Il blog di Claudia&Julia

Uno dei modi più popolari di preparare i peperoni è farcirli, soprattutto se parliamo dei peperoni del piquillo.

C'è chi li preferisce ripieni di carne o di frutti di mare, ma quelli di baccalà sono solitamente i più popolari perché sono molto facili da preparare e perché inoltre piacciono a tutti in casa.

Questo riso con secreto e funghi lo abbiamo fatto per la prima volta un sabato durante le vacanze. Da allora l'abbiamo ripetuto già diverse volte perché è un piatto molto completo che piace a tutti e mi fa piacere poterlo portare oggi, per rendere omaggio alla prossima Giornata Mondiale della paella, il 20 settembre.

Oggi ci dirigiamo in Italia con questo “risotto al gorgonzola, piselli e menta”. Questa è una delle mie ricette di risotto preferite: cremoso, morbido e con l'esplosione dei piselli in ogni boccone. Il risotto è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana; per ottenere un riso iper cremoso è indispensabile usare un buon riso per questo scopo: Arborio, Carnaroli, etc. Grazie alla capacità di questi risi di assorbire liquido, ci offriranno quella consistenza pastosa tipica del risotto.

In questi giorni facciamo i salti mortali per variare le nostre ricette con quello che possiamo avere in casa. Per questo vi propongo un piatto al cucchiaio, che senza pretese né complicazioni finisce per essere uno stufato davvero saporito.

Se pensate che delle lenticchie con verdure siano un “vorrei ma non posso”, vi sbagliate di grosso. Soprattutto se quelle lenticchie sono beluga o caviale, la quantità di verdura è notevole e il recipiente in cui le cuociamo è la nostra cocotte Every. Piccola, ma tosta. Con tutto questo prepariamo delle lenticchie beluga stufate con carota e zucca piene di sapore.

Se ti dico che le rose, oltre che preziose, possono essere deliziose, non sto solo praticando l'arte della rima; voglio proporti un modo facile e incantevole per presentare dei fiori commestibili, come queste rose di patata al rosmarino, da condividere con chi ami di più. Ti servono solo patate, rosmarino e una mandolina da cucina o un affettatore a lamelle. Vedrai quanto sono semplici da fare e sono così belle che fa quasi dispiacere mangiarle!

Il tajine, come sapete, è tipico della cucina magrebina, e in esso si realizzano ogni tipo di preparazioni: intendo sia carne che pesce, verdure e persino frutta. La cosa più affascinante di questo tipo di recipiente è che la cottura sarà diversa a seconda di come disponiamo gli ingredienti: per esempio, ciò che mettiamo nella parte più alta cuocerà al vapore ottenendo così più succosità, mentre gli ingredienti più duri verranno sempre messi alla base, dove ci sarà il liquido e il contatto con il fuoco.

Questo riso con ceci, uvetta e altre delizie è un classico dell'entroterra della zona levantina. La ricetta proviene da uno dei miei ricettari preferiti del mondo mondiale, The Food from Spain di Claudia Roden, una scrittrice di origine ebraica residente nel Regno Unito, che purtroppo non è ancora tradotto in spagnolo. È molto rinfrescante leggere ciò che la gastronomia spagnola ispira a una outsider, con un punto di vista privo di favoritismi regionali in una raccolta di ricette molto personale e irripetibile.

È arrivato l'autunno, o almeno così dice il calendario, quindi a casa ritornano le serate in cui zuppe e vellutate cominciano a prendere il sopravvento. La ricetta di oggi, la tradizionale zuppa di cipolle, è una delle ricette di punta in casa, e la cosa migliore è che è molto facile da preparare, ma è cento per cento confortante!

Come ormai sapete quanto ci piacciono le quiche o le torte salate da Claudia&Julia. Ne abbiamo di tutti i colori, dimensioni e sapori, ma non ci basta mai. Quella di oggi è una ricetta nuova per ampliare la lista e perfetta da avere a portata di mano quando vogliamo mettere da parte carni e pesci. Cosa che, possiamo assicurarvi, non sentirete la mancanza quando affonderete i denti in questa quiche di verdure. È saporita, succosa e deliziosa. In una parola: pazzesca.

Avvolgere delle saporite polpette vegetali insieme a verdure fresche e una salsa deliziosa è qualcosa di cui non potrei mai stancarmi. Mangiare un wrap così, con le mani, è celebrare la vita e i sensi. E qui vi lascio la ricetta per uno davvero buono. Melanzane arrostite e funghi conferiscono un sapore intenso alle polpettine (senza essere fritte, nella sartén antiadherente de le Creuset si possono fare con molto poco olio, senza che si attacchino).

La cucina libanese è una vera delizia, adoro preparare piatti ispirati a questa gastronomia e gustarli con gli amici nelle sere d'estate.

Per questo e perché so che ti piace sorprendere i tuoi commensali, ti propongo delle mini hamburger, che come sapete sono sempre un richiamo e se poi non sono le solite che abbiamo in mente avranno sempre successo. Perciò, oggi vi porto delle mini hamburger di falafel.