Crema di funghi con gamberi croccanti e cappuccino al cacao

Questa ricetta deliziosa e originale è stata realizzata dal nostro amico Stéphane Poussardin nello showroom di Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane è un caro amico che dispone di uno splendido spazio a Barcellona (L'Atelier d'Stéphane) dove propone workshop di cucina creativa di mercato e menù degustazione per piccoli gruppi.

La ricetta si può preparare con qualsiasi fungo di stagione dal sapore delicato, oppure con champignon o shiitake se non ci sono funghi di stagione. È una ricetta ideale da preparare con la nostra cocotte di ghisa Le Creuset.

Ingredienti

(per 4 persone)

Per il cappuccino al cacao

• 100ml di panna 35%
• 2gr di cacao in polvere amaro

Per la crema di funghi

• 300 gr. funghi misti o champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 Cipolla di Figueres tritata
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe macinato

Per i gamberi

• 4 gamberi freschi
• 1 albume
• 60 gr nocciole tritate
• 2 C/S di olio dal sapore delicato
• Sale

Preparazione

Per la crema di funghi:

Soffriggere nel Tegame basso la cipolla con l'aglio e il rosmarino. Quindi aggiungere i funghi, saltare e bagnare con il brodo. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, frullare con il frullatore a immersione, regolare di sale e pepe. Deve avere una consistenza cremosa.

Per i gamberi:

Sgusciare i gamberi lasciando la parte finale della coda, praticare un taglio sul dorso e togliere l'intestino. Passare i gamberi nell'albume crudo, poi nelle nocciole tritate. Mettere da parte.

Impiattamento:

Servire la crema calda in piatti fondi. Al centro dei piatti disporre i gamberi impanati alle nocciole, precedentemente passati in padella. Montare la panna con il frullatore a immersione e, con l'aiuto di un cucchiaio, adagiare la panna montata nel piatto. Per finire, spolverare un po' di cacao in polvere sulla panna.