Kartoffeltortilla mit Bolognese

Originell, herzhaft und wunderbar hausgemacht – dieses Rezept entsteht aus der Fusion zweier großer Klassiker der spanischen und italienischen Küche. Und aus der Verbindung zweier der bekanntesten Zubereitungen der italienischen Nonnas und unserer spanischen Großmütter konnte nichts anderes entstehen als diese Kartoffeltortilla mit Bolognese, ein originelles, vollständiges und köstliches Gericht, das euch vom ersten Bissen an begeistern wird.

Tatsächlich hatte dieses Fusion-Rezept schon vor der Zubereitung alle Voraussetzungen für einen Erfolg. Denn die Kombination aus Eiern, Kartoffeln und Fleisch ist immer ein Volltreffer. In Form einer saftigen Kartoffeltortilla, gekrönt mit einem Löffel hausgemachter Bolognese, ergibt sich ein Resultat, das einen Applaus verdient.

Auch wenn manche ihre Tortilla lieber stärker durchgegart mögen, empfiehlt es sich in diesem Fall – fast schon Pflicht – sie eher weich und wenig gestockt zu lassen, damit sie sich mit dem Saft der Sauce verbindet. Wenn ihr das beste Geschmackserlebnis der Kartoffeltortilla mit Bolognese genießen möchtet, solltet ihr sie genau so zubereiten.

Zutaten

Zutaten für die Kartoffeltortilla

• 10 Eier aus Freilandhaltung
• 1 kg Kartoffeln (Sorte Agria, Monalisa oder Kennebec)
• Natives Olivenöl extra (genügend zum Frittieren, ca. 1/2 Liter)
• Salz nach Geschmack

Zutaten für die Bolognese

• 500 g fein gehacktes Rinderhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g passierte/geriebene Tomaten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml natives Olivenöl extra
• Einige Blätter frisches Basilikum, fein gehackt

Zubereitung

Zubereitung der Kartoffeltortilla

1. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
2. Das Öl in deiner Efficient Duo Antihaftpfanne von Bra erhitzen und die Kartoffeln darin frittieren. Falls nötig, portionsweise arbeiten.
3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
4. Die Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen und die abgetropften Kartoffeln hinzufügen.
5. In derselben Pfanne wird nun die Tortilla zubereitet. Zuerst überschüssiges Öl entfernen und die Pfanne erneut erhitzen. Die zweite Duo-Pfanne ebenfalls mit etwas Öl auf einem anderen Herd erhitzen.
6. Sobald die Pfanne heiß ist, die Mischung aus Eiern und Kartoffeln hineingeben. Einige Minuten stocken lassen, dann die zweite Pfanne aufsetzen. Wenden und weitere Minuten garen, bis die Tortilla die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Wenn die Tortilla fertig ist, vom Herd nehmen und auf einem Teller oder einer Platte beiseitestellen.
8. Die leere Pfanne wieder auf den Herd stellen und etwas Öl hineingeben. Sobald es heiß ist, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
9. Sobald die Zwiebel weich wird und Farbe annimmt, das Fleisch hinzufügen und mit dem Pfannenwender zerteilen, damit keine großen Stücke bleiben und es sich gut mit der Zwiebel vermischt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und gut verrühren.
10. Wenn das Fleisch seine Farbe verändert hat und fast gar ist, die geriebenen Tomaten hinzufügen und erneut gut vermengen. Zum Schluss das fein gehackte Basilikum hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze weitergaren, bis das Wasser verdampft ist.
11. Die Bolognese über die Tortilla geben und zusammen mit einigen Scheiben Brot servieren.

Tipps

1. Die Bolognese in diesem Rezept ist eine vereinfachte Version der traditionellen Sauce. Sie enthält weniger Zutaten und wird kürzer gekocht, damit die Zubereitung einfacher ist. Wie wir hier erklären, braucht die traditionelle Bolognese-Sauce Zeit und Geduld. Dort zeigen wir auch, wie man ein klassisches Ragù alla bolognese zubereitet.