Pannacotta mit Toffee

Wir lassen den Sommer hinter uns, aber es gibt noch Tage, an denen man gerne kalte Desserts isst. Ich habe meine Bundt-Backformen schon bereit, um diesen Herbst viel zu backen, aber ich verwende sie auch für andere Zubereitungen wie zum Beispiel die heutige: eine Panna cotta, ein Dessert mit einer flanähnlichen, sehr samtigen und wirklich köstlichen Textur. Es gibt verschiedene Versionen der Panna cotta: von der einfachsten mit Vanille bis zu ausgefeilteren Varianten.

Diesen Sommer haben wir sie mit Waldfrüchten gegessen, die wir zusammen mit der Sahne püriert haben und die ihr eine wunderschöne Farbe geben; aber meine Lieblingsversion ist die mit Toffee. Ich liebe Karamell. Wer nicht?

KitchenAid Artisan Schüssel, Stahlkelle mit Holzgriff De Buyer, Brilliance Bundt-Form Nordic Ware, luftdichte Glasgefäße Luigi Bormioli und Damaststahlmesser Le Creuset

Zutaten

• 500 ml Sahne 35% Fett
• 200 ml Milch
• 8 g Blattgelatine (4 oder 5)
• 70 ml Toffeesauce
• Eine Prise Salz

Für die Toffeesauce:

• 125 g Zucker
• 60 m Wasser
• 100 ml Sahne 35% Fett
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir das Toffee vor, indem wir mit Wasser und Zucker ein Karamell am Herd herstellen.
2. Wenn das Karamell fertig ist, nehmen wir es vom Herd und geben die Sahne nach und nach hinzu.
3. Anschließend fügen wir die Butter hinzu, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, und stellen alles in ein Glas.
4. Um die Panna cotta herzustellen, geben wir die kalte Milch in eine Schüssel und weichen die Gelatineblätter ein, damit sie weich werden.
5. In einem Topf erwärmen wir die Sahne zusammen mit dem Toffee und dem Salz und rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
6. Wir passieren die Mischung und geben sie in die Schüssel. Ich habe die KitchenAid verwendet, die, weil sie sehr groß ist, großartig ist, wenn man die Mengen verdoppelt, oder einfach aus Bequemlichkeit, um später mit dem Rührwerk die Zutaten zu integrieren, obwohl man es auch mit einem Spatel machen kann.
7. Wir gießen die Mischung in die Bundt-Form und lassen sie über Nacht im Kühlschrank fest werden.
8. Wir stürzen die Form und gießen den restlichen Toffee darüber.

Servierspatel De Buyer Brilliance Bundt-Form Nordic Ware, luftdichte Glasgefäße Luigi Bormioli und Damaststahlmesser Le Creuset

Tipp zum Stürzen: Für ein besseres Stürzen empfiehlt es sich, die Form vorher leicht mit etwas Öl einzufetten oder mit dem Trennspray.

Du kannst die Panna cotta mit Fruchtstücken, Beeren, Schlagsahne oder einfach mit Puderzucker dekorieren.