Il blog di Claudia&Julia

La Borgogna è una splendida regione francese famosa per gli eccellenti vini che si coltivano nella sua terra calcarea, ricca di minerali. Questa stessa terra, e l'argilla che produce, è quella che Jacques Henry usava nel piccolo laboratorio ceramico che fondò nel 1850 a Marcigny, nel sud della Borgogna.

Oggi voglio scrivere di una donna che è un vero punto di riferimento per me. Se conoscete la sua storia, capirete subito quali sono i miei gusti e il mio stile in cucina.

Ieri la nostra amica Àngels Pallàs è stata a We Love Cooking preparando uno speciale sulle torte salate. Una di quelle che mi è piaciuta di più è stata questo croccante di funghi, spinaci e scalogni. Si può fare della dimensione che vogliamo, una torta grande o piccole tortine individuali come ci ha preparato Àngels ieri. Spero che vi piaccia la ricetta tanto quanto è piaciuta a me!

consigli?

Quindi ho pensato che sarebbe una buona idea fare un post per chiarire i dubbi.

Questa deliziosa e originale ricetta è stata realizzata dal nostro amico Stéphane Poussardin nello showroom di Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane è un caro amico che dispone di uno splendido spazio a Barcellona (L'Atelier d'Stéphane) dove offre laboratori di cucina creativa di mercato e menù degustazione per gruppi ristretti.

Oggi vi propongo una ricetta tradizionale di filetto persiano, una ricetta di carne molto saporita e gustosa, dato che il filetto è accompagnato da cipolla, pomodoro e lenticchie aromatizzate con curcuma, cumino, noce moscata e cannella, ma che risulta molto facile da cucinare.

Questo delizioso risotto si può preparare in una cocotte o in una casseruola, oppure possiamo farlo in un attimo nella nostra pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic.

Siamo molto soddisfatti di come procede il nostro progetto. Abbiamo raggiunto un buon ritmo di ordini e abbiamo molti clienti che ritornano, il che ci rende molto felici. Inoltre, stiamo inserendo nuovi prodotti sul sito e molto presto ci saranno un paio di novità: nuovi colori di Le Creuset e una sezione a sorpresa che stiamo preparando e che vi piacerà moltissimo.

Come ci racconta la nostra cara Julia Child nel suo imprescindibile libro, Mastering the art of french cooking, ci sono molti modi per arrivare a un buon Boeuf Bourguignon. Questo piatto, che viene cotto coperto con brodo e vino a fuoco lento, è un piatto tipico della Borgogna che è diventato un classico dell'alta cucina francese in tutto il mondo. Come vi dicevo, esistono molte varianti di questa ricetta; quella che oggi vi propongo è una versione aggiornata della ricetta classica.

Una delle mie cocotte preferite, quella che uso sempre nelle occasioni speciali, è la cocotte Le Creuset Doufeu. L'origine del suo nome è una bella combinazione dei termini francesi "doux" e "feu" che significano "dolce" e "fuoco". Secondo la documentazione del marchio stesso, fu brevettata da Le Creuset nel 1934.

Questo risotto può essere preparato con una cocotte in ceramica Emile Henry o una cocotte in ghisa Le Creuset.

Questa ricetta classica mi permette di unire due delle mie grandi passioni: il cioccolato e Le Creuset! Si può preparare con le mini cocotte in ceramica Le Creuset oppure con il Set Coeurs Fondants Emile Henry. Spero che vi piaccia!