Cucinare con la ceramica Emile Henry

La Borgogna è una splendida regione francese famosa per gli eccellenti vini coltivati nel suo terreno calcareo, ricco di minerali. Questa stessa terra, e l'argilla che produce, è quella che Jacques Henry usava nel piccolo laboratorio ceramico che fondò nel 1850 a Marcigny, nel sud della Borgogna.

Oggi Emile Henry continua a produrre ceramica usando la stessa argilla a Marcigny. L'azienda è riconosciuta a livello mondiale come il miglior produttore francese di utensili in ceramica per la cucina ma resta nelle mani della famiglia Henry e segue un processo di produzione artigianale che imprime il suo marchio su tutti i suoi prodotti.

Nel video che ti invito a guardare per conoscere meglio come vengono realizzati gli utensili Emile Henry, puoi vedere (proprio all'inizio) la sesta generazione di Emile Henry. Jean-Baptiste Henry, un giovane di 34 anni che attualmente conferisce un carattere elegante e molto vicino all'azienda. Ho trattato più volte con Jean-Baptiste e davvero è una persona colta, molto capace e con le idee chiare su dove vuole portare Emile Henry.

Che ne pensi del video? Meraviglioso. È una prova dell'affetto che Emile Henry dedica a tutte le sue creazioni e pezzi. A volte ci chiediamo cosa renda diversa una ricetta dall'altra quando usiamo gli stessi ingredienti, lo stesso tempo di cottura, gli stessi passaggi. Con cura e usando utensili da cucina veramente autentici si ottengono i migliori risultati. Emile Henry riesce a unire tradizione, qualità e rispetto per la cucina.

Ogni pezzo è fabbricato artigianalmente con le dimensioni corrette, la profondità giusta per cucinare e cuocere perfettamente le nostre ricette. Inoltre, la ceramica diffonde il calore in modo graduale e uniforme garantendo una cottura sana e deliziosa poiché gli alimenti non subiscono sbalzi termici conservando meglio i loro sapori e le proprietà nutrizionali.

Grazie al suo processo di produzione unico con una cottura a 1100ºC, gli utensili in ceramica Emile Henry hanno un finitura molto resistente agli urti che si possono verificare in cucina e ai cambiamenti di temperatura. Possiamo portare un utensile Emile Henry dal congelatore al nostro forno preriscaldato a 250ºC o direttamente al microonde. La sua vetrificazione è così dura che possiamo tagliare le nostre preparazioni direttamente in una pirofila o un Tegame basso Emile Henry.

Emile Henry ha inoltre sviluppato una gamma di cocottes, casseruole e tajine denominata "Flame" con una base termodiffusore che può essere usata su qualsiasi tipo di fonte di calore: gas, elettricità, vetroceramica o anche induzione con il disco speciale Emile Henry. Inoltre restano utensili leggeri, di facile maneggevolezza che possono persino essere puliti in lavastoviglie.

Vorrei anche mettere in evidenza gli utensili da cucina di Emile Henry come il poggiacucchiaio, il saliera, il mortaio o la olioio. Sono pezzi preziosi, molto resistenti e molto funzionali. Il mortaio Emile Henry, con la sua finitura interna ruvida, è uno dei migliori mortai che abbiamo provato. L'olioio, oltre a essere bellissimo, ha il grande vantaggio di conservare tutto il sapore e le proprietà dell'olio poiché evita che venga colpito dalla luce, uno dei principali nemici dell'olio.

E per le mie pasticcere... Come potrei dimenticarmi degli stampi per torte e dolci! Più di una che sta leggendo questo post li ha già a casa e mi piacerebbe che ci raccontaste la vostra esperienza. Adoro quando mi inviate le vostre ricette! È un piacere enorme lavorare con questi utensili poiché inoltre cuociono perfettamente i nostri dolci mantenendo un livello di umidità perfetto al contrario degli stampi in silicone o in alluminio.

Un'altra delle caratteristiche di Emile Henry è l'innovazione e il suo interesse nel progettare utensili che ci aiutino a ottenere risultati perfetti in cucina. Emile Henry dispone di utensili specifici per fare fondant, flan, tarte tatin, crema catalana, caramello, soufflé o per cuocere la pizza fatta in casa. Mio figlio maggiore mi chiede sempre la mia famosa pizza ai 4 formaggi che non potete immaginare com'è! Potete sentire il roquefort da qui. L'ultima creazione di Emile Henry è una campana per cuocere il pane nel nostro forno. Questa campana ricrea le condizioni di umidità di un forno tradizionale per cui otterremo un pane perfetto, morbido dentro e croccante fuori.

Per il momento queste sono alcune delle qualità della ceramica Emile Henry che volevo raccontarvi. Se avete qualsiasi domanda potete scrivermi sotto questo post, su Facebook o Twitter @ClaudiaAndJulia