Patate al forno e bagna cauda

Vi propongo un modo di preparare patate al forno che adoro: patate confit in olio e burro che poi facciamo dorare infine al forno. Una volta cotte, vi propongo di gustarle con una salsa italiana molto intensa, la salsa Bagna Cauda, tipica del Piemonte.

Per le patate useremo una buona quantità di erbe e aglio, in modo che risultino aromatiche.

La salsa bagna cauda, invece, è una salsa a base di acciughe e aglio che risulta molto saporita. È una salsa salata e di grande intensità di sapore. Tipicamente la bagna cauda si usa come una fonduta, per intingere ogni tipo di verdure e carni (bagna, da "bagnare", "inzuppare").

In questa occasione, vi propongo di usare la salsa per accompagnare le patate confit al forno. E pane, in tavola non deve mancare il pane tostato!

Ti lascio la ricetta in video e qui sotto gli ingredienti e il passo passo:

Ingredienti

Per le patate:

2 kilos de patatas
4 o 6 spicchi d'aglio interi
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
75 gr de mantequilla sin sal
Alcuni rametti di rosmarino fresco

Per la Bagna Cauda:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajos
20 filetti di acciughe conservate in sale (circa 1 vasetto di acciughe)
50 gr de mantequilla
Prezzemolo
1 peperoncino piccante (opzionale)

NOTA: Se vuoi fare più o meno salsa, sappi che la proporzione di aglio e filetti di acciuga nella bagna cauda è più o meno il doppio di acciughe rispetto agli spicchi d'aglio.

Preparación

Come fare le patate al forno

1. Puliamo e tagliamo a metà le patate.
2. Le mettiamo nella cocotte Le Creuset, le saliamo e le condiamo con una buona quantità di olio.
3. Tagliamo a cubetti il burro e lo aggiungiamo sopra le patate. Aggiungiamo anche gli spicchi d'aglio pelati e una buona quantità di erbe.
4. Mettiamo la cocotte sul fuoco, coperta e a fuoco basso/medio. Le lasciamo cuocere per circa 45-50 minuti, finché risultano un po' tenere.
5. Preriscaldiamo il forno a 180 ºC, senza ventilazione.
6. Versiamo parte del liquido della cocotte, l'olio e il burro che si sono aromatizzati durante la cottura, in una teglia da forno. Saliamo l'olio e trasferiamo le patate nella teglia (con la parte tagliata rivolta verso il basso).
7. Mettiamo la teglia in forno finché le patate non risultano dorate.

Come fare la salsa bagna cauda:

1. Sbucciamo e tagliamo 10 spicchi d'aglio e li passiamo in un mortaio. Iniziamo a pestare l'aglio.
2. Sotto il getto d'acqua o in una ciotola, disaliamo i 20 o 24 filetti di acciuga e li asciughiamo con carta da cucina. Li tagliamo e li trasferiamo nel mortaio.
3. Pestiamo insieme all'aglio finché non si ottiene una miscela granulosa più o meno omogenea.
4. Trasferiamo il composto in un cazo de hierro e aggiungiamo l'olio e il burro tagliato a cubetti. Se vuoi, puoi ora aggiungere il peperoncino per conferirgli il suo sapore.
5. Lasciamo a fuoco basso finché la salsa non appare pronta (le acciughe hanno perso la loro intensità di colore e gli spicchi d'aglio sono teneri). Lasciamo intiepidire un po'.
6. Sbucciamo e tritiamo finemente il prezzemolo e lo aggiungiamo al cazo. Mescoliamo, e la salsa è pronta.

casseruola Le Creuset in ferro y piezas de porcelana Revol

Per servire, dato che la bagna cauda è tipicamente una salsa da intingere, hai diverse opzioni:

• Puoi portare una pirofila con le patate al forno e il cazo direttamente in tavola, come una fonduta, così i commensali possono intingere patate o pane tostato nella salsa.
• Puoi servire un piatto per ogni commensale e usare una ciotola o un bicchiere per la salsa, così che ciascuno la possa gustare individualmente. Noi per servirla abbiamo utilizzato la collezione No.W di Revol in porcellana che ha dimensioni ideali per questo.

Cocotte rotonda in ghisa Le Creuset y plato y vaso Revol No.W