die sich wie Zuhause anfühlen. Er braucht seine Zeit, aber sobald er auf den Tisch kommt, scheint die Zeit stillzustehen, und niemand spricht mehr, während alle gespannt auf ihr Stück auf dem Teller warten.
Die heutige Herausforderung besteht darin, fast alles selbst zu machen, fast von Grund auf. Indem man das Fleisch der Füllung zu Hause zerkleinert, das Gemüse schneidet und die Zutaten mit Liebe und Geduld anbrät. Das Einzige, was ich euch nicht zum Selbermachen empfehle, ist der Blätterteig, aber wenn ihr das gut könnt, dann macht diesen Kuchen unbedingt auch mit hausgemachtem Blätterteig. Das Ergebnis wird bestimmt wunderbar.
Ich empfehle euch, diesen traditionellen Fleischkuchen zu servieren, bevor er abkühlt, sobald die Füllung etwas fest geworden ist, also etwa 10 oder 15 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Der Blätterteig wird knusprig sein, die Füllung saftig und mit einer wirklich unglaublichen Textur und einem fantastischen Aroma. Ich hoffe, es schmeckt euch, sei es an einem besonderen Tag, an dem die Familie zu Hause ist, oder an jedem anderen Tag, an dem ihr Lust habt, es auszuprobieren; es lohnt sich sehr.
Zutaten
- 175 g Bacon, in mittelgroße Stücke geschnitten
- 250 g Schweinefleisch (Schulter oder Lendenstück), in mittelgroße Stücke geschnitten
- 175 g mageres Rindfleisch, in mittelgroße Stücke geschnitten
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 3 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
- 400 verschiedene Pilze oder in Stücke geschnittene Champignons (halb weiß und halb Portobello)
- 120 g Lauch, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel Mehl, Weizenmehl
- 150 ml Fleischbrühe
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 oder 3 Blätter Blätterteig
- 1 Ei
Zubereitung
- Beginnt damit, das gesamte gewürfelte Fleisch (Bacon, Schwein und Rind) etwa eine halbe Stunde vor dem Zerkleinern in den Gefrierschrank zu legen.
- Bereitet währenddessen die restlichen Zutaten des Rezepts vor und setzt den Metall-Fleischwolf an eure KitchenAid Küchenmaschine.
- Nach 30 Minuten nehmt das Fleisch aus dem Gefrierschrank und zerkleinert es mit Stufe 4 und der Feinschneidplatte. Beiseite stellen.
- Erhitzt 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne aus Edelstahl. Wenn sie heiß ist, gebt das gesamte Hackfleisch hinein und bratet es bei mittlerer Hitze. Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den halben Teelöffel Muskatnuss hinzufügen. Wenn es fertig ist, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Einige Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Die Hitze etwas erhöhen und die verschiedenen Pilze oder die Champignons hinzufügen. Lasst sie auf einer Seite anbräunen und rührt um.
- Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Thymian und den Lauch hinzufügen. Umrühren und alles etwa 4 Minuten garen lassen.
- Das Hackfleisch wieder in die Pfanne geben, mit den zwei gehäuften Esslöffeln Mehl bestäuben und kurz umrühren. Lasst das Mehl etwas Flüssigkeit aufnehmen und fügt dann sofort die Fleischbrühe und die Sojasauce hinzu.
- Lasst alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen, damit die Säfte reduzieren und andicken. Wenn es fertig ist, den Herd ausschalten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 195º C vorheizen.
- Während der Ofen vorheizt und die Füllung abkühlt, die Blätterteigplatten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Fettet eure runde Keramik-Backform für Kuchen von Emile Henry leicht ein und legt sie mit einem Blatt Blätterteig aus. Drückt ihn sanft an, damit er gut sitzt, und schneidet den überstehenden Teig am Rand ab.
- Die Füllung einfüllen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Jetzt ein zweites Blatt Blätterteig darüberlegen, die Füllung bedecken und die Ränder unter das untere Teigblatt schlagen, damit alles gut verschlossen ist.
- Mit dem übrigen Blätterteig mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer dekorative Formen ausstechen und auf den Kuchen legen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte des Kuchens einen kreuzförmigen Schnitt machen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann. Ihr könnt auch einen keramischen Kuchenlüfter.
- Den Kuchen in den Ofen geben und 40 Minuten bei 195º C backen.
- Sobald er fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Servieren und diese Köstlichkeit genießen.
