Questo riso con ceci, uvetta e altre delizie è un classico dell'entroterra della zona levantina. La ricetta proviene da uno dei miei ricettari preferiti del mondo mondiale, The Food from Spain di Claudia Roden, una scrittrice di origine ebraica residente nel Regno Unito, che purtroppo non è ancora tradotto in spagnolo. È molto rinfrescante leggere ciò che ispira la gastronomia spagnola a una outsider, con un punto di vista privo di favoritismi regionali in una raccolta di ricette molto personale e non trasferibile.
La signora Roden racconta che nell'interno della regione valenciana i piatti di riso si preparano spesso con brodo di qualche bollito di carni e salumi; pertanto, se abbiamo un buon brodone casalingo, il nostro riso sarà molto soddisfacente. Anche se è vero che i brodi confezionati sono migliorati molto negli ultimi anni. Il riso si accompagna, oltre al brodo, con uvetta, ceci, pomodori secchi, aglio e un tocco di paprica dolce: una combinazione vincente.
Questo tipo di risi si fa spesso al forno, come nella ricetta originale; per la preparazione ho usato la bellissima cocotte Every, particolarmente adatta per i risotti grazie al suo doppio coperchio che emula il funzionamento delle pentole giapponesi. Trattiene il calore e ricircola il vapore alla grande, lasciando il riso perfettamente cotto in tutto lo spazio della casseruola. Con una fiamma letteralmente minima cuoci tutto il riso in modo uniforme.
Questa cocotte è adatta sia al fornello sia al forno, per cui il riso con i ceci potete farlo come più vi piace. Personalmente, ho preferito farlo sul fornello perché la cocotte lo permette, il riso non si attacca per nulla e la cottura è più efficiente, dal punto di vista energetico, che in forno. Ho usato riso integrale, che è decisamente più salutare del riso brillato.
Cocotte Every Le Creuset 18cm, piatti rotondi in porcellana Revol e cucchiaio in acciaio inox De Buyer
Ingredienti (per 4 persone)
- 100 g di ceci (peso secco)
- 1 testa d'aglio intera
- 80 g di uvetta
- 3-4 pomodori secchi sott'olio
- ¾ cdta. di paprica dolce
- Un po' di olio d'oliva
- 750 ml di brodo di carne
- 220 g di riso a grana tonda (integrale o no)
- Sale a piacere
Preparazione
- Metti i ceci in ammollo in acqua tiepida la sera prima.
- Il giorno seguente, scola i ceci, mettili in una casseruola e cuoci, schiumando le impurità, finché sono teneri. Sala e metti da parte.
- Lava la testa d'aglio e asciugala. Metti un po' d'olio nella cocotte, scalda e soffriggi solo leggermente la testa d'aglio. Toglila.
- Aggiungi l'uvetta, i pomodori tagliati a pezzi e la paprica, e dai solo qualche giro senza far tostare la paprica, per evitare che amarichi.
- Unisci i ceci scolati e il brodo e porta a ebollizione.
- Aggiungi il riso, mescola per amalgamare e riporta a ebollizione. Metti la testa d'aglio tolta in precedenza sopra, al centro della casseruola, sistema entrambi i coperchi della cocotte, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere 20-25 minuti, a seconda della qualità e freschezza del riso, finché sarà cotto e avrà assorbito quasi tutta l'acqua.
- Servi subito, spremendo gli spicchi d'aglio cotti su un buon pezzo di pane per accompagnare il riso.
Cocotte Every Le Creuset 18cm, piatti rotondi in porcellana Revol e cucchiaio in acciaio inox De Buyer
Commenti
María José ha detto:
Se pude usar en vitriceramica de inducción??Gracias.
Elisabet ha detto:
Si en vez de utilizar garbanzos secos los pongo ya de los que vienen litos para usar, qué cantidad debo poner, por favor?
ricardo ha detto:
muy original, gracias