Eistorte mit Whisky

Verzeiht mir, ich weiß, dass es heutzutage unzählige wunderbare Eisdesserts gibt, um der Hitze zu trotzen. Eine riesige Auswahl an Aromen, Texturen, Farben... Aber ich bin eine Romantikerin und obwohl ich alles Neue und Neuartige sehr genieße, kann ich nicht auf die altbewährten Süßigkeiten verzichten. Deshalb kommen wir diesen Sommer nicht darum herum, diese Whisky-Eistorte und schöne Erinnerungen aus der Kindheit wieder aufleben lassen.

Ich spreche von meiner Kindheit, weil dieses Dessert seine Hochzeiten in den 80er-Jahren hatte, vielleicht sogar schon ein wenig früher. Diese Eistorte war das „super angesagte“ Dessert, das es an vielen Orten gab, wenn man mit den Eltern auswärts essen ging. Mehr noch: Mein Vater bestellte sie immer. Und wenn es sie nicht gab (was selten vorkam), bestellte er Karamellpudding mit Sahne und Walnüssen ... Hier muss ich hinzufügen, dass er es war, der mich auf Walnüsse mit Sahne gebracht hat. Ganz schön süchtig machend, oder?

Wie ich euch vorhin erzählt habe, finde ich es gut, zu Hause ein umfangreiches Repertoire an Rezepten zu haben. Nichts gefällt mir mehr, als neue Zubereitungen kennenzulernen und auszuprobieren, ohne dabei jemals die traditionellen oder „altmodischen“ zu vergessen. Sie sind die Grundlage von allem, was wir heute genießen. Wie ich euch schon mehr als einmal gesagt habe, ist das das klassische Ballett der Küche. Daraus entstehen und entwickeln sich alle anderen Stile.

Diese Torte ist sehr einfach und weist keine komplexen Ausführungen auf. Das Einzige, was wir tun müssen, um gute Ergebnisse zu erzielen, ist, die Zeitvorgaben und Prozesse in jedem Schritt genau einzuhalten.

Die Torte zusammensetzen

Zum Zusammensetzen der Torte habe ich eine Push-Pan-Form mit 20 cm Durchmesser verwendet. Sie ist sehr bequem in der Handhabung, vor allem aber beim Entformen. Für die Zubereitung benötigen wir einen Biskuitboden, eine Füllung aus Whiskycreme und eine Schicht Eigelbcreme.

Die Basis ist ein genuesischer Biskuit den wir selbst zubereiten werden. Es ist zu Hause sehr einfach zu machen und die Backzeit liegt bei etwa 8-10 Minuten. Sehr wenig Zeit, es lohnt sich wirklich. Aber ich weiß, dass viele von euch denken werden: „Kann ich einen gekauften Biskuitkuchen verwenden?“ Ich bin davon nicht gerade ein Fan (gar nicht, gar nicht), aber ich würde es euch nur wegen dieser Hitze verzeihen ;)

Die Füllung, auch wenn es nicht so aussieht, muss nicht mit einer Eismaschine zubereitet werden. Wir bereiten eine Whiskycreme zu, die wir, da sie Ei enthält, eine Zeit lang kochen, um sie anschließend mit Baiser, Schlagsahne und Gelatine zu vereinen. Allerdings müssen wir hier ein paar Stunden warten, damit die Füllung im Gefrierschrank fest wird. Für die Zubereitung der Füllcreme habe ich das Rezept aus dem Blog befolgt atrapadaenmicocina.com

Die obere Schicht ist eine Schicht aus Eigelbcreme die wir abflämmen, um ihr diesen so charakteristisch karamellisierten Abschluss zu verleihen. Zum Schluss garnieren wir mit Schlagsahne, und schon ist sie bereit zum Genießen. Sagt mir nicht, dass ihr immer noch darüber nachdenkt ... Los geht’s, an die Arbeit! ;)

Whisky-Eistorte, zubereitet in hoher PushPan-Form

Zutaten

(Für eine PushPan-Backform mit 20 cm Durchmesser)

Für den Genueser Biskuit:

• 4 Eier Größe L
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• 20 g Maisstärke
• Eine Prise Salz

Für den Whisky-Sirup:

• 85 g Wasser
• 85 g Zucker
• Whisky nach Geschmack

Für die Füllung:

