Hausgemachte Leche merengada: So gelingt das traditionelle Rezept

` Hausgemachte Milch mit Baisergeschmack, ein unwiderstehlicher Klassiker, erfrischend und voller Geschmack. Es ist eines unserer traditionellsten Getränke, zusammen mit dem Horchata`, der Wasser aus Valencia oder der Limonen-Granita. Für mich ist sie eines der Vergnügen des Sommers; schön kühl und cremig ist sie einfach herrlich und versüßt den Nachmittag wie kaum etwas anderes.

Wie ihr sicher wisst, die Authentisches Rezept für Leche Merengada wird mit hergestellt mit Zimt und Zitronenschale aufgegossene Milch, mit Zucker gesüßt, der   zugesetzt werdensteif geschlagenes Eiweiß oder Baiser; daher ihr Name. Ein köstliches Getränk, das gut gekühlt serviert wird. Manche stellen es sogar für ein paar Minuten ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank, bis es anfängt, leicht zu gefrieren. 

Was ihr vielleicht nicht wisst, ist, dass Leche Merengada eine fast identische „Schwester“ hat, die gekräuselte Milch, der nur noch das Baiser fehlt. Mit denselben Zutaten, außer dem steif geschlagenen Eiweiß, hat die geronnene Milch eine ur mit mehr Eis und trägt diesen Namen, weil sie sich beim Gefrieren und Umrühren „kräuselt“ und dabei kleine Kristalle bildet. Wenn wir also zu Hause Milch mit Zitronenschale und Zimt süßen und aromatisieren und  sie gut gekühlt servieren, dann ist das, was wir so genüsslich trinken, eher geronnene Milch als Baisermilch. 

Tipps für die perfekte hausgemachte Leche Merengada 

Damit ihr eine gute hausgemachte Milch mit Zimt und Zitrone, wie es die Tradition verlangt, gibt es neben dem Rezept noch ein paar einfache Tricks die es wert sind, beachtet zu werden:

• Die Milch sanft erhitzen. Die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale bei schwacher Hitze erwärmen und nach und nach ziehen lassen, ohne stark aufzukochen, damit sie ein aromatischeres Aroma bekommt und nicht bitter wird.
• Das Weiße der Zitronenschale vermeidenDie weiße Schicht oder das Albedo ist der Teil, der bitter macht, daher sollte die Zitrone sehr dünn geschält werden, damit die Schale diese Schicht nicht hat. Dafür empfiehlt es sich, ein sehr scharfes Messer oder einen sehr präzisen Obst- und Gemüseschäler zu verwenden, wie den Edelstahl-Schäler von Kuhn Rikon.  
• Lassen Sie die aromatisierte Milch ruhen und gut abkühlen. Die kalte Ruhephase intensiviert die Aromen von Zitrone und Zimt und macht den Geschmack intensiver. Außerdem gilt: Je kälter die Milch ist, bevor der Eischnee hinzugefügt wird, desto besser wird das Endergebnis. Die Mischung wird stabiler und cremiger. 
• Montieren Sie das Eiweiß zu festem Eischnee.. Wenn ihr an diesem Punkt seid, werdet ihr sehen, dass sich Spitzen bilden, wenn ihr die Rührbesen anhebt; das geschlagene Eiweiß behält seine Form und die Textur ist glänzend und stabil. 
• In den Eischnee vorsichtig unterhebenDamit sie ihre luftige Textur nicht verlieren, müssen der Eischnee nach und nach und mit sanften, unterhebenden Bewegungen untergemischt werden. 
• Zum Schluss, bevor die Leche merengada serviert wird, einen Hauch gemahlenen Zimt hinzufügen zur Verstärkung des Aromas und Geschmacks des Getränks.

Como bei jedem Rezept, außer die besten Zutaten verwenden, einer der Schlüssel für ein gutes Ergebnis ist Geduld. Sie ist zwar keine Zutat an sich, aber es ist sehr wichtig, sie zu berücksichtigen. Und um eine gute Leche Merengada zuzubereiten, ist sie unverzichtbar, sowohl beim Kochen der Milch als auch beim Ruhenlassen. Ihr werdet sehen, wie der Aufguss an Geschmack und Aroma gewinnt. 

Ohne weitere Umschweife, hier habt ihr das Rezept für die hausgemachte Milch mit Baiser, ein unwiderstehlicher Klassiker und äußerst erfrischend. 

Zutaten

• 1 Liter Vollmilch (frisch, wenn möglich)
• 120-150 g Zucker
• 1 Zimtstange
• Die Schale von 1 Zitrone
• 2 Eiweiß

Vorbereitung

1. Pon die Milch in ein Stielkasserolle mit der Zimtstange und der Zitronenschale.
2. Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es zu kochen beginnt. 
3. Retire vom Herd und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Lass die Milch ziehen, bis sie lauwarm ist, und stelle sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sie das Aroma von Zimt und Zitrone gut annimmt.
5. Wenn die Milch gut gekühlt ist, siebe sie ab, um die Zimtstange, die Zitronenschale und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Stelle sie wieder in den Kühlschrank.
6. Schlage das Eiweiß zu festem Eischnee mit einem Schneebesenbis sie stabil und glänzend sind.
7. Füge den steif geschlagenen Eischnee in die kalte Milch ein. Mach es nach und nach mit sanften, unterhebenden Bewegungen. 
8. Serviere die Leche Merengada gut gekühlt in Gläser oder Kelche und streue etwas gemahlenen Zimt darüber. Genieße jeden Schluck!