Filetto persiano in cocotte

Oggi vi porto una ricetta tradizionale di filetto persiano, una ricetta di carne molto saporita e ricca, poiché il filetto è accompagnato da cipolla, pomodoro e lenticchie profumate con curcuma, cumino, noce moscata e cannella, ma che risulta molto facile da cucinare.

È una ricetta che sta benissimo accompagnata con riso e con pane pita o focaccine, ed è ideale prepararla in una cocotte di ghisa Le Creuset.

Cocotte Rotonda Evolution Le Creuset

Questa ricetta è pensata per una cocotte da 24cm e 6 persone. Possiamo usare la metà degli ingredienti in una cocotte da 20cm per 4 persone. Possiamo anche aggiungere il 50% degli ingredienti in una cocotte da 28cm per 8 persone.

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle medie affettate
• 1 Kg di filetto tagliato a dadini
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 800 g di pomodoro tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 750 ml di brodo di carne caldo
• 175 g di lenticchie
• 2 cucchiaini di noce moscata macinata
• 2 cucchiaini di cannella
• 4 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di menta fresca tritata

Preparazione

1. Scaldiamo due cucchiai d'olio nella cocotte a fuoco medio e aggiungiamo la cipolla affettata. Cuociamo per 15 minuti e mettiamo da parte.
2. Aggiungiamo il resto dell'olio e lasciamo scaldare per 2 minuti. Rosoliamo la carne aggiungendo i pezzi avendo cura di non riempire troppo la cocotte.
3. Una volta che la carne è ben rosolata aggiungiamo la cipolla fritta, l'aglio, la curcuma e il cumino. Mescoliamo e lasciamo cuocere per 2 minuti.
4. Aggiungiamo i pomodori, il concentrato di pomodoro e il brodo di carne caldo. Copriamo la cocotte e la mettiamo nel forno preriscaldato a 170 gradi per 1 ora.
5. Tiriamo fuori la cocotte dal forno con un canovaccio spesso o con i guanti da forno. Aggiungiamo le lenticchie, la noce moscata, il pepe e la cannella.
6. Abbassiamo la temperatura del forno a 150 gradi e rimettiamo la cocotte per 75-90 minuti, finché la carne non è tenera.
7. Una volta terminata la cottura, aggiungiamo il succo di limone, la menta tritata e saliamo e pepiamo a piacere.