• 4 Eier Größe L
• 80 g Vollmilch
• 100 g Zucker (aufgeteilt in 20 g + 80 g)
• 50 g Puderzucker
• 6 Gelatineblätter (11 g)
• 50 g Whisky
• 350 g Schlagsahne, hoher Fettgehalt

Für die Eigelbcreme:

• 6 Eier Größe L (338 g, ohne Schale)
• Gleiches Gewicht an Zucker wie an Eiern, in meinem Fall 338 g
• 180 g Wasser bei Raumtemperatur
• 30 g Maizena

Für die Schlagsahne zum Dekorieren:

• 200 g Schlagsahne, sehr kalt
• 2 Esslöffel Puderzucker
• Mandelkrokant zum Dekorieren

Herstellung

Erster Tag

Wir bereiten den Biskuitboden zu

1. Wir sieben das Mehl und mischen es mit der Speisestärke und dem Salz. Beiseite stellen.
2. Wir trennen die Eigelbe von den Eiweißen. Wir geben die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers in eine hitzebeständige Schüssel.
3. Wir stellen die Schüssel über einen Topf mit etwas Wasser im Wasserbad. ohne dass sie zum Kochen kommt, bei mittlerer bis niedriger Hitze.
4. Wir schlagen mit dem Handrührgerät, bis sie hell werden. Wir werden feststellen, dass sie eine weißliche Farbe annehmen.
5. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
6. Wir schlagen das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
7. Wir heben die hell aufgeschlagenen Eigelbe unter den Eischnee und mischen mit sanfte, umhüllende Bewegungen.
8. Wir beginnen, das Mehl nach und nach hinzuzugeben und es mit unterhebenden Bewegungen in die Mischung zu integrieren. Wir dürfen die Mischung niemals schlagen oder umrühren, andernfalls drehen wir den Merengue leiser.
9. Wir geben die Mischung in eine Spritzbeutel.

Wir backen

1. Wir heizen den Ofen auf 200ºC mit Ober- und Unterhitze.
2. Wir beziehen eine perforiertes Tablett mit Backpapier. Damit sich die Ecken des Papiers nicht hochklappen oder es sich bewegt, wenn wir den Teig aufspritzen, legt ein paar kleine „Kleckse“ Teig in die Ecken. So bleibt das Papier an seinem Platz.
3. Wir schneiden die Spitze des Spritzbeutels ab und spritzen den Teig. Wir spritzen ein Rechteck und füllen anschließend das Innere, wobei wir während der gesamten Zeit den gleichen Druck ausüben.
4. Wenn wir mehr Teig im Spritzbeutel haben, spritzen wir Linien um das Rechteck herum.
5. Wir stellen in den Ofen für 8-10 Minuten. Wir werden sehen, dass die Oberfläche eine leicht goldene Färbung annimmt. Außerdem springt der Biskuit, wenn wir auf die Oberfläche drücken, wieder in seine ursprüngliche Form zurück.
6. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
   
   

Spritzbeutel De Buyer und Perforiertes Backblech für den Ofen von De Buyer

Wir bereiten den Sirup zu

1. Wir geben alle Zutaten bis auf den Likör in einen Topf. Bei mittlerer Hitze erwärmen und zum Kochen kommen lassen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
2. Sobald es aufkocht, schalten wir die Hitze aus und lassen es vollständig abkühlen.
3. Wir füllen den Sirup mithilfe eines Trichters in ein Fläschchen, geben den Likör dazu, verschließen und schütteln, um alles gut zu vermischen. Wir können den Sirup auch in eine Schüssel gießen, den Whisky dazugeben und verrühren. Um den Biskuit zu tränken, werden wir uns in diesem Fall eines Pinsel.
4. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

Wir bereiten die Sahne für die Tortenfüllung vor

Bevor wir die Sahne schlagen, müssen wir zwei Dinge sicherstellen:

• Die Sahne muss mindestens 24 Stunden in der Kälte.
• Die Schüssel, in der wir die Sahne schlagen muss kalt sein. Ich empfehle euch, eins aus Aluminium zu verwenden und es 20 Minuten, bevor wir die Sahne steif schlagen, in den Gefrierschrank zu legen.

