Sobald ihr diese gedämpften weißen Spargel mit Sauce Hollandaise auf den Tisch bringt, werden alle begeistert sein. Wegen ihrer schönen Optik und weil sie unglaublich lecker schmecken. Spargel mit Sauce Hollandaise zu servieren, ist immer eine gute Idee, und wenn ihr außerdem hartgekochte Eier und Schinken hinzufügt, wird dieses Rezept zu einem einfachen, aber vollständigen und vor allem köstlichen Gericht.
Die Sauce Hollandaise, einer der Klassiker der französischen Küche, ist eine Sauce, die im Wasserbad zubereitet wird, indem Eigelb mit Butter und einer Säure – meist Zitronensaft – emulgiert wird. Sie passt perfekt zu weißem Spargel, weil sie seinen Geschmack hervorhebt und ihre cremige Konsistenz einen wunderbaren Kontrast zur zarten Festigkeit des Spargels bildet.
Ich kann euch nur empfehlen, diese gedämpften weißen Spargel mit Sauce Hollandaise zuzubereiten. Ein perfektes Rezept, um ein saisonales Produkt zu genießen. Auch wenn man Spargel das ganze Jahr über aus der Dose bekommt, ist frischer Spargel viel aromatischer – also ab auf den Markt!
Zutaten
- 1 Bund weißer Spargel
- 4 Eier
- Serrano-Schinken in dünnen Scheiben
Zutaten für die Sauce Hollandaise
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Wasser
- 100 g geklärte Butter
- Salz nach Geschmack
- Zitronensaft (nach Geschmack)
Zubereitung
Zubereitung des Spargels und der hartgekochten Eier
- Erhitzt Wasser in eurem hohen Edelstahltopf 1826 Cristel mit 24 cm Durchmesser.
- Wascht den Spargel, schält ihn und schneidet die Enden ab.
- Sobald das Wasser kocht, legt den Spargel und die Eier in den Cristel Glasdampfgarer und setzt ihn auf den Topf. Deckt den Dampfkorb ab und gart alles etwa 10 Minuten lang.
- Nach Ablauf der Zeit den Dampfgarer vorsichtig entfernen und den Spargel gut abtropfen lassen. Die Eier schnell abkühlen, schälen und beiseitestellen.
Zubereitung der Sauce Hollandaise
- Erhitzt Wasser im 5-Ply Edelstahl-Stieltopf Castel'Pro Cristel.
- Setzt eine Schüssel auf den Topf und schlagt die Eigelbe im Wasserbad auf.
- Gebt nach und nach die geklärte Butter in einem feinen Strahl hinzu und schlagt dabei ständig weiter, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft (nach Geschmack) abschmecken.
Anrichten
- Den Spargel auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten.
- Die hartgekochten Eier darüber reiben und mit Sauce Hollandaise bedecken.
- Einige Scheiben Serrano-Schinken darauflegen und vor dem Servieren mit etwas gehacktem Schnittlauch dekorieren.
