Der Traditioneller Hackbraten hat den Charme jener wohltuenden und herzhaften Rezepte, die Geborgenheit schaffen. Es ist eine Zubereitung, die ihre Zeit braucht, die aber, sobald sie auf den Tisch kommt, die Zeit stillstehen lässt und dafür sorgt, dass niemand spricht, während alle gespannt auf ihr Stück auf dem Teller warten.
Der heutige Herausforderung ist praktisch alles selbst machen, fast von Grund auf. Die verschiedenen Fleischsorten für die Füllung zu Hause hacken, das Gemüse schneiden und die Zutaten mit Liebe und Geduld anbraten. Das Einzige, was ich euch nicht vorschlage selbst zu machen, ist der Blätterteig, aber wenn ihr darin gut seid, zögert nicht, diesen Kuchen auch mit hausgemachtem Blätterteig zu backen. Das Ergebnis wird sicher wunderbar sein.
Ich empfehle Ihnen, dies zu servieren Traditioneller Hackfleischauflauf bevor er abkühlt, sobald sich die Füllung etwas gesetzt hat, etwa 10 oder 15 Minuten, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde. Der Blätterteig wird knusprig sein, das Innere zartschmelzend und mit einer wirklich unglaublichen Textur und einem wirklich unglaublichen Aroma.Ich hoffe, dass es euch schmeckt, sei es an einem besonderen Tag, an dem ihr die Familie zu Hause habt, oder an irgendeinem Tag, an dem ihr Lust bekommt, es auszuprobieren; es lohnt sich sehr.
Zutaten
- 175 g Bacon, in mittelgroße Stücke geschnitten
- 250 g Schweinefleisch (Schulter oder Nackenkotelett), in mittelgroße Stücke geschnitten
- 175 g mageres Kalbfleisch, in mittelgroße Stücke geschnitten
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 3 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
- 400 g gemischte Pilze oder gehackte Champignons (zur Hälfte weiße und zur Hälfte Portobello)
- 120 g Lauch, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel normales Mehl, Allzweckmehl
- 150 ml Fleischbrühe
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 oder 3 Blätter Blätterteig
- 1 Ei
Vorbereitung
- Beginne damit, das gesamte in Stücke geschnittene Fleisch (Bacon, Schweinefleisch und Rindfleisch) vor dem Zerkleinern etwa eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank zu legen.
- Währenddessen bereite die restlichen Zutaten des Rezepts vor und lege die Metallzerkleinerer in deinem KitchenAid Küchenmaschine.
- Nach 30 Minuten das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und mit der feinen Lochscheibe auf Stufe 4 zerkleinern. Beiseitestellen.
- Erhitze 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Edelstahlpfanne. Wenn es heiß ist, gib das gesamte Hackfleisch hinein und brate es bei mittlerer Hitze an. Füge Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den halben Teelöffel Muskatnuss hinzu. Wenn es fertig ist, nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- In derselben Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten garen lassen.
- Erhöhe die Hitze etwas und gib die gemischten Pilze oder die klein geschnittenen Champignons hinzu. Lass sie auf einer Seite bräunen und rühre um.
- Füge den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Thymian und den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu. Umrühren und alles etwa 4 Minuten garen lassen.
- Die Hackfleischmasse wieder in die Pfanne geben, mit den zwei gestrichenen Esslöffeln Mehl bestäuben und kurz umrühren. Das Mehl etwas Flüssigkeit aufnehmen lassen und gleich darauf die Fleischbrühe und die Sojasauce hinzufügen.
- Lass es etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit die Flüssigkeit einkocht und eindickt. Wenn es fertig ist, den Herd ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Heize den Ofen auf 195º C vor.
- Während der Ofen vorheizt und die Füllung abkühlt, rolle die Blätterteigplatten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aus.
- Fette dein leicht ein Runde Keramik-Backform für Kuchen Emile Henry und lege es mit einer Blätterteigplatte aus. Drücke sie vorsichtig an, damit sie gut sitzt, und schneide den überschüssigen Teig an den Rändern ab.
- Lege die Füllung darauf und verteile sie gleichmäßig auf dem Teig.
- Lege nun eine zweite Blätterteigplatte über die Füllung und schlage die Ränder unter die untere Platte, damit alles gut verschlossen ist.
- Corte dekorative Formen aus dem übrigen Blätterteig mit einem Keksausstecher oder einem scharfen Messer aus und lege sie auf den Kuchen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte des Kuchens einen kreuzförmigen Einschnitt machen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann. Du kannst auch ein Keramik-Entlüfter für Torten.
- Nimm den Kuchen in den Ofen und lass ihn bei 195 °C 40 Minuten backen.
- Sobald er fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn etwa 15 Minuten auf einem Gitterrost ruhen, damit sich die Füllung setzen kann. Serviere ihn und genieße diese Köstlichkeit.