1. Wir geben die Sahne in die kalte Schüssel und beginnen, sie mit dem Handmixer auf Stufe 1 aufzuschlagen.
2. Sobald die Masse fester zu werden beginnt, geben wir den Puderzucker nach und nach hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Wir erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, aber ohne je die höchste Stufe zu erreichen. Ideal ist eine mittlere Geschwindigkeit.
3. Wir schlagen, bis die Sahne weiche, aber feste Spitzen bildet, nicht extrem steif geschlagen. Vorsicht, sie nicht zu lange schlagen, sonst machen wir Butter…
4. Wir bedecken die Schüssel mit Frischhaltefolie und stellen sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
   
   

KitchenAid Küchenmaschine und Nynet Mediterránea Glasschale

Wir bereiten die Füllung der Whisky-Eistorte zu

1. Wir geben sehr kaltes Wasser in eine Schüssel und legen die Gelatineblätter hinein. Wir lassen sie einweichen für 15-20 Minuten.
2. Wir trennen die Eigelbe vom Eiweiß.
3. Wir geben die Eigelbe in einen kleinen Topf zusammen mit 20 g Zucker und der Milch. Auf mittlere Hitze stellen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
4. Wir werden es tun, bis die Mischung die 75º-77ºC, dafür müssen wir uns eines digitalen Thermometers bedienen.
5. Wir nehmen vom Herd, rühren noch 1 Minute weiter und lassen Reduzieren Sie die Temperatur auf 50º-55ºC.
6. Die Gelatine, zuvor ausgedrückt, zusammen mit dem Whisky zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Beiseite stellen.
7. Die Eiweiße zusammen mit den 80 g Zucker steif schlagen.

8. In der Schüssel der KitchenAid oder mithilfe eines elektrischen Handrührers schlagen wir das Eiweiß steif.

9. Wir beginnen mit einem sanfteren Tempo und steigern es schrittweise.
10. Sobald die Eiweiße halb steif geschlagen sind, geben wir die Hälfte des Zuckers dazu und schlagen weiter.
11. Ihr werdet feststellen, dass das Eiweiß fester wird; wir geben den restlichen Zucker dazu und schlagen weiter, bis ein Baiser entsteht, das weiche Spitzen bildet und glänzt. Aber nicht trocken, Achtung, die Eiweiße nicht zu stark aufschlagen.

Wir integrieren alle Elemente für die Füllung

1. In eine große Schüssel geben wir den Whisky-Sahnelikör zusammen mit dem Baiser.
2. Wir heben beide Zutaten mithilfe eines Silikonspatels unter. Dabei arbeiten wir mit sanften, umschließenden Bewegungen. So bleibt das Baiser stabil und fällt nicht zusammen.
3. Wir geben die Sahne nach und nach dazu. Das machen wir genauso wie beim Baiser: mit sanften, umschlagenden Bewegungen, bis alles vollständig homogen ist.
4. Wir reservieren.

Wir schneiden den Genueser Biskuit

1. Wir lösen den Biskuit vom Backpapier, dabei gehen wir vorsichtig vor, damit er nicht bricht. Wir drehen ihn um, sodass die gebräunte Seite nach unten zeigt.
2. Mithilfe eines Tellers mit 20 cm Durchmesser schneiden wir einen Kreis aus dem Biskuit. Den Rest können wir aufessen (er ist sehr lecker) oder mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren oder für andere Zubereitungen einfrieren.

Wir setzen die Whisky-Eistorte zusammen

1. Wir platzieren am Boden der Form Push- Pan 20 cm eine rutschfeste Unterlage, um die Tortenplatte zu fixieren.
2. Wir legen die Tortenunterlage hin und geben eine kleine Menge Füllung darauf; das hilft uns, den Biskuit zu fixieren.
3. Wir kleiden die Innenseite der Form mit einer Acetatfolie aus. Diese hilft uns, die Torte sauberer zu entformen.
4. Wir legen den Genoise-Biskuit hinein und drücken ihn leicht an.
5. Großzügig mit dem Sirup tränken.
6. Wir gießen die Füllmasse in die Form. Wir glätten die Oberfläche und achten darauf, dass sie so glatt wie möglich ist.
7. Wir decken mit Frischhaltefolie ab und stellen es bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank. Mindestens 12 Stunden.

