Pane di mais (pan de maiz) con zucchine

Il corn bread è una varietà di pane tradizionale degli Stati Uniti molto facile da preparare. Siccome ultimamente molte persone mi chiedono ricette di pane di ogni tipo, sia per fare con la macchina del pane, con il forno per il pane Emile Henry o ricette diverse che risultino facili, ho pensato che questa ricetta potrebbe interessarvi.

Per fare il corn bread non abbiamo bisogno di altro che voglia, dato che è solo questione di mescolare gli ingredienti e mettere l'impasto in forno. Vedrete che non è necessario far riposare l'impasto, quindi risulta molto veloce da preparare.

Esistono infinite ricette e varianti di corn bread, sia dolci che salate. In questa occasione aggiungiamo zucchina che dà colore e consistenza al pane e un po' d'aglio e parmigiano per renderlo ancora più delizioso. Si può cuocere in delle mini cocottes Le Creuset per una presentazione originale o in qualsiasi recipiente da forno, come una teglia in ceramica o perfino una cocotte o una padella in ghisa.

Ingredienti

per 4 persone (4 mini cocottes)

• 115gr di burro
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 125ml di latticello o buttermilk (maggiori informazioni qui)
• 2 uova
• 225gr di farina di mais gialla (non confondere con maizena che è amido di mais, possiamo usare farina di mais per polenta ad esempio della marca PAN)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito Royal
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• Mezza zucchina tagliata a dadini piccoli
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo l'aglio tritato. Ungiamo generosamente con questo composto l'interno delle mini-cocottes in modo che prendano una bella crosticina dorata.
2. Sbattiamo il latticello e le uova e aggiungiamo il burro rimasto dopo aver unto le mini-cocottes.
3. Mescoliamo la farina di mais, il bicarbonato, il lievito, il sale e il pepe in un recipiente. Aggiungiamo la miscela di latte e uova e mescoliamo bene. Aggiungiamo due terzi della zucchina che abbiamo tagliato a dadini piccoli e dividiamo l'impasto nelle quattro mini cocottes.
4. Cospargiamo un cucchiaio di parmigiano su ciascuna cocotte e le decoriamo con i dadini di zucchina rimasti.
5. Mettiamo le mini cocottes (senza il coperchio) nel forno preriscaldato a 170ºC per 20 minuti finché il pane non è dorato e sodo al tatto. Non dobbiamo cuocere troppo il pane o risulterà molto secco. Possiamo infilzare il pane con uno stuzzicadenti e se esce asciutto, il pane è cotto.