Il blog di Claudia&Julia

Il tajine, come sapete, è tipico della cucina magrebina, e in esso si realizzano ogni tipo di preparazioni: intendo sia carne che pesce, verdure e persino frutta. La cosa più affascinante di questo tipo di recipiente è che la cottura sarà diversa a seconda di come disponiamo gli ingredienti: per esempio, ciò che mettiamo nella parte più alta cuocerà al vapore ottenendo così più succosità, mentre gli ingredienti più duri verranno sempre messi alla base, dove ci sarà il liquido e il contatto con il fuoco.

Il via alle ricette natalizie è iniziato e, come non potrebbe essere altrimenti, vi porto una proposta a cui non potrete dire di no. Si tratta di una manzo al Bloody Mary. Questa ricetta di Jamie Oliver è un'ottima opzione per queste feste, perché si cuoce quasi da sola e, anche se richiede circa 6 ore di cottura, lei, da sola, nella sua cocotte Le creuset® sarà pronta mentre tu ti dedichi ad altro.

Una delle cose che più mi piace a Natale è addobbare l'albero, mi affascina. Lo godo quanto o più di quando ero piccola. Devo riconoscere che adoro questo periodo dell'anno per molte ragioni e, una di esse, è la quantità di dolci meravigliosi che ci accompagnano in queste feste. C'è un assortimento così ampio che è impossibile che almeno uno di essi non piaccia a qualcuno. Oggi ci concentreremo sui torroni, così versatili, meravigliosi e squisiti.

A chi non piace un buon pollo arrosto, con le sue patate e le sue verdurine? E se ti dico che esiste un utensile in cui si cuoce da solo e che, oltre a questo, non sporca il forno... Ebbene, con il forno per arrostire polli di Emile Henry puoi ottenere un pollo croccante, dorato e che ci evita il temuto grasso in tutto il forno.

A molti il pasticcio di merluzzo o il pasticcio di pesce in generale può sembrarvi antiquato; forse non è di moda. Ma questo non significa che non sia buono e che non sia perfetto per qualsiasi celebrazione come i prossimi banchetti di Natale, perché è uno di quei piatti che si possono preparare con un certo anticipo e che si mangia freddo. Una comodità per chi si occupa di preparare gli agapè a casa.

Siamo sempre di più quelli che non si rassegnano a mangiare prodotti processati, che amano preparare le ricette a casa con ingredienti salutari e senza conservanti, e tanto più se si tratta di prodotti che in teoria sono i cosiddetti “healthy”.

Oficialmente o extra-ufficialmente comincia a sentirsi odore di Natale da queste parti. E era prevedibile che, tra le ricette più festive dell'anno, iniziassero a ritagliarsi un posto indiscusso quelle più dolci. Come questa che vi porto oggi: delle stelline di mandorla, cocco e miele che non potrebbero anticipare meglio ciò che sta per arrivare.

Una cocotte sta alla cucina come una camicia bianca sta nel tuo armadio. Un essenziale che permette di preparare stufati e arrosti, creme, zuppe e purè; che può andare sul fuoco o in forno. In definitiva, è una casseruola molto versatile e di lunga durata.

Con questa casseruola ho preparato una splendida ricetta tradizionale marocchina: un pollo con olive e limoni in conserva. È uno stufato semplice ma splendido che richiede poco tempo per essere preparato.

Oggi lo chef Rafa ci porta nella cucina di Claudia&Julia dei magnifici calamari con cipolle e sobrasada, una ricetta facile e veloce tipica delle Isole Baleari. Con il tocco personale della sobrasada si ottiene un piatto dal sapore intenso, davvero gustoso. Una ricetta che puoi presentare sia come primo sia come secondo, una ricetta versatile e pratica.

Adoro le ricette di terrine! Le trovo una risorsa fantastica per le domeniche, le festività, da portare e per fare bella figura. Quella di oggi è una ricetta di asparagi e gamberi, deliziosa, e arriva da WMF España.

Questo riso con ceci, uvetta e altre delizie è un classico dell'entroterra della zona levantina. La ricetta proviene da uno dei miei ricettari preferiti del mondo mondiale, The Food from Spain di Claudia Roden, una scrittrice di origine ebraica residente nel Regno Unito, che purtroppo non è ancora tradotto in spagnolo. È molto rinfrescante leggere ciò che la gastronomia spagnola ispira a una outsider, con un punto di vista privo di favoritismi regionali in una raccolta di ricette molto personale e irripetibile.

Fare il torrone è così facile! In pochi minuti e con pochi semplici passaggi puoi preparare un delizioso torrone morbido alle mandorle, torrone al cioccolato con riso soffiato... O forse preferisci il torrone duro, alla yema o al cioccolato bianco?