Tortino di merluzzo e gamberoni

A molti il pâté di merluzzo o il pâté di pesce in generale può suonare un po' datato; forse non è di moda. Ma questo non significa che non sia buono e che non sia perfetto per qualsiasi festa come i prossimi pranzi di Natale, perché è uno di quei piatti che puoi preparare con un certo anticipo e che si mangia freddo. Una comodità per chi si occupa di preparare i banchetti in casa.

Inoltre, noi "vintage" non abbiamo forse diritto a divertirci anche noi? Metto qualcosa in gioco che anche a casa tua ci sono persone un po' tradizionaliste poco appassionate di poké, pizze e ciotole di ramen… Fai loro un piacere, che ti costa, diamine. Aggiungi un po' di quinoa al pâté e lo hai aggiornato… ehm.

E poi c'è il fatto che se prepari questo pâté in una bella terrina ceramica Le Creuset e lo decori come si deve, resta comunque un piatto interessante e d'effetto. Sì. Lo puoi presentare con tutto il lusso o con la parsimonia che preferisci: il merluzzo surgelato costa poco, non è necessario usare merluzzo di alta pescaggio, e lo stesso vale per i gamberi. Aggiungi qualche ortaggio per accompagnare e il gioco è fatto.

La formula è abbastanza standard, una ricetta molto diffusa e comune per questo tipo di pâté con risultati garantiti, adattata alla dimensione della terrina Le Creuset grande.

Terrina rettangolare in ceramica Le Creuset e Paletta per servire torte De Buyer

Ingredienti

• 800 g di merluzzo surgelato
• 150 g di gamberi già sgusciati
• 5 uova grandi
• 200 g di panna liquida (minimo 35% di grassi, niente panna da cucina)
• 200 g di salsa di pomodoro fatta in casa, preferibilmente densa
• Sale a piacere
• Un po' di burro e pangrattato per lo stampo

Preparazione

1. Scongela il merluzzo nel microonde o in frigorifero da un giorno all'altro; fai lo stesso con i gamberi se sono surgelati.
2. Metti il merluzzo in un recipiente adatto al microonde, copri e cuocilo finché non è più crudo, facendo attenzione a non eccedere. Il tempo dipenderà dalla potenza dell'apparecchio, ma almeno 10 minuti. Puoi anche lessarlo in acqua salata, senza altro, ma perderà più consistenza.
3. Mentre il merluzzo cuoce, in una insalatiera sbatti le uova con la panna liquida e il pomodoro fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Sminuzza il merluzzo e aggiungilo al composto. Amalgama; puoi anche passare il composto con il frullatore a immersione, dipende se ti piace trovare qualche pezzo di pesce o preferisci che il pâté risulti molto fine. Sala a piacere; se vuoi controllare il punto di sapidità prendi un cucchiaio del composto e cuocilo nel microonde. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
5. Imburra la terrina ceramica e spolvera con pangrattato. Se vuoi assicurarti di poter staccare bene il pâté, metti anche una striscia di carta da forno lungo il fondo, quasi della larghezza della terrina, lasciando sporgere ai lati per poterla tirare poi.
6. Versa il composto del pâté nello stampo e livella la superficie. Copri con il coperchio della terrina.
7. Metti la terrina in una teglia da forno in cui entri bene e riempi con acqua calda almeno fino alla metà dell'altezza.
8. Inserisci la teglia con la terrina nel forno preriscaldato a 180° e cuoci per almeno 45-50 minuti. Trascorso questo tempo, estrai la teglia, scopri il pâté e verifica la cottura inserendo uno stecchino. Se esce pulito, è pronto. Se esce con residui, prosegui la cottura per almeno 10 minuti in più.
9. Quando il pâté è cotto, estrai la terrina e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi mettila in frigorifero in modo che il pâté riposi per almeno 8 ore e si compatti.
10. Una volta ben refrigerato, inserisci una spatola tra il pâté e la terrina per assicurarti che si stacchi.
11. Rovescia lo stampo su un piatto e decora con i gamberi sgusciati e privati dell'intestino.
12. Decora con erbe aromatiche e servi con maionese, salsa rosa o salsa olandese, che le sta benissimo.

Terrina rettangolare in ceramica Le Creuset