A chi non piace un buon pollo arrosto, con le sue patate e le sue verdurine? E se ti dico che esiste un utensile dove si cuoce da solo e che inoltre non sporca il forno… Ecco, con il forno per arrostire polli Emile Henry puoi ottenere un pollo croccante, dorato che ci evita il temuto grasso in tutto il forno.
Di ricette di pollo arrosto ce ne sono a migliaia, lo so… Ma quante di esse lasciano dei petti di pollo succosi? Con questa tecnica di inserire il burro tra la pelle e la carne, in Set con il forno in ceramica di Emile Henry, otterrete dei petti di pollo succosi e teneri.
Il metodo è molto semplice; con l'aiuto delle dita inizieremo a staccare con molta cura la pelle dalla carne. Possiamo farlo dalla zona del collo. Poco a poco introdurremo le dita fino a creare spazio. In questo spazio metteremo il burro speziato e lo distribuiremo su tutti i petti. Ricorda di allungare la pelle dopo aver finito. Il passo successivo sarà massaggiare il pollo esternamente con il resto del burro speziato.
Non dimenticare di impregnare tutte le verdure con olio d'oliva, spezie e salare e pepare a piacere. Massaggia bene e pronte per infornare.
Infine, ti racconto un segreto… Se vuoi una pelle EXTRA croccante, puoi spennellare sia il pollo che le verdure con miele e mettere (scoperto) in forno per 5-10 minuti a 220 ºC. Questo passaggio è totalmente opzionale ma a me il risultato piace moltissimo.
Forno ceramico per arrostire pollo o tacchino Emile Henry
Ingredienti
- 1 pollo intero, pulito (1,800 kg)
- 125g burro a temp. ambiente
- Alcuni rametti di rosmarino e timo fresco
- Pepe nero appena macinato
- Un pizzico di sale in scaglie
- Noce moscata grattugiata
- Scorza di arancia e/o limone
- Patate rosse, viola e francesi, lavate
- Cipolline francesi e scalogni
- 1 cipolla rossa sbucciata e a spicchi
- Carote intere, pelate
- Alcuni spicchi d'aglio non sbucciati
- Miele (opzionale)
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 200 ºC, calore sopra e sotto.
- Tiriamo fuori il pollo dal frigorifero 1 ora prima di cominciare. Con carta da cucina lo asciughiamo bene (interno ed esterno) per eliminare l'umidità che potrebbe avere. Questo passaggio è molto importante per ottenere un pollo croccante.
- In una ciotola piccola misceliamo il burro ammorbidito con le foglioline di rosmarino e timo, le scorze grattugiate, un pizzico di sale, pepe e noce moscata appena macinata.
- Con l'aiuto delle mani creeremo uno spazio tra la pelle e la carne del pollo. In questa cavità inseriremo la miscela di burro, distribuendola su tutti i petti. Una volta ben riempito di burro, procediamo a massaggiare l'esterno con il resto del burro.
- Inseriamo mezza arancia all'interno del pollo e alcuni rametti di rosmarino.
- Tagliamo le patate rosse in quarti, le viola a metà e le francesi, essendo molto piccole, le lasciamo intere.
- Massaggiamo tutte le verdure con olio d'oliva, sale, pepe e spezie a piacere.
- Posizioniamo il pollo nel forno per polli Emile Henry e mettiamo tutto il contorno al suo interno (patate, carote, aglio, cipolle). Copriamo il forno ceramico.
- Inforniamo per circa 1 ora (35 min per chilo). Togliamo dal forno e scopriamo. Per assicurarci che il pollo sia cotto al punto giusto, inserisci un termometro da cucina tra il petto e la coscia; dovrebbe segnare circa 72 ºC.
Forno ceramico per arrostire pollo o tacchino Emile Henry, grattugia Microplane serie Master, tagliere in legno di acacia T&G e coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Maribel,
Sí, podrías hacerlo como comentas, o tapando la cocotte y destapando los últimos minutos, o incluso sin taparla durante la cocción si lo prefieres. Has de tener en cuenta que, al ser de hierro fundido, si lo haces en la cocotte, necesitarás algo menos de temperatura. Puedes precalentar el horno a 200 °C y hornear el pollo a unos 180-185 °C.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
¡Así es, Pilar! El resultado es fabuloso de veras. Vale la pena cada céntimo que cuesta, porque es una maravilla lo jugoso y bien hecho que sale el pollo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Natalia,
Seguro que resulta riquísimo ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Alberto,
Sí, sin problemas, pero si es una cazuela sin tapa, lo ideal es hornear con algo menos de temperatura, sobre los 180 °C y subirla en los últimos 10-15 minutos para que se dore.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Antía,
Si lo haces directamente en bandeja de horno, sin tapar, lo ideal es asarlo a temperatura algo más baja, sobre los 180 °C. El tiempo dependerá del peso del pollo, tal como indicamos y, los últimos minutos, puedes subir la temperatura del horno un poco para que coja más color si no se hubiera dorado lo suficiente.
¡Un saludo!
Maribel ha detto:
¿Se podría hacer en una cocotte sin taparla del todo para que salga vapor?
Pilar ha detto:
En ese horno el pollo sale espectacular, lo compré porque me encapriché y fue un acierto cien por cien
Natalia ha detto:
Yo lo hare en una poterie que compre en la Alsacia. Ya os contaré….
Alberto Sedler ha detto:
La misma receta se puede cocinar en otro tipo de cacerola como por ejemplo de barro ??
Antía ha detto:
Si la receta se hace sin el horno cerámico, ¿Los tiempos y la temperatura son los mismos? Gracias!