Gyozas vegetali (ravioli cinesi)

Adoro il modo in cui le diverse cucine del continente asiatico insaporiscono i loro piatti. Gli alimenti più insipidi si trasformano in bocconi gustosi, dai sapori peculiari e molto potenti. Tra i miei preferiti ci sono le gyoza, dei ravioli cinesi che potrei mangiare con entrambe le mani ogni giorno della settimana.

In alcuni villaggi del nord della Cina si crede che le gyoza, anche chiamate jiaozi, wonton o ravioli di Pechino, abbiano proprietà ringiovanenti. Simboleggiano la fortuna ed è consuetudine prepararli per la cena di Fine Anno, nota anche come il "Festival della Primavera". I cinesi mangiano i jiaozi, in piedi, mentre si scambiano auguri di prosperità e felicità.

Questa versione è un po' laboriosa perché richiede pasta fatta in casa, ma risulta infinitamente più buona della pasta industriale. È una ricetta perfetta da preparare durante il weekend, quando abbiamo più tempo per cucinare. Il ripieno, che accetta ogni tipo di ingrediente, può essere preparato in anticipo. Anche se a me piacciono le gyoza vegetali, estremamente addictive.

Ingredienti (per 28 unità)

Per la pasta:

• 200 g di farina di frumento
• 10 g di sale
• 90 ml di acqua calda
• 50 g di maizena (per infarinare)

Per il ripieno:

• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco di circa 2-3 centimetri
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 porro (solo la parte bianca)
• 1/4 di zucchina
• 50 g di germogli di soia
• 5 funghi champignon grandi
• Olio vegetale
• 30 ml di salsa di soia
• Sale
• Pepe nero macinato

Per la cottura delle gyoza:

• Olio vegetale
• Olio di sesamo
• Acqua
• Semi di sesamo
• Prezzemolo fresco

Padella in ferro Mineral B De Buyer, Piatto di porcellana Caractère di Revol e tazza Now di Revol.

Preparazione

Come fare la pasta delle Gyoza:

1. Mescoliamo la farina e il sale in un recipiente capiente e profondo. Versiamo l'acqua calda poco a poco mentre mescoliamo.
2. Quando non rimane altra acqua da aggiungere lavoriamo l'impasto con le mani fino a ottenere una palla omogenea che si stacchi dalle pareti del recipiente.
3. Trasferiamo l'impasto sul piano e impastiamo altri 10 minuti. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero per un paio d'ore, tempo durante il quale possiamo preparare il ripieno.
4. Una volta riposato l'impasto lo togliamo dal frigorifero e lo lavoriamo a forma di cilindro. Tagliamo in 28 pezzi della stessa dimensione.
5. Cospargiamo ogni pezzo con un po' di maizena e premiamo con il palmo della mano, formando dei dischi.
6. Prendiamo un pezzo e, con l'aiuto di un mattarello, formiamo un disco sottile. Ripetiamo l'operazione fino a esaurire tutta la pasta.
7. Per evitare che si secchino i pezzi non stesi né i dischi già pronti, copriamo entrambi con un panno umido.

Preparare il ripieno:

1. Sbucciamo e tritiamo gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Li passiamo su una grattugia fine e mettiamo da parte.
2. Sbucciamo le carote e il sedano, eliminando i filamenti. Tagliamo a pezzi di circa 2 centimetri.
3. Rimuoviamo lo strato esterno del porro, lo tagliamo a metà per il lungo e lo laviamo bene sotto il rubinetto con acqua fredda. Tagliamo a rondelle di circa 2 centimetri.
4. Laviamo la zucchina, eliminiamo l'estremità e tagliamo a pezzi grossi.
5. Puliamo i funghi champignon con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Tagliamo in quarti.
6. Laviamo i germogli di soia e li asciughiamo bene.
7. Tritiamo finemente tutto il precedente, sia con coltello, con un tritatutto manuale o con un robot da cucina.
8. Scaldiamo un po' di olio vegetale in una padella e stufiamo tutte le verdure insieme a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungiamo la salsa di soia, alziamo il fuoco e lasciamo evaporare.
9. Controlliamo il punto di sapidità e saliamo e pepiamo a piacere. Lasciamo raffreddare completamente prima di farcire gli obleas con il composto di verdure.

Formatura delle gyoza:

1. Prepariamo un piccolo recipiente con acqua. La useremo per inumidire il bordo di ogni oblèa in modo che faccia da collante quando si piega la pasta. In questo modo le gyoza non si apriranno né uscirà il ripieno durante la cottura.
2. Pennelliamo il contorno di ogni oblèa con acqua e posizioniamo una piccola porzione di ripieno all'interno. Uniamo gli estremi centrali e pizzichiamo per sigillare bene. Facciamo delle pieghe con la parte anteriore dell'oblèa mentre la uniamo alla parte posteriore, da sinistra a destra, da destra a sinistra.
3. Il ripieno avanzato può essere congelato per fare altre gyoza un altro giorno o usare in altre ricette.

Finitura:

1. Scaldiamo un po' di olio vegetale in una padella e disponiamo sopra le gyoza.
2. Quando si sarà dorata la base (ci vorranno circa 3-5 minuti a seconda della temperatura del fuoco) aggiungiamo acqua fino a coprire il fondo.
3. Copriamo la padella e cuociamo a fuoco medio per 10 minuti o fino a quando l'acqua non sarà evaporata.
4. Cospargiamo le gyoza con semi di sesamo e prezzemolo fresco tritato e serviamo immediatamente, accompagnate da riso cotto, noodles, salsa di soia, brodo, ecc.

Padella in ferro Mineral B De Buyer, Piatto di porcellana Caractère di Revol e coltello seghettato Opinel.