Galets ripieni di rana pescatrice e gamberi

Il primo piatto che ci ha suggerito Àngels Pallàs per il nostro pranzo di Natale è una deliziosa ricetta di pesce presentata in galets, uno degli ingredienti tipici della cucina catalana di Natale. Quello che ci propone è fare dei gustosi galets ripieni di frutti di mare. In mancanza di galets, si può anche usare qualsiasi pasta che abbiamo a disposizione, purché sia molto grande e facile da riempire.

Ingredienti:

• 20gr di burro
• Un porro
• 75gr di piselli
• 5 gamberi
• 2 pezzi di coda di rospo dello spessore di circa un dito e mezzo.
• Sale e pepe
• 100cc di vino bianco
• Un pizzico di aneto
• Mollica di pane un po' secca
• Aglio e prezzemolo tritati
• 10 0 12 Galets dei più grandi che troviamo (o qualsiasi pasta che possiamo riempire)

Per la salsa besciamella:

• 40gr di burro
• 30gr di farina
• 250cc di latte
• 250cc di brodo di pesce
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di salsa romesco
• Sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

1. Mettere a cuocere i galets immergendoli uno a uno in modo che entri acqua al loro interno e non galleggino. Una volta cotti al dente, li lasciamo in acqua fredda. È importante mettere qualcun altro a cuocere nel caso qualche pezzo si rompa. Una volta freddi, li togliamo su un piatto con carta da cucina.
2. In una cocotte saltare i gamberi con olio, salare e pepare e mettere da parte.
3. Tagliamo a pezzettini molto piccoli la parte bianca del porro e la cuciniamo nella stessa cocotte con il burro e l'olio che abbiamo usato per saltare i gamberi.
4. Quando il porro è cotto, aggiungiamo la coda di rospo tagliata a dadi salata e i gamberi sgusciati e tagliati a pezzettini.
5. Lasciamo per un paio di minuti il porro con i gamberi e la coda di rospo e aggiungiamo il vino bianco e i piselli cotti.
6. Lo lasciamo un paio di minuti in più, rettifichiamo di sale e pepe, aggiungiamo l'aneto e lo mettiamo da parte.
7. Per fare la besciamella sciogliamo il burro in un pentolino e aggiungiamo la farina. Quando la farina è tostata, con un colore beige scuro senza arrivare al marrone, aggiungiamo il brodo di pesce e il latte e mescoliamo un po'. Saliamo e pepiamo, aggiungiamo un pizzico di noce moscata grattugiata e lasciamo sobbollire leggermente. La togliamo dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di salsa romesco e un cucchiaino di succo di limone. Se prepariamo la salsa dal giorno prima è importante lasciarla un po' più fluida perché il giorno dopo si sarà addensata.
8. Aggiungiamo due o tre cucchiai di besciamella nella cocotte dove abbiamo cucinato il pesce e mescoliamo.
9. Mettiamo un po' di besciamella in una pirofila fino a coprire il fondo (dobbiamo mettere solo un leggero strato di besciamella).
10. Cominciamo a riempire i galets con il pesce che abbiamo cucinato e li disponiamo nella pirofila. Un piccolo “trucco” per evitare che il ripieno fuoriesca è mettere un po' di farina in un piatto e “sigillare” le aperture del galet premendole nel piatto con la farina prima di metterlo nella pirofila.
11. Una volta che abbiamo i galets nella pirofila, aggiungiamo un po' di salsa besciamella sopra, la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio.
12. Copriamo la pirofila con carta di alluminio e la mettiamo in forno preriscaldato a 150º per circa 15 minuti fino a che non risulti gratinata.

Serviamo appena uscita dal forno. Si può accompagnare con un'insalata di mare.