Zweiter Tag

Wir bereiten die Eigelbcreme zu

1. In einer Schüssel den Zucker mit der Maizena vermischen. Beiseitestellen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel geben wir die Eier zusammen mit dem Wasser hinein und verrühren alles sehr gut mit einem Schneebesen.
3. Durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen, um die Hagelschnur der Eier zu entfernen.
4. Wir fügen die Mischung aus Zucker und Maizena hinzu, stellen auf niedrige Hitze (im Bereich von 1-6, ich habe Stufe 2 gewählt) und kochen unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bis die Mischung eindickt. Das dauert zwischen 7-10 Minuten.
5. Sobald die Mischung zu eindicken beginnt, geht es sehr schnell. Zur Orientierung: Die Mischung hat die richtige Dichte, wenn sie eine Temperatur zwischen 93º-96ºC erreicht.
6. Wir nehmen sie vom Herd und gießen die Creme in eine große Schüssel. Je größer sie ist, desto weniger Zeit braucht sie zum Abkühlen.
7. Wir decken mit Frischhaltefolie direkt aufliegend ab und Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wir bestreichen die Torte mit Eigelb

1. Wir gießen die Eigelbcreme über die Eistorte, sobald wir sie aus dem Gefrierschrank nehmen.
2. Wir klopfen die Form leicht gegen die Arbeitsfläche (mit einem Tuch darunter), damit sich das Eigelb setzt.
3. Wir decken erneut mit Frischhaltefolie ab und stellen es in den Gefrierschrank für mindestens 3 Stunden.
   
   

Backpinsel T&G und hohe antihaftbeschichtete, abnehmbare Push-Pan-Form

Wir dekorieren die Torte

1. Wir nehmen die Torte aus dem Gefrierschrank, lösen sie aus der Form, entfernen die Acetatfolie und stellen sie wieder in die Form. Um dies zu tun, stellen wir die Torte auf ein breites Gefäß/Glas, schieben die Form nach unten, entfernen die Acetatfolie und ziehen die Form wieder nach oben.
2. Wir bestreuen die Oberfläche mit Zucker.
3. Wir verbrennen mit Hilfe eines Küchenbrenner bis es karamellisiert.
4. Die Ränder mit Schlagsahne verzieren (die Sahne wie zuvor steif schlagen), mit Mandelkrokant bestreuen und bis zum Servieren wieder in den Gefrierschrank stellen.
5. Am besten ist Die Torte 15 Minuten vorher auf Zimmertemperatur bringen vor dem Verzehr. Wenn es sehr heiß ist, braucht es vielleicht weniger Zeit.
   
   

Hohe, antihaftbeschichtete, abnehmbare PushPan-Springform mit 20 cm und Kitchen Craft Küchenbrenner

Notizen

• Wenn wir den Kuchenteig richtig zubereiten, das heißt, die Mischung nicht übermäßig schlagen , wir erhalten 2 grillpfannen aus Genueser Biskuit. Ich mache diese Menge gerne, weil ich so die andere grillpfanne einfrieren kann, um eine weitere Torte zuzubereiten.
• Ich empfehle euch, den Biskuitkuchen gut zu tränken damit sie beim Essen eine sehr saftige Textur hat.
• Blattgelatine kann durch Gelatinepulver ersetzt werden. Bei den Zutaten ist die Menge in Gramm angegeben, die ihr in diesem Fall verwenden müsst.
• Haltet alle bei der Herstellung angegebenen Temperaturen ein, ebenso wie die Schritte, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
• Wenn kein Acetat vorhanden ist, kann stattdessen Backpapier verwendet werden. Das Gute an Acetatfolie ist, dass sie das Ausformen von Torten sehr erleichtert und zudem bei der Verarbeitung sehr sauber ist.
• Die Torte kann 30 Tage lang tiefgekühlt aufbewahrt werden, aber die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Das heißt, die temperierten Portionen müssen verzehrt werden und dürfen nicht wieder eingefroren werden.

Diese Eistorte mit Whisky kann eines eurer perfekten Sommerdesserts sein. Dieses Dessert hat viele Vorzüge; besonders hervorzuheben ist, wie unglaublich gut es schmeckt. Außerdem lässt es sich gut im Voraus zubereiten – sogar 2–3 Tage – und fertig vorbereitet und tiefgekühlt aufbewahren, bis zu dem Zeitpunkt, an dem ihr es genießen wollt.

Allerdings empfehle ich, sie in der Push-Pan-Backform zu lassen und gut mit Folie abzudecken, damit sie nicht austrocknet und/oder Gerüche aus dem Gefrierschrank annimmt.

Ich hoffe, dass ihr euch daran wagt und uns bald erzählt, was ihr davon haltet!