Der Blog von Claudia&Julia

Ich mache gern klassische Desserts, Desserts mit Geschichte, wie diese traditionellen frisuelos, die in Asturien zubereitet werden und deren Rezept immer wieder von Eltern an Kinder weitergegeben wurde.

Als Claudia mir vorschlug, ein Rezept mit den flaneras Ilsa zuzubereiten, antwortete ich ihr sofort, dass ich meine tocinillos de cielo machen wolle. Sie sind ein so köstlicher und zarter Happen, dass ich euch zeigen wollte, wie man sie zu Hause macht. Denn immer, wenn ich sie bei einem Treffen serviere, sind sie ein voller Erfolg.

Bestimmt fragst du dich zuerst: ¿Y dónde está la fruta? Ich habe mich das auch gefragt, als ich dieses Dessert zum ersten Mal sah. Ein cobbler ist ein Dessert mit einer karamellisierten Fruchtbasis, bedeckt von einer Schicht Keks- oder Mürbeteig, die gebacken wird. Dieses Dessert hat nichts mit dem klassischen cobbler zu tun, aber so nennen sie es.

Zur Zeit des Zweiten Weltkriegs wohnten zwei kanadische Offiziere in einem Hotel im Nordosten Englands, wo sie der Besitzerin des Hotels das Rezept für einen Pudding überließen; und es ist nachvollziehbar, was man uns erzählt, dass seine Herkunft nicht englisch, sondern kanadisch sei, da der Teig eher dem eines amerikanischen Muffins ähnelt als dem eines zarten, luftigen englischen Kuchens. Ich spreche vom köstlichen sticky toffee pudding.

Du denkst doch nicht, dass der Schnellkochtopf nur dazu gedacht ist, Gemüse zu dämpfen, oder? Denn ganz im Gegenteil: der Schnellkochtopf ermöglicht es dir, Fleisch zart und hervorragend in Rekordzeit zuzubereiten, er erlaubt Eintöpfe mit einer wunderbaren Aromenvielfalt, du kannst gesunden gedämpften Fisch zubereiten, köstliche Kuchen backen (ja, in einem Dampftopf gelingen großartige Kuchen!) und auch leckere Flans wie den, den wir dir heute mitbringen, das Rezept für Kokosflan. Unter vielen anderen Dingen natürlich.

Heute erkläre ich dir, wie du großartige hausgemachte Natillas mit Vanillegeschmack zubereitest, die nicht nach Ei schmecken. Sobald du sie zu Hause machst, werden sie eines deiner Lieblingsrezepte sein, denn sie haben nichts mit denen aus dem Supermarkt zu tun.

Vor einigen Monaten teilte uns Nordic Ware mit, dass sie die wunderschöne Beehive-Backform nicht mehr herstellen würden. Ich konnte es nicht glauben, ¡Con lo precioso que es! Damit erhältst du wundervolle Mini-Küchlein, eine perfekte Beschäftigung für das Frühstück, zum Kaffee oder für die Brotzeit der Kinder.

Normalerweise mache ich diesen Kuchen in einer Form mit 20-22 cm Durchmesser, aber wenn ich einmal etwas unkonventionell drauf bin, bekomme ich Lust zu experimentieren — und heute war so ein Tag. Deshalb habe ich meine einzelnen Crème-brûlée-Formen von Emile Henry verwendet, in die ich total verliebt bin, und beschlossen, den rosa Apfelkuchen einzeln zuzubereiten. Die Präsentation gewinnt dadurch deutlich und die Backzeit reduziert sich auf weniger als die Hälfte, zwei gute Vorteile, die man beachten sollte.

Das Tablett, mit dem Emile Henry uns dieses Jahr verzaubert hat, kann viel mehr, als man denkt. Es ist eine Platte, die sich sowohl zum Servieren von Aperitifs, Käse oder Aufschnitt auf dem Tisch eignet, als auch zum Garen: eine ofenfeste Platte, die die großen Vorzüge der Emile Henry-Keramik bietet. Du kannst darin Blätterteiggebäck, Tartelettes mit Brickteig, Kekse und alles backen, was dein süßer Zahn verlangt, aber genauso gut leckere Pizzen backen, Gemüse rösten, Kartoffeln garen oder gefüllte Zwiebeln und überbackene Champignons zubereiten... Was dir einfällt! Und ein großer zusätzlicher Vorteil: direkt aus dem Ofen auf den Tisch — die Präsentation ist sensationell.

Heute habe ich meinen Nordic Ware-Asador wieder in Gebrauch genommen, und es ging nicht darum, Kartoffeln zu machen. Nein. Ich hatte Lust, etwas Neues auszuprobieren, und mir kam die Idee, einen Klassiker der Konditorei zu machen: Bratäpfel. Denn obwohl das Gerät als „asador de patatas“ bezeichnet ist, gibt es auch andere Lebensmittel und Zubereitungen, für die man es verwenden kann. Ich denke schon daran, beim nächsten Mal Süßkartoffeln oder Kürbis zu braten

Ich hatte noch nie cabello de ángel gemacht und hielt mich nicht gerade für eine große Begeisterte dieses süßlichen Zeugs. Dieses Rezept ist eine besondere Bitte von doña Claudia, für die ich ihr besonders dankbar bin, denn ein hausgemachtes cabello de ángel, so wie's sich gehört,mandao ist etwas ganz anderes, kaum zu vergleichen mit den industriellen bayonesas-Füllungen, die ich kenne, seit ich klein war.

Wir sind im Herbst, und es ist Zeit für Kastanien, Süßkartoffeln und Kürbisse; es scheint, dass man wieder Lust bekommt, Kuchen, Pies, Rührkuchen und Torten mit Äpfeln und Birnen zu backen. Irgendwie möchten wir den Ofen anwerfen, um unser Zuhause mit diesen so betörenden Düften von Butter, Zimt und Zucker zu erfüllen. Wenn wir diesen Geruch in einem Glas aufbewahren und ab und zu öffnen könnten!