Una cocotte è per la cucina ciò che una camicia bianca è nel tuo armadio. Un essenziale che consente di preparare stufati e arrosti, creme, zuppe e purè; che può andare sul fuoco o in forno. In definitiva, è una casseruola molto versatile e di alta durabilità.
Con questa casseruola ho preparato un magnifico piatto tradizionale marocchino: Pollo con olive e limoni conservati. Questo pollo è aromatizzato con curcuma, zenzero e zafferano che vengono tostati per far sprigionare tutti i loro aromi. È uno stufato semplice ma splendido che richiede poco tempo per la preparazione. Io l'ho realizzato con cosce di pollo perché è una parte che rimane molto succosa ma, se preferisci, puoi farlo con un pollo intero tagliato in ottavi.
I 2 ingredienti che conferiscono autenticità a questo piatto sono le olive e i limoni conservati. Puoi usare olive denocciolate o delle buone olive condite con nocciolo e denocciolarle, lo lascio a tuo piacere e al tempo a disposizione. Se usi delle buone olive con nocciolo darai un valore aggiunto a questo piatto, ma se sei di fretta non preoccuparti, usa olive denocciolate perché sarà ugualmente delizioso. Il limone conservato è un altro degli ingredienti che fa la differenza in questo stufato: fornisce un sottile sapore di limone e, essendo conservato in una salamoia, dà il giusto punto di sale al piatto.
A casa accompagniamo il piatto con riso basmati bianco perché in 12-15 minuti è pronto, è molto profumato e resta molto sgranato. Ma vanno bene anche delle patate bollite o arrosto, e se hai delle fette di una buona pagnotta possono aiutarti a raccogliere il sugo e lasciare il piatto pulito.
Cocotte Rotonda Evolution Le Creuset, teglia ovale in porcellana Caractère Revol e tagliere in legno
INGREDIENTI (Per 4 persone)
- 8 cosce di pollo
- 2 cipolle
- 1 limone conservato (*) privato dei semi e tagliato in ottavi
- 1 cp de cúrcuma
- 1 cp de jengibre
- 1 spicchio d'aglio
- 6 stimmi di zafferano
- Un pizzico di sale / Pepe (sale solo per il pollo)
- 6 cucchiai di olio
- 150 g di olive denocciolate
- 1 mazzo di coriandolo
- 1 mazzo di prezzemolo
- 400 ml di brodo vegetale o di pollo senza sale
- Per accompagnare: 200 g di riso basmati bianco
(*) Limone conservato: puoi farlo in casa o comprarlo nei supermercati marocchini.
PREPARAZIONE
- Sbuccia, pulisci e affetta le cipolle. Trita l'aglio e tienilo da parte. Sala e pepa le cosce di pollo.
- In una cocotte rosola le cosce di pollo su entrambi i lati e rimuovile dalla casseruola. Metti da parte.
- Quindi soffriggi la cipolla in 6 cucchiai di olio. Lasciala appassire bene per 15-20 minuti.
- Mentre la cipolla appassisce, elimina i semi dal limone conservato e taglialo a fette o a spicchi piccoli. Trita il mazzo di coriandolo e quello di prezzemolo. Metti da parte.
- Quando la cipolla è ben appassita, aggiungi lo zenzero, la curcuma, l'aglio e lo zafferano e lascia tostare 2 minuti.
- Rimetti le cosce nella casseruola, insieme alle olive e alle erbe fresche tritate; copri con il brodo e porta a ebollizione. Cuoci per 20-25 minuti, fino a quando le cosce sono tenere.
- Servi accompagnato da riso basmati bianco.
Cocotte Rotonda Evolution Le Creuset
Commenti
Olga Vila ha detto:
Los limones confitados se pueden comprar en tiendas que vendan productos marroquies. Tienen siempre aunque no a la vista. También los podeis hacer en caso, mi compañera y colaboradora Eva de bakestreet los tiene en su blog.
Los limones se añaden en el punto n. 6
Mariluz Tabuenca ha detto:
Donde se pueden comprar los limones confitados
Pilar de la Peña ha detto:
😀iba a preguntar lo mismo que Zoraida. Lo voy a reparar hoy.
Zoraida ha detto:
Hola, me encantaría hacer la receta. Una pregunta, en qué punto se añade el limón?
Gracias