Zitronen-Granita mit Eismaschine

Wenige Dinge sind erfrischender, wenn dieHitzedrückt, als ein Granizado, und wenn er hausgemacht und mit Zitrone ist, dann erst recht. Zum Starten und gar nicht mehr aufhören!

Sorbets und Granizados unterscheiden sich von Eiscremes im Allgemeinen dadurch, dass sie keine Milchprodukte enthalten (bei Sahneeis auch kein Ei), weswegen sie viel weniger cremig sind und eher eineisigesGefühl erzeugen. Gerade deshalb sind sie perfekt für die Hitze.

Ich mache schon lange Eis, Sorbets und Granizados zu Hause, und meiner bescheidenen Meinung nach ist das Gerät, das die besten Ergebnisse liefert, eine Eismaschine mit einem gefrierbaren Behälter, wie dasEis-Zubehör für die KitchenAid. Sie ist sehr einfach zu bedienen, du musst nur daran denken, den Behälter am Vorabend vorzufrieren, und sie schlägt Eis, Sorbets und Granizados perfekt, wenn du die Anweisungen befolgst. Bevor ich dieKitchenAidhatte, besaß ich eine eigenständige Eismaschine mit Motor und gefrierbarem Behälter, aber das KitchenAid-Zubehör funktioniert hervorragend; der Wechsel war ohne Zweifel besser. Ich bin begeistert.

Dieses Rezept für Zitronen-Granizado oder -Sorbete ist sehr klassisch: Zitronensaft gemischt mit einem einfachen Sirup und in der Eismaschine geschlagen, bis er Körper bekommt. Die Zugabe von etwas Likör hilft, ihn weicher zu machen, weil sie die Gefriertemperatur senkt (was die Größe der Eiskristalle verringert), aber ihr könnt darauf verzichten, wenn ihr keinen Alkohol hinzufügen möchtet; der Granizado gelingt auch ohne.

Um ihn im Glas zu genießen, als Granizado, können wir ihn frisch aus dem Gefrierbehälter servieren, als sehr weiches Sorbet nach unserem Geschmack. Undwenn wir ihn in Sorbet verwandeln wollen, müssen wir nur die Gefrierzeit verlängern und ihn für eine Weile ins Tiefkühlfach stellen, um ihn fester zu machen.

Zutaten

• 260 g Zucker
• 250 g Wasser
• 400 ml Zitronensaft
• Die Schale von 2 Zitronen, gerieben
• 1 Esslöffel Limoncello (optional)

Zubereitung

1. Gib in einenTopfZucker und Wasser; bringe es zum Kochen und lasse es etwa 5 Minuten köcheln. Vollständig abkühlen lassen.
2. Wenn der Sirup kalt ist, reibe die Zitronenschale und gib sie zum Sirup. Presse die angegebene Menge Saft und füge ihn ebenfalls hinzu.
3. Gut vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Denk daran, auch den Behälter der Eismaschine einzufrieren.
4. Am nächsten Tag die Granizado-/Sorbets-Mischung passieren, wenn du die Zitronenschale nicht in der Textur haben möchtest (wenn du sie jedoch fein mit einer guten Reibe gerieben hast, stört sie nicht). Falls verwendet, Limoncello hinzufügen.
5. Bereite die Eismaschine vor, indem du den zuvor eingefrorenen Behälter in sein Podest stellst, setze das Rührwerk hinein und befestige den Mantecado-Aufsatz, der das Rührwerk mit dem Motor der KitchenAid verbindet. Senke den Kopf, setze den Aufsatz ins Rührwerk ein und schalte die Maschine ein. Gieße nach und nach die Zitronenmischung hinein und lasse sie gefrieren; für einen Granizado dauert es mindestens 10 Minuten; etwas länger, wenn du Sorbet möchtest.
6. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, stoppe die Maschine. Ziehe die Rührer heraus und löse das Granizado mit einemSpatel.
7. von ihnen. Sofort inGläsernservieren — den Zitronen-Granizado mit hübschen Strohhalmen.
8. Wenn du Sorbet machen möchtest, fülle das weiche Sorbet in einen luftdichten Behälter und stelle ihn ins Tiefkühlfach, damit es fester wird, oder genieße es so, als weiches Sorbet.
9. Wenn du zu lange gefroren hast oder das Sorbet mehrere Tage im Gefrierfach aufbewahrst (bis zu 3 Tage, nicht länger, sonst beginnt es zu kristallisieren), erwärme es zunächst sehr vorsichtig in der Mikrowelle mit der Abtau-Funktion und kontrolliere dabei regelmäßig die Konsistenz, bis sich Kugeln mit einemEisportionierer.

formen lassen. Wenn du das Sorbet mit einem Kraut aromatisieren möchtest, kannst du vor dem Schlagen während der Ruhezeit im Kühlschrank einen Zweig in die Mischung legen. Ein dezenter Touch eines Aromatikums passt ausgezeichnet zum Zitronen-Granizado. Probier es aus.